China Sichuan Food (Português)
aprender a fazer o tradicional bolo Chinês com gema de ovo, recolher todas as dicas importantes para o bolo perfeito para o meio do outono Chinês.
Cozido mooncakes após 1 dia
Olá, mooncake temporada!Elaine nasceu em meados do outono há 30 anos. Comer bolos de mooncakes e bolo de arroz pegajoso caseiro, juntamente com o bolo de aniversário, têm sido as nossas actividades familiares há 30 anos., A partir do ano passado, a Elaine faz bolos para a minha família em vez de comprar alguns no mercado.Os chineses comem bolos para celebrar o dia da reunião de família. Os bolos de chocolate no mercado são redondos ou em forma quadrada. A maioria dos mooncakes tradicionais são redondos. A circuncisão simboliza a completude e a reunião. Os membros da família geralmente compartilham mooncakes juntos.as massas podem ser diferentes do recheio à crosta. Este é um guia para o estilo tradicional Cantonês doces mooncakes., Mas, recentemente, mooncakes são um grupo grande, por exemplo, Su estilo salgados mooncakes(picada de porco como recheio), neve pele mooncake (este não precisa de cozimento), Yunnan presunto e flor de mooncakes, sorvete de mooncakes, chocolate mooncakes etc. Até ouvimos falar de reman noodles mooncake este ano.Os bagaços doces cantoneses utilizam geralmente pastas diferentes, nozes e gemas de ovos como ingredientes para o recheio, incluindo pasta de sementes de lótus, pasta de feijão vermelho, pasta de sésamo preto, pastas de feijão mung ou nozes mistas (月 /月)., Em primeiro lugar, os dois ingredientes importantes para a massa do bolo Cantonês: água de lixívia e xarope de ouro (xarope invertido). A seguir imagem é a loja comprou versões que eu recebo de lojas de padaria na China.
água de lixívia (ye)
água de lixívia por vezes chamada de sal alcalino é uma solução alcalina. Tradição a água lixívia chinesa é feita com pó de Kansui (蓬灰) e alcalino. Mas a versão atual é uma solução alcalina combinada contém carbonato de potássio e carbonato de sódio. O rótulo do ingrediente no frasco comprado contém 80% de água pura, 15% de carbonato de sódio e 5% de carbonato de potássio., A água de lixívia Pode aumentar a alcalinidade (pH) para neutralizar o ácido no xarope de ouro. O bicarbonato de sódio também, mas o hidróxido de sódio é muito mais potente. Outro propósito é a reação de Maillard, que é responsável pelas peles de crosta crocante e browning.este pode ser muito difícil de encontrar. Água de lixívia você pode tentar procurá-lo em grande loja asiática, especialmente com muitos ingredientes de padaria. Existem várias abordagens para fazer substitutos para a água de lixívia usada em mooncake. Eles podem funcionar ligeiramente diferente, mas podem produzir um resultado muito semelhante.,Approach 1: dietary alkali powder with clean water at the ratio of 1: 4.Approach 2: If you use bicarbonato de sódio directly, you will get much softer and less browned crust. Então, em primeiro lugar, assar bicarbonato de sódio em um tabuleiro de bicarbonato forrado a 120 graus C por cerca de 1 hora para transformá-lo em álcali mais forte. Não toque nele durante o processo para evitar irritação da pele. E depois misturar 1 colher de chá de soda assada com 4 colheres de água.
Approach 3: a better substitute than bicarbonato de sódio due to its high pH is sodium carbonate. O valor do pH situa-se entre o pH de bicarbonato de sódio e a água de lixívia. Encontrei este na amazon.,
xarope de ouro
Eu testei várias vezes com as minhas colegas donas de casa, xarope de ouro pode ser substituído por mel.xarope de ouro é feito com açúcar, água e material ácido (suco de limão). É também conhecido como mel artificial geralmente usado em bolos de lua e outros bolos para substituir o açúcar. Ele pode adicionar sabor doce, criar uma cor escura profunda dos bolos finais e manter a água. Você pode escolher a versão caseira ou a versão comprada da loja.,se houver alguma chance de que você precisa fazer mooncakes em breve e não quer incomodar simmer 40 minutos ou acesso a lojas asiáticas, você pode substituir o xarope de ouro com mel na mesma quantidade. Testei vários lotes no ano passado. O mel pode ser um substituto confiável. A imagem seguinte é o lote usando mel em vez de xarope de ouro. Há pouca diferença na textura e sabor, mas produz uma cor clara comparando com os que usam xarope dourado.,
mooncakes feito com mel, em vez de golden syrup
algumas dicas antes de iniciar a sua mooncakes
- Você precisa de uma balança de cozinha para medir todos os ingredientes, precisas quantidade realmente importa para o final de textura e sabor.se estiver a utilizar o recheio de pasta caseira, certifique-se de que a sua pasta está suficientemente seca. Os recheios húmidos podem causar fissuras na pele.,para evitar a secagem, cobrir todos os recheios e a massa de papel dividida com papel de plástico.
- Não use muita farinha para a poeira, caso contrário influencia o padrão.a montagem de Mooncake precisa de paciência e habilidade. Eu até estrago o meu primeiro durante este lote(como é o meu primeiro lote este ano). Mas usar luvas de plástico pode tornar o processo mais fácil. Mas sê gentil e abranda quando puxares o invólucro para cima.vamos começar a fazer os lindos bolos.
atenção: a seguinte receita é baseada em 7: 3 (enchimento vs embalagem) para 14 bolos da lua em torno de 50g., Se você quiser usar a razão 8:2, ajuste os ingredientes em conformidade. E isso é baseado em 50g moon cake shaping tool. Se a sua gema de ovo é demasiado grande, divida-as em metades e embrulhe em dois bolos de lua. Estou a usar mofo para decoração de Bolos De Lua Nova
para moldar os meus bolos de lua.embalagem: preparar todos os outros componentes: xarope de ouro, água alcalina, farinha e óleo vegetal. Combinar xarope dourado com óleo vegetal e água alcalina em uma grande tigela de mistura. Junta farinha. Mistura bem. Tricotar a uma bola, embrulhar com papel de plástico e amassar várias vezes até ser suave., Reinicie por 2-3 horas no frigorífico.
Em primeiro lugar, todas as obturações devem ser preparadas previamente. Costumo fazê-los no dia anterior. Combino a pasta de sementes de lótus, a pasta de feijão mung, a pasta de feijão vermelho e a pasta de sésamo preta desta vez. Mas tudo bem se você escolher apenas um recheio.trate a gema do ovo: se você encontrar ovo de pato salgado fresco, quebre o ovo e depois lave a gema do ovo em água limpa. Colocar de lado para drenar antes de usar. Se estiver a utilizar gemas de ovos de pato salgadas embaladas, lembre-se de borrifar um pouco de aguardente branca (白酒) na superfície para remover o sabor cru.,
medir o recheio: eu fiz 14 bolos no tutorial de vídeo e 8 deles são carregados com gema de ovo salgada (medida: gema de ovo+pasta de recheio=35g) e 6 deles são puro recheio (30g).enrola a gema do ovo com pasta de feijão em primeiro lugar:Forma cuidadosamente em esfera redonda e põe de lado. É muito importante cobrir todos os recheios prontos com papel plástico para evitar a secagem. quando a massa em crosta estiver pronta, use uma escala de cozinha para dividi-la em 14 bolas (cada 15g).,Tome uma porção da embalagem, pressione em uma embalagem redonda (maior é melhor, mas não quebrar a embalagem) e, em seguida, colocar uma bola de enchimento no centro.empurre a embalagem de baixo para cima pouco a pouco até que toda a bola esteja completamente embrulhada.forma numa bola redonda. Este passo pode ajudar a fazer a pele o mais possível. Em seguida, molda ligeiramente a bola em uma oval para que você possa facilmente colocá-la no molde.polvilhar o seu molde com farinha e depois agitar várias vezes para remover a quantidade extra de farinha. Use Mooncake mould para moldá-lo.,quando o processo de montagem é feito, revestir a esfera com uma camada de farinha. Também bata a sua ferramenta, por favor. Coloque a bola no seu tabuleiro, em seguida, cuidadosamente cobrir com a ferramenta de moldar, pressione a haste e retire suavemente o bolo da ferramenta.
forno de pré-aquecimento a 180 graus C (356F). Spay a very thin layer of water on the surface of the mooncake can help to avoid cracking surfaces. Mas muita água estragará o padrão na superfície. Cozinhe por 5 minutos para firmar a forma.,numa pequena tigela, uma gema de ovo tinha 1 colheres de sopa de claras de ovo. Transfira os mooncakes para fora e escovar uma camada muito fina de lavagem de ovos na superfície. Baixar a temperatura do forno para 170 ° C e colocá-los de volta no forno e assar por mais 15 a 20 minutos. Fiz cerca de 16 minutos.
Quando bem cozido, transferir a fenda de Arrefecimento para arrefecer completamente.
anter e servir
Quando os bolos estão fora do forno, a pele não é oleosa como as do mercado., Precisamos do último passo: colocar em um recipiente hermético (estou usando um único pacote como eu preciso enviá-los para a minha família). Espere por cerca de 1 ou 2 dias para que o pasty se torne macio (este processo é chamado de”回油”, significando o processo de retornar o óleo para a superfície).Após este último passo, os bolos de lua podem ser guardados por cerca de 2 semanas no frigorífico.
outras receitas de mooncake
1. Snow skin mooncakes-sem bolos, uma embalagem muito macia e adorável feita de farinha de arroz pegajosa.
2. Nozes mooncake-se você está cansado de doce enchimento, confira esta versão com lotes de nozes.,
- 8salted gemas de ovo ,cada 10g
- 380gbean colar ou gergelim preto enchimento ,25g*8+30g*6
- 1egg gema
- 1tablespoonegg branco
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Prepare o recheio colar anteriormente, lotus semente, colar, feijão mung colar ou pasta de feijão vermelho.,combinar água de lixívia, xarope de ouro e óleo vegetal numa tigela pequena e misturar com farinha. Agitar até estar bem combinado. Embrulhar com papel de plástico e depois amassar várias vezes até ficar liso. Reserve no frigorífico por 2-3 horas.
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Transferir e, em seguida, dividir-se em 14 de igualdade de bolas (cada um 15g)
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Medir o recheios para os ovos de gema de mooncake: colar+ gema de ovo=35g. Medir o recheio por puro colar recheio: colar de enchimento=30g., Enrola as gemas com pasta primeiro. E moldar todo o recheio em bolas redondas. Pegue numa parte do Invólucro, pressione numa embalagem redonda e coloque uma bola de enchimento no centro. Empurre o invólucro de baixo para cima pouco a pouco até que a bola esteja completamente selada. Moldá-lo em uma bola redonda em primeiro lugar e, em seguida, em uma oval.Limpe ligeiramente a sua ferramenta mooncake e pressione a haste e remova suavemente o bolo da ferramenta.
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forno pré-aquecido a 180 C (356F)., Pulverize uma camada muito fina de água sobre a superfície para evitar rachar a superfície (especialmente usou uma maior quantidade de farinha pulverizada). Assar por 5 minutos.numa pequena tigela, bateu com a gema do ovo e combinou com a clara dos ovos. Transfer mooncakes para fora e escovar uma camada muito fina de lavagem de ovos na superfície.
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Continue a cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos até que o bolo fique bem acastanhado.transferir para uma fenda de Arrefecimento para arrefecer completamente. Colocar em recipientes hermeticamente fechados. Espere por cerca de 1 ou 2 dias para que o pasty se torne macio e oleoso., Após o processo de “retorno de óleo”, mantenha os bolos de lua no frigorífico até 2 semanas.
vídeo da Receita
para bolos de lua, é altamente recomendada a gema de pato mais pequena, cerca de 10 gramas cada uma. Se as gemas de ovos são maiores, por exemplo, perto de 20g. dividam-na em duas metades e enrole-se em dois bolos de lua. ao empurrar os invólucros exteriores, tenha cuidado e desacelere o seu processo. Não partas o invólucro. Se o fizeres, faz pequenos buracos juntos., O tempo necessário para montar um Bolo Lunar deve ser de cerca de 1 minuto até você é bastante hábil. Seja paciente durante o processo.,
o Preto Puro pasta de Gergelim mooncake após 1 dia
a Seguir a foto é tirada de 3 dias após o cozimento.
