Cabernet Sauvignon (Português)
BordeauxEdit
Armand d’Armailhac de Château d”Armailhac (garrafa de imagem) e o Barão de Hector de Brane do Château Mouton foram figuras importantes no estabelecimento de Cabernet Sauvignon, em Bordeaux.
a região vinícola de Bordeaux está intimamente ligada a Cabernet Sauvignon, embora o vinho raramente seja produzido sem o componente misturado de outras castas., É o local provável de origem da vinha, e os produtores de todo o mundo investiram fortemente na tentativa de reproduzir a estrutura e complexidade dos Vinhos De Bordeaux. Enquanto o “Bordeaux blend de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot, criou os primeiros exemplos de aclamados Cabernet Sauvignon vinho Cabernet Sauvignon primeiro foi misturado em Bordeaux com Syrah (a partir do Norte do Rhone), um emparelhamento que é amplamente visto na Austrália e alguns vin de pays vinhos do Languedoc.a decisão de começar a misturar Cabernet Sauvignon foi parcialmente derivada da necessidade financeira., O clima temperamental e imprevisível de Bordeaux durante a “Pequena Idade do gelo” não garantia uma colheita bem sucedida todos os anos; os produtores tiveram que se segurar contra o risco de perder uma vintage inteira plantando uma variedade de uvas. Ao longo do tempo, descobriu-se que as características únicas de cada casta podem complementar-se e melhorar a qualidade geral do vinho. Como base, ou espinha dorsal do vinho, Cabernet Sauvignon adicionou estrutura, acidez, taninos e potencial de envelhecimento., Por si só, particularmente quando colhida em menos do que o amadurecimento ideal, pode faltar um sentido de fruta ou” fleshiness ” no paladar que pode ser compensado pela adição dos sabores mais arredondados de Merlot. O Franco Cabernet pode adicionar aromas adicionais ao bouquet, bem como mais fruitiness. Nos solos mais leves da região de Margaux, os vinhos à base de Cabernet podem não ter cor, o que pode ser alcançado através da mistura em Petit Verdot. Malbec, usado hoje principalmente em Fronsac, pode adicionar aromas florais e frutas adicionais.,a evidência de DNA mostrou que Cabernet Sauvignon é o resultado do cruzamento de duas outras variedades de uva de Bordeaux— Cabernet franc e Sauvignon blanc— que levou historiadores da videira, ou ampelógrafos, a acreditar que a uva teve origem em Bordéus. Os primeiros registros indicam que a uva foi um plantio popular na região de Médoc durante o século XVIII. Os cachos de bagas soltos e as peles grossas da uva proporcionaram uma boa resistência ao apodrecimento no clima marítimo, por vezes húmido, de Bordeaux., A uva continuou a crescer em popularidade até que a epidemia de mofo de pó de 1852 expôs a sensibilidade de Cabernet Sauvignon a essa doença da uva. Com vinhas severamente devastadas ou perdidas, muitos vinicultores de Bordeaux se voltaram para Merlot, aumentando suas plantações para onde logo se tornou a uva mais plantada em Bordeaux., Como os enólogos da região começaram a entender melhor o terroir da área e como as diferentes variedades de uva realizadas em diferentes regiões, Cabernet Sauvignon aumentou em plantações ao longo de toda a região da margem esquerda do Rio Gironde, no Médoc, bem como região de túmulos, onde se tornou a variedade dominante nas misturas de vinho. Nas regiões da margem direita de Saint-Émilion e Pomerol, Cabernet é um terço distante em plantações atrás de Merlot & Franco Cabernet.,nas regiões vinícolas da Margem Esquerda, a influência Cabernet do vinho tem mostrado características únicas nas diferentes regiões. Em Saint-Estèphe e Pessac-Léognan, a uva desenvolve mais sabores minerais. Aromas de violetas são uma característica de Margaux. Pauillac é notado por um forte cheiro a lápis de chumbo e Saint-Julien por cedro e caixas de charutos. Os vinhos Cabernet da Moulis são caracterizados por seus taninos macios e sabores de frutas ricas, enquanto a região de túmulos do Sul é caracterizada por sabores fortes de groselha negra, embora em vinhos menos intensos sobre todos., A porcentagem de Cabernet Sauvignon usado na mistura vai depender de terroir e os estilos vinícolas, bem como o vintage. As primeiras propriedades de crescimento de Château Mouton Rothschild e Château Latour são notadas por produzir regularmente vinhos com alguma da maior porcentagem de Cabernet— muitas vezes em torno de 75%.um fator comum que afeta os sabores dos Vinhos De Bordeaux é o Rendimento da colheita de Cabernet Sauvignon. Em toda a região de Bordéus, é permitido um rendimento máximo legal de 50 hectolitros (hl) por hectare (ha)., Com a ajuda do aquecimento global e vigoroso porta-enxertos, muitas vinhas de Bordeaux podem facilmente superar 60 hl/ha, com algumas propriedades aproveitando a lacuna legal do limite de classificação de plafond (“classificação limite de limite”) que permite maiores rendimentos durante anos “excepcionais”. Este facto teve um efeito negativo na qualidade da produção de alguns produtores que utilizam regularmente uvas colhidas com rendimentos excessivos. Nos últimos anos, tem havido mais ênfase na manutenção de rendimentos baixos, particularmente para o Grand vin de uma propriedade.,a região vinícola de Bordéus representa mais de 60% do Cabernet Sauvignon cultivado em França. Fora de Bordeaux, Cabernet Sauvignon é encontrado em quantidades variáveis ao longo de Le Midi e no Vale do Loire. Em geral, os vinhos Cabernet Sauvignon são mais leves e menos estruturados, bebíveis muito antes do Vinho De Bordeaux. No sudoeste da França, a denominação de origem contrôlée (AOCs) de Bergerac e Buzet é usada para fazer vinho rosé., Em algumas regiões é usado para adicionar sabor e estrutura a Carignan, enquanto é misturado com Négrette em Gaillac e Fronton, bem como Tannat em Madiran. Na Provença, a uva teve alguma presença na região em meados do século XIX, quando o viticultor Jules Guyot a recomendou como parceiro de mistura com Syrah. Nos últimos anos, várias propriedades vinícolas Midi, como Mas de Daumas Gassac, receberam aclamação internacional por seu Cabernet Sauvignon misturado em Hérault, com uvas Rhône como Syrah. É muitas vezes feito como um único varietal no Vin de pays do Languedoc., A influência dos enólogos australianos voadores tem sido considerável na forma como Cabernet Sauvignon é tratado por algumas fazendas de vinho Languedoc, com alguns produtores fazendo vinhos que podem parecer que são do Novo Mundo. No geral, a uva não tem exercido o domínio da região, geralmente considerado menos idealmente situado para o clima seco do que Syrah. Os produtores do Languedoc que têm seriamente em conta Cabernet Sauvignon dependem geralmente da irrigação para compensar o clima.,
ItalyEdit
Na década de 1970, enólogos italianos começaram a mistura de Cabernet Sauvignon, com uvas Sangiovese (foto) para criar vinhos conhecido como “Super Tuscans”.Cabernet Sauvignon tem uma longa história nos vinhos italianos, sendo introduzido pela primeira vez na região do Piemonte em 1820. Em meados da década de 1970, a uva ganhou notoriedade e controvérsia como um componente nos chamados vinhos “Super Tuscanos” da Toscana., Hoje a uva é permitida em vários Denominazioni di origine controllata (DOCs) e é usada em muitos vinhos Indicazione Geografica Tipica (IGT) que são feitos fora dos perímetros de DOC em certas regiões. Durante a maior parte de sua história, a uva tem sido vista com suspeita como uma “influência estrangeira” que distrai das castas nativas. Após décadas de experimentação, a visão geral de Cabernet Sauvignon melhorou à medida que mais enólogos encontram formas de complementar suas variedades de uva nativa com Cabernet como um componente de mistura.,
uma mistura de Cabernet Sauvignon / Barbera do Doc Langhe do Piemonte.
no Piemonte, a uva era por vezes usada como um parceiro “ilegal” de mistura com Nebbiolo para o DOC Classificado Barolo com a intenção de adicionar cor e mais sabores de frutas. Nos DOCs de Langhe e Monferrato, Cabernet é uma mistura permitida de uva com Nebbiolo, bem como Barbera., Vinhos que são compostos de todas as três castas são muitas vezes submetidos a um tratamento considerável de carvalho para adicionar uma sensação de doçura para compensar os taninos altos de Cabernet Sauvignon e Nebbiolo, bem como a alta acidez de Barbera. Há estilos varietais de Cabernet Sauvignon produzir no Piemonte com qualidades que variam de acordo com a localização. Em outras regiões do Norte da Itália, Como Lombardia, Emilia-Romagna e Friuli-Venezia Giulia, a uva é muitas vezes misturada com Merlot para produzir misturas ao estilo Bordeaux., Na região de Veneto, Cabernet Sauvignon é por vezes misturado com as principais uvas de Valpolicella-Corvina, Molinara e Rondinella. No sul da Itália, a uva é utilizada principalmente como componente de mistura com variedades locais-como Carignan na Sardenha, Nero d’Avola na Sicília, Aglianico na Campânia e Gaglioppo na Calábria.Cabernet Sauvignon teve uma história controversa no vinho toscano, particularmente pelo seu papel nas Chegadas de “Super Tuscano” em meados da década de 1970. a origem dos Super Tuscanos está enraizada nas práticas restritivas de DOC da zona de Chianti antes da década de 1990., Durante este tempo Chianti poderia ser composto de não mais de 70% Sangiovese e teve que incluir pelo menos 10% de uma das uvas de vinho branco local. Muitos produtores de vinho toscanos pensavam que poderiam produzir um vinho de melhor qualidade se não fossem prejudicados pelos Regulamentos DOC, especialmente se tivessem a liberdade de utilizar Cabernet Sauvignon na mistura e não fossem obrigados a usar castas brancas. O Piero Antinori marchese foi um dos primeiros a criar um vinho “Chianti-style” Que ignorou os regulamentos DOC, lançando uma mistura Sangiovese-Cabernet Sauvignon de 1971 conhecido como Tignanello em 1978., Outros produtores seguiram o exemplo e logo os preços para esses Super toscanos foram batendo consistentemente os preços de alguns dos mais conhecidos Chianti. Outras regiões vinícolas toscanas seguiram o exemplo, misturando Cabernet Sauvignon com Sangiovese e até mesmo fazendo versões varietais da uva. Gradualmente, o sistema de DOC pegou e começou a permitir que mais regiões para usar a uva em seus vinhos designados DOC. Cabernet Sauvignon na Toscana é caracterizada por sabores de cereja preta madura que pode dar uma percepção de doçura, bem como notas fortes de groselha preta., Os vinhos geralmente atingem um nível de álcool em torno de 14% , mas ainda pode manter níveis notáveis de acidez. Quando misturado com Sangiovese em quantidades significativas, Cabernet Sauvignon pode dominar a mistura com a maioria dos produtores toscanos com o objetivo de encontrar um equilíbrio particular que se adapta ao seu estilo desejado.
outros pro dutores do Velho Mundo edit
em Espanha, Cabernet Sauvignon é frequentemente misturado com Tempranillo.,a introdução de Cabernet Sauvignon na Espanha ocorreu na região de Rioja quando o Marquês de Riscal plantou estacas de Bordeaux no século XIX. Não foi até a década de 1960, no entanto, antes do cultivo decolar. Em 2015, foi a sexta uva de vinho tinto mais plantada na Espanha. Hoje é permitido em cerca de metade do do DOPs Espanhol (Denominación de Origen Protegida). A uva é mais proeminente na região vinícola catalã de Penedès, onde seu uso foi revivido pelas propriedades de Bodegas Torres e Jean León., Lá a uva é muitas vezes misturada com Tempranillo. É também principalmente uma mistura de uva na Ribera del Duero, mas os produtores de Navarra encontraram alguma aclamação internacional para os seus vinhos varietais.no Reino Unido, os produtores de vinho ingleses experimentaram cultivar a casta em túneis plásticos que podem criar um efeito de estufa e proteger as uvas do clima menos do que ideal da região vinícola., Enquanto a uva é autorizada a ser plantada em algumas regiões vinícolas alemãs (como o Mosel), os locais de vinha mais adequados para amadurecer Cabernet são geralmente já ocupados com Riesling; muitos produtores estão mal inclinados a arrancar a popular variedade alemã em favor de Cabernet Sauvignon. Na década de 1980, o barato Cabernet Sauvignon Búlgaro foi altamente elogiado por seu valor e ajudou a estabelecer a indústria do vinho do país e ganhar mais presença internacional no mercado do vinho., A uva desempenha uma função semelhante em muitos países da Europa Central, incluindo República Checa, Hungria, Eslovénia e Europa Oriental, incluindo Moldávia, Roménia, Geórgia, Turquia, Bulgária e Ucrânia. Pode ser nas regiões vinícolas do Mediterrâneo oriental de Chipre, Grécia, Israel e Líbano.
CaliforniaEdit
Uma Napa Valley Cabernet Sauvignon.
Na Califórnia, Cabernet Sauvignon desenvolveu o seu estilo característico e reputação, reconhecível no mercado mundial., A produção e as plantações da uva na Califórnia são semelhantes em quantidade às De Bordeaux. Em 1976 com o Julgamento de Paris degustação de vinho do evento ajudou a catapultar Californiano Cabernet Sauvignon no palco internacional quando Veado s Leap Wine Cellars’ De 1973, Cervos Salto Distrito de Cabernet Sauvignon, bater para fora classificados Bordeaux estâncias como Château Mouton Rothschild, Château de Montrose, o Château Haut-Brion e Château Léoville-Las Casos, em uma degustação às cegas realizada pelo vinho francês especialistas. Na década de 1980, uma nova epidemia de filoxera atingiu a Califórnia, devastando muitas vinhas, que necessitavam de replantação., Havia alguma especulação de que devastou Cabernet vinhas seriam replantadas com outras variedades (como os que emergem do Rhône Rangers movimento), mas na verdade Califórnia plantações de Cabernet Sauvignon dobrou entre 1988 e 1998; muitas regiões do vinho, tais como Napa Valley, ao norte de Yountville e Sonoma Alexander Valley— foram quase completamente dominado pela variedade de uva. Ele também começou a ganhar uma posição em Dry Creek Valley, Sonoma Mountain e Mendocino County., Cabernet do Condado de Sonoma tem mostrado uma tendência a apresentar anis e Oliva negra, enquanto os Cabernets do Condado de Napa são caracterizados por seus fortes sabores de frutas pretas.na Califórnia, a principal diferença estilística em Cabernet Sauvignon é entre os vinhedos da Encosta/Montanha e aqueles em terreno mais plano como os pisos do vale ou algumas áreas do Vale Central. Em Napa, os vinhedos hillside do Distrito de Diamond Mountain, Howell Mountain, Mt., Veeder, Distrito de Spring Mountain tem solos mais finos e menos férteis que produzem bagas menores com sabores mais intensos, reminiscentes de vinhos de Bordeaux que requerem anos de envelhecimento para amadurecer. Os rendimentos também são muito mais baixos, tipicamente na faixa de 1-2 toneladas por acre, em contraste com as 4-8 toneladas que podem ser produzidas nos pisos mais férteis do Vale. Vinhos produzidos a partir de vinhas de montanha tendem a ser caracterizados por cores profundas inky e fortes aromas de bagas., Em toda a Califórnia, há muitas regiões de vinho que têm o potencial de crescer Cabernet Sauvignon para plena maturação e produzir vinhos frutados, encorpados com níveis de álcool regularmente acima da média Bordeaux de 12-13%-muitas vezes em excesso de 14%.
Old vine Cabernet Sauvignon at Chateau Montelena in Napa Valley. À medida que as uvas amadurecem, escurecem para uma tonalidade púrpura azulada.
O uso de carvalho, na Califórnia, Cabernet tem uma longa história, com muitos produtores, favorecendo o uso de barricas novas de carvalho fortemente composto de carvalho Americano., Após o início da década de 1980′ êxito tendência para criar mais alimento “amigável” de vinhos, com menor grau de maturação e a menos de carvalho influência, enólogos ” foco deslocado de volta para o carvalho influência, mas os produtores eram mais inclinados a limitar e aliviar o uso de barris de carvalho, com muitas virando-se para carvalho francês ou de uma combinação de novos e mais velhos barris de carvalho.
Washington StateEdit
a Washington Cabernet Sauvignon from the Columbia Valley AVA.,Cabernet Sauvignon é a casta de uva vermelha mais plantada no Estado de Washington, de acordo com a Comissão de vinhos do Estado de Washington. É geralmente encontrada nos locais mais quentes do Vale de Columbia. As vinhas são plantações de escolha para os produtores devido aos seus caules de videira resistentes e à resistência à geada fria de inverno que é comum no leste de Washington. Washington Cabernet Sauvignon é caracterizado por sua fruitiness e estilos de bebida fáceis que não são excessivamente tannic., As recentes áreas vitícolas norte-americanas de Washington (AVAs) que tiveram algum sucesso com seus Cabernet Sauvignons incluem a Montanha Vermelha, o Vale Walla Walla e partes do Vale Yakima AVA perto da região das três cidades.
em outros lugares nos Estados Unidos Edit
no Oregon há pequenas quantidades de Cabernet Sauvignon plantadas nas regiões mais quentes do sul dos Vales Umpqua e Rogue.
também começou a desenvolver uma presença no Arizona, Nova Iorque, Ohio, Texas e Virginia wine industries-particularmente no Texas Hill Country e North Fork de Long Island AVAs., Em todos os Estados Unidos, Cabernet Sauvignon é feito em estilos varietais e misturados. Sob o sistema americano, Cabernet Sauvignon varietal pode incluir até 25% de outras uvas.
South AmericaEdit
a Cabernet Sauvignon from Uruguay.Cabernet Sauvignon é cultivado em quase todos os países sul-americanos, incluindo Chile, bolívia, brasil, Peru e Uruguai. No Chile, os vinhos foram historicamente limitados pelos rendimentos excessivamente altos que eram comuns em todo o país., À medida que os produtores começaram a concentrar-se na limitação dos rendimentos, começaram a surgir diferenças regionais que distinguiam os Cabernets Chilenos. Para as plantações de vinha ao longo dos vales fluviais planos, o clima da região é a consideração mais importante; como as plantações se movem para elevações mais altas e ao longo das encostas, o tipo de solo é uma preocupação maior. Os vinhos da região de Aconcagua são conhecidos por seus frutos maduros, mas fechado, estrutura apertada que precisa de algum tempo na garrafa para se desenvolver., No Vale de Maipo, os vinhos Cabernet Sauvignon são caracterizados por sua fruta groselha preta penetrante e uma nota espinhosa e poeirenta. Em regiões mais quentes, como a província de Colchagua e em torno de Curicó, as uvas amadurecem mais plenamente; eles produzem vinhos com sabores ricos de frutas que podem ser percebidos como doces devido à maturação dos frutos. Os níveis de acidez destes vinhos serão mais baixos e os taninos também será mais suave, tornando os vinhos mais acessíveis em uma idade mais jovem.,na Argentina, Cabernet Sauvignon fica atrás de Malbec como a principal uva vermelha do país, mas seu número está crescendo. As versões varietais muitas vezes têm sabores de frutas mais leves e são destinados a ser consumidos jovens. Exemplos Premium são muitas vezes misturados com Malbec e produzem vinhos tânicos completos com notas de couro e tabaco. Nos últimos anos, houve aumento de plantações de Cabernet Sauvignon no Vale do Uco da província de Mendoza; os vinhos provenientes de vinhas plantadas em altitudes mais altas atraem alguma atenção internacional.,ao contrário de outros solos argilosos, a região de Coonawarra da Austrália contribui para um estilo único de Cabernet Sauvignon.
Um Australiano Cabernet Sauvignon.
na década de 1970, a região de Coonawarra primeiro trouxe a atenção internacional para Cabernet Sauvignons australianos com sabores intensos de frutas e notas sutis de menta., A região do Rio Margaret logo se seguiu com vinhos que foram fortemente estruturados com pronunciadas notas de frutas pretas. Na década de 1980, a Austrália seguiu a tendência contemporânea da Califórnia em produzir vinhos mais leves, mais “amigos da comida” com níveis de álcool em torno de 11-12%; no início da década de 1990, os estilos mudaram novamente para se concentrar em sabores de equilíbrio e frutos mais riper. Hoje Cabernet Sauvignon é a segunda uva de vinho tinto mais plantada na Austrália, seguindo Shiraz com a qual é muitas vezes misturada. Pode ser encontrada em várias regiões vinícolas com muitos grandes produtores de uvas de vários estados., Diferenças regionais notáveis caracterizam o Cabernet Sauvignon Australiano: além dos estilos de vinho do Rio Coonawarra e Margaret, O Vale Barossa produz grandes vinhos encorpados, enquanto o próximo, cooler Clare Valley produz vinhos com frutas mais concentradas, e os vinhos da região vinícola vitoriana do Vale do Yarra são conhecidos por seu equilíbrio em acidez, taninos e sabores de frutas.,desde o fim do apartheid, a indústria vinícola sul-africana tem vindo a trabalhar para se restabelecer nos mercados vinícolas mundiais, com muitas regiões a promover activamente o seu Cabernet Sauvignon. Hoje é a uva de vinho tinto mais plantada na África do Sul. É produzido em ambos os estilos varietal e blended; alguns produtores favorecem uma mistura Bordeaux, enquanto outros seguem o exemplo Australiano de mistura com Syrah., Os primeiros exemplos de Cabernet Sauvignon Sul-africano foram produzidos por uvas plantadas em locais de vinha que eram mais frios do que o ideal, criando vinhos muito herbáceos com as notas distintivas de “pimenta verde”. Em meados da década de 1990, havia mais ênfase na colheita em plena maturação, e novos clones foram introduzidos que produziam frutas mais doces., Como a idade da vinha, e melhores locais de vinhas são identificados, estilos regionais estão começando a emergir entre Cabernet Sauvignons Sul-africano: a região de Stellenbosch é conhecida por vinhos pesados, encorpados, enquanto os vinhos de Constantia são caracterizados por seus sabores de ervas e menta.na Nova Zelândia, o clima tem sido um desafio para encontrar regiões vinícolas adequadas para a produção de Cabernet Sauvignon. A maior parte do foco da indústria está centrada na Ilha do Norte., A região da Baía de Hawkes foi a primeira a fazer um esforço significativo na produção de Cabernet Sauvignon, mas o clima frio da região, juntamente com os altos rendimentos e solos aluviais férteis, produziu vinhos que ainda eram marcados com sabores verdes e vegetais agressivos. Foco adicional no manejo da copa, que dá às uvas mais luz solar para amadurecer, removendo o excesso de folhagem, e Rootstock de baixo vigor e poda combinam para alcançar rendimentos mais baixos e começaram a produzir melhores resultados. A uva às vezes é misturada com Merlot para ajudar a compensar o clima e terroir., Outras regiões da Nova Zelândia surgiram com um foco renovado na produção do distinto Cabernet Sauvignon da Nova Zelândia: a estrada Gimblett e as regiões do Norte de Havelock da Baía de Hawkes, com seus solos de cascalho quentes, começaram a ser notadas, bem como a Ilha Waiheke perto de Auckland. Em geral, a uva fica muito atrás do Pinot noir nas plantações de uva de vinho tinto da Nova Zelândia.
