Bolo de esponja
AsianEdit
cozido no Vapor-de-ló chamado ma lai gao
Nas Filipinas, esponja bolos e chiffon bolos foram introduzidos durante o período espanhol. Eles são conhecidos coletivamente como mamón. Eles são tipicamente assados como cupcakes (torta), como pães (taisan), ou como rolos de bolo (pianono). Tradicionalmente são servidos apenas com manteiga (ou margarina) e açúcar branco., Variantes de mamón também usam ingredientes únicos, o mais comum é o inhame roxo e folhas de pandan que resultam no bolo ube e o bolo pandan. As versões crocantes são conhecidas como mamón tostado e broas.o pão-de-ló cozido em vapor, como o ma lai gao, é comumente encontrado na Malásia. A esponja de amêndoa chinesa é cozida e coberta com gelo cozido, chocolate, legumes ou frutas frescas. A esponja coreana chamada saeng é geralmente feita com farinha de arroz e coberto com cobertura chicoteada e frutas., Algumas variedades Vietnamitas podem ter ervas frescas como hortelã, grama de limão ou manjericão adicionados ao batedor, e ser coberto com frutas tropicais caramelizadas. Leite e jaggery são adicionados ao bolo de esponja na Índia, que é servido com a especialidade cremosa do Sri Lanka “abacate crazy”. Bolos de esponja estilo ocidental cobertos com chantilly e morangos são populares no Japão, onde a esponja também é usada como base para cheesecakes.,
Anjo de alimentos cakeEdit
bolo em uma foto mostrando a sua textura
bolo é uma do século 19-Americano de bolo que não contém gemas de ovos ou manteiga. O bolo é fermentado utilizando apenas claras de ovo e fermento em pó. Esta receita pode ser rastreada até aos livros de culinária americanos do século XVIII. O bolo delicado é cozido em uma frigideira e esfriado de cabeça para baixo.,
Chiffon cakeEdit
Colorido chiffon cake
Chiffon cake é uma luz e úmido bolo feito com óleo vegetal. É semelhante ao bolo angel food e foi comumente servido com toranja no Brown Derby em Hollywood durante a década de 1930.,
o Boston cream pieEdit
Boston cream pie
oficial Do estado de sobremesa de Massachusetts, Boston cream pie, é um chocolate com vidro, em camadas esponja amarela bolo cheio de creme de pastelaria. Pode ser baseado na torta de Washington, originalmente duas camadas de pão-de-ló amarelo com recheio de geleia e um pó de açúcar em gelo. A primeira receita escrita conhecida do Livro de 1878, “Granite Iron Ware Cook”, usa fermento em pó para a esponja., Maria Parloa publicou várias receitas de torta de creme, incluindo uma para torta de creme de chocolate. A receita do Parloa é a mais próxima da Tarte de Creme De Boston moderna.
cakedit Génoise
o bolo de Génoise evoluiu de pan de spagna. A adição de manteiga pelos cozinheiros de pastelaria franceses criou uma textura de bolo que se assemelhava mais ao bolo de libra do que o bolo de esponja tradicional. Técnicas foram desenvolvidas para tornar o bolo mais leve, incluindo bater os ovos sobre o calor, ou bater as gemas de ovos e claras separadamente.,esta variação de esponja da cozinha portuguesa é aromatizada com casca de limão ou de laranja. É servido simples, e bolo de dia pode ser incorporado em outras sobremesas como pudins. O pão-de-Ló de Alfeizerão é levemente cozido a um pudim como consistência e com sabor a brandy. Lendas anedóticas sobre a origem dos bolos associam-no a uma receita secreta passada por freiras à aldeia de Alfeizerão. A fabricação para mercados comerciais começou durante a Revolução Portuguesa de 1910., O Pão-de-Ló evoluiu da velha dor francesa de lof, que por sua vez foi um empréstimo holandês do loef. Todas as variantes loef, lof, ló se referem a uma vela náutica ou ao lado do pano onde o vento sopra. Os franceses adotaram a versão Genovesa italiana do bolo e o chamaram de génoise. Na Itália, o bolo era conhecido como pan di spagna. Também em França e Portugal os mesmos termos equivalentes foram usados por volta do século XVI, respectivamente, pain D’Espagne e pão de Hespanha/pão de Castella., Introduzido no Japão por comerciantes portugueses no século XVI, as variações japonesas do bolo são conhecidas como castella, kasutera ou simplesmente pan. PlavaEdit é um bolo de esponja que é encontrado na cozinha judaica e geralmente comido durante Pesach. O batedor é fermentado com claras de ovo e muitas vezes inclui sabores como sabor de limão ou essência de amêndoa.um rolo suíço é uma massa esponjosa fina que se espalha com uma camada de enchimento e rolagem.Isabella Beeton, também conhecida como Mrs., Beeton, incluiu uma receita para a sua versão de bolo gorduroso no Livro de gestão doméstica da Sra. Beeton, onde o bolo foi cozido em um molde decorativo antes de ser embebido em xerez e brandy com creme de leite derramado sobre, ou quebrado em pedaços menores e coberto com natas batidas como ninharia.,
TrifleEdit
Victoria spongeEdit
Victoria sandwich bolo
A Victoria sponge, também conhecido como o Victoria sandwich bolo, foi nomeado após a Rainha Victoria, que era conhecido para desfrutar os pequenos bolos com o seu chá da tarde. A versão que a Rainha Vitória comeu teria sido preenchida com compota sozinha, mas as versões modernas muitas vezes incluem creme. O topo do bolo não é gelado ou decorado, Além de uma limpeza de açúcar de casca. A receita evoluiu a partir do bolo clássico feito com proporções iguais de farinha, gordura, açúcar e ovos., A invenção do fermento em 1843 pelo fabricante de alimentos inglês Alfred Bird permitiu que o bolo subisse mais alto do que era anteriormente possível. A autora de culinária Felicity Cloake escreve que esta invenção “foi celebrada com um bolo patriótico”—a esponja Victoria., De acordo com Alysa Levene da Universidade Oxford Brookes, o termo “esponja” é usado “erroneamente” para o Victoria Sandwich bolo:
O bolo de libra tornou-se popular na Inglaterra no século xviii como o bolo se mudou para longe de sua pesado, frutado encarnações em direção a algo mais leve e mais de ouro, acabou se tornando o icônico Victoria sandwich bolo (também conhecido erroneamente como uma Victoria sponge)
Uma Victoria sponge é feita usando um dos dois métodos., O método tradicional envolve açúcar de casca cremosa com gordura (geralmente manteiga), misturando-se completamente com ovo batido, em seguida, dobrar farinha e levedante na mistura. O método moderno, usando um misturador elétrico ou processador de alimentos, envolve simplesmente misturar todos os ingredientes juntos até o cremoso. Além disso, o método moderno normalmente usa um agente de levedura extra, e algumas receitas pedem uma manteiga ou margarina extra-macia.Esta mistura básica de “bolo” foi feita em uma grande variedade de doces e pudins, incluindo cupcakes, bolo de chocolate e pudim de Eve.
