Barriga de porco braçada (Hong Shao Rou / 红烧肉), uma versão fácil
tenra, gelatinosa e aromática, barriga de porco Ruiva Chinesa é deliciosa e reconfortante. Esta receita mostra-lhe como cozinhá-lo sem esforço.
Um prato popular em todo o país, na China
Um popular corte da carne, barriga de porco é venerado por muitos grandes cozinhas de todo o mundo. Contendo uma alta porcentagem de gordura, ele precisa ser cozido de uma forma particular para reduzir o seu sabor gorduroso., Na China, o prato de barriga de porco mais amado tem que ser Hong Shao Rou (红烧肉), conhecido em inglês como barriga de porco grelhada ou barriga de porco cozida vermelha.pedaços de barriga de porco são cozidos com molho de soja, vinho de arroz, açúcar e especiarias para criar um sabor complexo: salgado, doce, aromático e umami. A pele e a gordura tornam-se gelatinosas, não gordurosas e derretem facilmente na boca.
Variações em cozinha regional
Além de o desejado de sabor e textura, barriga de porco assada também se destaca por seu vermelho-marrom brilho., É daí que vem a palavra “vermelho” em seu nome. Entre muitas variedades deste prato de diferentes cozinhas regionais da China, há duas maneiras clássicas de alcançar este efeito.acredita-se que o famoso estilo Hunano tenha sido o prato favorito do Presidente Mao (Hunan era a sua província natal). O açúcar de rocha, nesta versão, é derretido em óleo quente a uma cor de caramelo para dar à carne uma aparência apetitosa. Outra variedade popular da cozinha de Xangai envolve molho de soja escuro que desempenha um papel fundamental na coloração do porco.,acredita-se que o famoso estilo Hunano tenha sido o prato favorito do Presidente Mao (Hunan era a sua província natal). O açúcar de rocha, nesta versão, é derretido em óleo quente a uma cor de caramelo para dar à carne uma aparência apetitosa. Outra variedade popular da cozinha de Xangai envolve molho de soja escuro que desempenha um papel fundamental na coloração do porco.,
Por que você deve tentar essa versão fácil
ao Longo dos anos, eu fiz a barriga de porco assada inúmeras vezes, usando diferentes temperos e métodos inspirados por várias versões deste prato. Acabei por assentar com uma receita que é super fácil, mas que dá um grande resultado.não há fritagem envolvida (deixando-lhe uma cozinha sem gordura), portanto, não é necessário óleo extra (já há gordura suficiente na barriga de porco). E você não tem que dominar a habilidade de caramelizar o açúcar corretamente., No entanto, o prato acabado é mais do que satisfatório. É totalmente amigável com os novatos. Prometo!
quais os ingredientes de que necessita
a lista de ingredientes é curta e simples. Aqui estão algumas dicas sobre como obtê-los que você pode achar útil.
- Barriga de Porco
O ingrediente estrela do prato, barriga de porco é a fattiest ainda mais saborosas corte de carne de porco. Não é recomendado usar um sem pele. Depois de cozinhar, a pele torna-se super terna e gelatinosa. Vais adorar!, geralmente corto-o em cubos de 2 a 3 cm (cerca de 1 polegada). Podes usar pedaços maiores, se quiseres. Certifique-se de que eles são mais ou menos do mesmo tamanho e estender o tempo de cozimento, se necessário.
- Shaoxing Vinho de Arroz
Um tipo de cozinha Chinesa vinho, Shaoxing vinho de arroz (绍兴酒) empresta um aromático, rico em sabor à carne. Também parece minimizar a sua ganância.,
Ao contrário de muitas outras receitas que exigem apenas uma colher cheia de vinho de arroz azulado, para este prato eu recomendo que você use pelo menos 250ml (cerca de 1 xícara) para 600g (1,3 lb) de barriga de porco. Na verdade, você poderia aumentar a quantidade e usar apenas o vinho de arroz (sem água) como o líquido de braising.
comumente disponível em lojas chinesas/Asiáticas, o vinho de arroz Shaoxing pode ser encontrado na seção de alimentos do mundo dos supermercados tradicionais (por exemplo. Tesco, Morrisons, etc. no Reino Unido). Ele definitivamente merece um lugar na sua despensa se você está interessado em dominar culinária chinesa.,
- o Molho de Soja
eu uso dois tipos de molho de soja: luz de molho de soja (生抽) e escuro molho de soja (老抽) para este prato. O primeiro age como um sal aromático. Este último, que tem um sabor menos salgado, mas oferece um toque caramelo, é o ingrediente-chave para dar ao porco um belo brilho vermelho-acastanhado. Por isso, não recomendo que a substituas por molho de soja normal.,
- aromático& especiarias
três ingredientes simples, gengibre, anis e folhas de louro, são frequentemente encontrados em pratos tradicionais Chineses bravos. Eles ajudam a reduzir o gosto gamey da carne, bem como melhorar o seu aroma.
- Rock Açúcar
Um tipo refinado, açúcar cristalizado, Rock açúcar é tradicionalmente indispensável em Chinês despensas. Menos doce que o açúcar branco, acredita-se que adiciona brilho aos pratos cozidos., No entanto, sinta-se à vontade para substituí-lo com açúcar regular, se desejar.
três passos simples a seguir
leva algum tempo a cozinhar este prato para a textura desejada, mas o processo é simples e sem complicações. Aqui estão os três passos:
Passo 1: Escalde a carne de porco
o Branqueamento é um procedimento necessário ao cozinhar Chinês-estilo de carne assada. É para remover o sangue e outras impurezas dos músculos e ossos, alcançando assim um caldo menos nublado e um gosto menos gamey.,coloque os cubos de barriga de porco num pote cheio de água fria e depois aumente o calor. Assim que começar a ferver, verás espuma a aparecer na superfície. Use uma colher para remover a maior parte. Em seguida, drenar e lavar a carne sob água corrente.
Step 2: brave the pork
após a limpeza, coloque a carne de porco num pote limpo e depois despeje vinho de arroz e água quente (mal cobre a carne). Adiciona molho de soja leve, molho de soja escuro, gengibre, anis estrelado e folhas de louro.,liga o calor para ferver o líquido. Cubra com uma tampa e diminua o calor. Deixe a ferver pelo menos uma hora. Picar um pedaço de carne com um pauzinho para verificar a sensibilidade. Se ele passar sem muita resistência, você está pronto para passar para o próximo passo.durante este processo, lembre-se de agitar em torno da carne 1-2 vezes. Se você notar que o líquido se torna muito pouco, adicione uma pequena quantidade de água quente para evitar a queima (mas não há necessidade de alcançar o volume original).,
Passo 3: para Engrossar o caldo
Ligue o fogo até o mais alto. Adicionar açúcar de rocha (ou açúcar branco regular) ao líquido de cozedura e deixar ferver ferozmente. À medida que o açúcar derrete e a água evapora, o caldo irá reduzir drasticamente o seu volume e tornar-se mais espesso. durante este processo, mexa os cubos de Porco de vez em quando para garantir que cada peça ganha uma cor apetitosa e brilhe. Remover do calor quando o caldo é apenas o suficiente para cobrir o fundo do pote (excesso de ebulição pode queimar o molho)., Por favor, consulte o vídeo do tutorial na placa de receita abaixo.
Uma nota sobre a panela: Se possível, use um pequeno-do tamanho do pote, então você não precisa de muita água ao refogar a carne, fazendo a final espessamento processo mais curto.
Como servir este prato
- Mais comumente, Chinês vermelho barriga de porco assada é servido como uma peça central no multi-curso de compartilhar as refeições., para uma refeição “all-in-one”, use-a como cobertura para arroz puro cozido, juntamente com vegetais brancos, tais como brócolos, bok choy, etc.ele também faz um maravilhoso recheio para Bing (pão achatado Chinês pan-cozido) ou Gua Bao (pães cozidos em meio círculo).
Barriga de Porco Assada (Hong Shao Rou/红烧肉), uma Versão mais Fácil
Ingredients
- ▢ 600 g pork belly, about 1.,e4c9″>
▢ 1 tbsp dark soy sauce, see note 2
Instructions
Blanch the pork
-
Cut pork belly into 2-3 cm chunks (about 1 inch)., Colocar em um pote, em seguida, encher com água fria. Ferve sobre o calor.
-
uma vez que comece a ferver, verá espuma a aparecer na superfície. Tira – o com uma colher.
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drenar a carne num coentro e depois enxaguá-la em água corrente.
Braise the pork
-
Put the pork into a clean pot (ideally, a small one, see note 3). Despeje vinho de arroz Shaoxing e água quente (mal cobrindo a carne)., Adiciona molho de soja leve, molho de soja escuro, gengibre, anis estrelado e folhas de louro.
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Trazer o líquido borbulhar. Cubra com uma tampa e deixe a ferver sobre o calor baixo por 1-1, 5 horas até que a carne seja macia à bifurcação (durante o processo agitar a carne em torno de algumas vezes).
Engrossar o caldo
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Descubra o pote. Adicione açúcar, em seguida, girar o calor para o mais alto., Deixar ferver ferozmente (agitar de vez em quando) até que o caldo se reduz para apenas o suficiente para cobrir o fundo do pote.
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Serve imediatamente com arroz puro cozido e pratos vegetais à sua escolha.
Loja e reaquecimento
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A barriga de porco cozida pode ser guardada na geladeira por até três dias ou no congelador por 2 meses.,
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Reheat in a pot (defrost first if frozen) over low heat. Adicione um pouco de água para ajudar a aquecer o porco completamente.
Vídeo
NOTAS
2. Molho de soja escuro desempenha um papel importante neste prato, então eu recomendo que você faça um esforço para obtê-lo., Se não estiver disponível, substitua-o por ½ tbsp de molho de soja regular.
3. Eu uso um pote pequeno de 20cm/8inch para que eu não preciso adicionar muita água para cobrir a carne.
