Por que é o mundo da nutrição tão cheio de conflitos e confuso de conselhos?parte do problema é que mesmo uma pergunta simples pode ser respondida de muitas maneiras diferentes, dando respostas conflitantes.,

Este artigo é dois-para: nós respondemos a uma pergunta “simples” sobre o conteúdo de proteínas, e aprendemos a ser consumidores mais críticos de informação nutricional.pergunta: Quem tem mais proteínas, brócolos ou carne de bovino?os comedores à base de plantas alegam que os brócolos são superiores aos da carne de bovino em termos de teor proteico. Os comedores de carne recusaram. Quem tem razão?

resposta: depende.

depende do método que escolher para a sua comparação, bem como do corte de carne de bovino que escolher.,

Cinco Maneiras para Comparar o Conteúdo de Proteína

1. % das calorias (calorias de proteína, dividido pelo total de calorias)
2. Calorias correspondentes doses (e.g gramas de proteína por 100 calorias)
3. Massa correspondente de doses (e.g. gramas de proteína por 100 gramas)
4. Volume de correspondência porções (e.g. gramas de proteína por xícara)
5. ‘Típica’ tamanho da porção (e.g. gramas de proteína por aleatória de tamanho da porção, não necessariamente o mesmo para os dois alimentos)

Qual Corte de Carne bovina?,

i based my analysis on ground beef, because it is the most commonly consumed type of beef in North America. No caso da carne moída, optei por 85% de carne magra (do lado mais magro dos cortes mais comuns de carne moída).

O gráfico abaixo mostra as minhas conclusões, com cada linha que mostra um método diferente:

*quantidade de carne moída por copo com base nesta ferramenta.** Para o tamanho de serviço, eu escolhi 2 xícaras de brócolos e 120 gramas / 4 oz de carne.

e o vencedor é…

brócolos “ganha” de acordo com a percentagem de calorias de proteína e gramas de proteína por 100 calorias servidas. Carne moída “ganha” usando porções de 100 gramas, uma taça ou um tamanho de serviço ‘típico’.se eu tivesse escolhido 81% de carne de bovino magra (o corte mais comum), os brócolos teriam “ganho” por uma margem maior nas métricas baseadas em calorias., Se tivesse escolhido um corte de carne mais magro (mais de 90% de carne magra), a carne de bovino teria ganho em todos os aspectos.qual é o melhor método?

o método certo depende da intenção da sua pergunta.se está a pensar qual é o alimento que tem mais proteína no prato do jantar, então deve estar a usar o tamanho das porções no prato.

na maioria dos outros casos, eu recomendo o uso de métricas à base de calorias (seja percentagem de calorias de proteínas, ou comparação de calorias).,

o caso de comparações baseadas em calorias

Usando calorias por cento ou métodos de correspondência de calorias tem várias vantagens:

1. eles evitam a necessidade de escolher tamanhos de serviço arbitrários (o meu serviço de brócolos é provavelmente muito maior do que o seu!)
2. eles não são impactados pelo conteúdo de água e fibras. Os alimentos com alto teor de água ou fibra sempre marcarão mais baixo quando você comparar porções por peso ou tamanho. Não é nenhuma surpresa que uma xícara de nozes tem muito mais proteína do que uma xícara de espinafres — espinafres é principalmente água (apenas 7 calorias por xícara!,)
3. Por último, mas não menos importante, estes métodos colocam o teor proteico em contexto. Dizem-nos a contribuição nutricional da proteína em relação a outros macronutrientes. Se todas as calorias de um alimento compõem uma torta, estes métodos nos dizem quão grande é a fatia de proteína (versus a gordura e carboidratos). Veja a imagem abaixo:

Introdução a Broccolivore

Ele pode ser útil como um pensamento exercício para levar as coisas ao extremo., Quão bem nutrido ficarias se só comesses brócolos? Ou apenas carne picada?Adivinha O que…se tudo o que comeste fossem brócolos, acabarias por comer mais proteína do que se fosses um carnívoro só com carne moída!

vamos supor que você comeu 2.000 calorias em ambos os casos (a dose diária recomendada nacional, em média, entre homens e mulheres adultos). Para os brócolos, isto traduz-se em 220 gramas de proteína (20 x 11 gramas por 100 calorias). Para a carne moída, isto significa 180 gramas de proteínas (20 x 9 gramas por 100 calorias).,não estou a recomendar uma dieta exclusivamente de brócolos, estou apenas a salientar que, se levássemos isto ao extremo, os brócolos “ganhariam” contra a carne moída. Isto é porque a porção proteica de brócolos da torta de caloria é maior do que a fatia de carne moída.isto pode parecer um disparate teórico, mas ficaria surpreendido com o que as pessoas fazem. As dietas de toda a carne (carnivorismo) estão em ascensão…talvez haja uma dieta de todos os brócolos em breve!

a linha de fundo

como consumidor de informação, você deve procurar aconselhamento de que:

1. fornece fontes de dados respeitáveis.,
2. fornece métodos claros por trás dos resultados.
3. fornece uma lógica para a escolha do método (cereja no topo do bolo!).os “peritos nutricionais” devem criar clareza e não confusão. Que ganhe a voz mais clara e racional, em vez da mais alta!entristece-me que o público tenha ficado tão desencantado com a pesquisa nutricional que eles estão prontos para vomitar os braços (ou já o fizeram) e ignorá-la. O que podemos fazer para não deitarmos fora o bebé com a água do banho?,uma grande parte da minha missão, alimentada pela ciência, é equipar não-cientistas para se tornarem consumidores mais críticos da investigação em Saúde e nutrição.este artigo fala de uma pequena peça do puzzle da confusão nutricional — o impacto que a escolha de métodos e fontes de dados tem nas suas descobertas. Há muitas outras peças do quebra-cabeça, desde a complexa ciência subjacente, até limitações nas ferramentas que temos de estudar a nutrição humana, mas essas são para outra altura!

   Saiba mais em Fueledbyscience.,esta análise não tem em conta as diferenças na absorção de proteínas. Em geral, estes tendem a ser mais baixos com proteínas vegetais, mas não por uma grande margem suficiente para alterar os resultados globais.esta análise não analisa os aminoácidos essenciais específicos contidos nos brócolos em relação à carne de bovino. Eu cubro este tópico em meu artigo mythbuster abaixo sobre a ‘completude’ de proteínas de base vegetal.a quebra do mito de proteínas vegetais incompletas compara a qualidade proteica entre proteínas vegetais e animais.,

4. o seu filho pode não necessitar de tanta proteína como pensa-mostra-lhe como calcular as necessidades de proteína do seu filho ( em gramas e Percentagem de calorias)