Geralmente falando, Eu sou o cara que aparece para o casual potluck carregando um bolo de sete camadas com sementes de romã individualmente colocado no esmalte agridoce com pinças. Não recomendo ser essa pessoa. Como tal, estou aqui para falar contigo sobre pudim.pudim, pelo menos a versão americana, baseada em amido de milho, é tão des-tweezery quanto a sobremesa consegue. E tem muito a ganhar com isso., Pode assumir uma vasta gama de sabores, desde chocolate rico ou bourbon até açafrão delicado, canela, ou jasmim, com alguns ajustes simples para a receita.ao contrário de seu primo custard, seu sabor não é dominado por gemas de ovos, então o que você adicionar irá brilhar através. E a textura é simplesmente irresistível. Não se pode discutir com uma taça rápida de pudim liso e sedoso, especialmente quando o potluck começou há uma hora e ainda estamos a pingar sementes de romã.,A triste história do pudim é um alimento antigo, mas que só recentemente emergiu de uma série de séculos de marcas terríveis. Do latim para “intestino delgado”, pudins romanos antigos poderiam ser melhor descritos como sacos cozidos de carne e vísceras Unidos com grãos (muito parecido com haggis). Flatons medievais, pudins de ovo cozidos, eram vistos como um alimento saudável, e muitas vezes apresentavam ingredientes saborosos como enguias.,apesar de pudins doces também serem conhecidos durante este tempo, as versões espessadas de amido de milho não foram desenvolvidas até a década de 1840, quando um químico inglês chamado Alfred Bird as inventou para sua esposa intolerante aos ovos. Bird comercializou seu produto bem, mas as coisas desmoronaram-se novamente no mundo do pudding PR na década de 1930 com o advento de uma sobremesa de gema de ovo e amido de milho chamado cold shape, um nome que um autor americano descreveu como “repelente e reminiscente da sepultura”.”Nos países da Commonwealth de hoje, a forma fria está fora, mas blancmange—dos franceses para “comida branca”—está infelizmente dentro. Infelizmente., O pudim merece melhor.

para fazer pudim, você precisa fazer duas coisas: primeiro, você aquece alguns ingredientes enquanto agita. Segundo, arrefeces os ingredientes sem mexeres. Se consegues fazer isso, podes fazer pudim. Mas para entender por que você está fazendo esses passos simples, vamos dar uma olhada mais de perto.

amido de milho, o espessante no pudim americano clássico, é feito de pequenos grânulos de amido denso. Põe-nos em líquido e não acontece muita coisa., Mas aquece-os perto da ebulição e começam a expandir-se à medida que absorvem água, e as estruturas cristalinas dentro deles dissolvem-se.amilose e amilopectina, os hidratos de carbono que compõem o amido, dispersam-se no meio líquido à medida que são aquecidos. Este processo é chamado de gelatinização, e você pode vê-lo acontecendo sem um microscópio. Você vai estar mexendo o líquido fino e de repente vai se tornar muito mais espesso e tornar-se translúcido. Isto é bom.uma vez que o amido tenha gelatinizado completamente, tem de ser deixado em paz. À medida que arrefece, ocorre um segundo processo químico–gelação., Gelação é a criação de uma rede de polímeros, neste caso carboidratos, fazendo um sólido. Basicamente, a amilose e a amilopectina que estavam presas juntas naqueles grânulos de amido ligam-se de volta à medida que arrefecem (o termo técnico é retrogradação) numa estrutura muito menos organizada e mais espalhada.contemplem a majestade da ciência da próxima vez que estiverem a fazer pudim ou não. Vai funcionar de qualquer maneira.

Existem muitas receitas de pudim na internet. A maioria é boa., Não vou afirmar que só eu decifrei o código. Na verdade, esta receita é copiada fortemente do excelente pudim de chocolate de Alice Medrich. O que lhe ofereço, em vez disso, é um modelo básico. Uma variedade de sabores opcionais são listados para que você saiba como e quando incorporá-los, mas sinta-se livre para experimentar. Enquanto aqueceres enquanto mexes e arrefeceres enquanto não mexeres, vai acabar como pudim. Gosto da minha muito delicada, e acho que esta quantidade de amido de milho faz a textura mais sensual e satisfatória. Mas não acredite na minha palavra., Afinal, a prova do pudim está na comida.,2 preto ou chá de jasmim, sacos

Líquido aromas:

• 1 colher de chá de baunilha ou extrato de amêndoa
• 1 colher de chá de flor de laranja ou a água de rosas
• Até 1/4 de xícara de licor ou licor

Método

1. Se a infusão, combinar meia-e-meia (ou o leite e a mistura de creme de leite) com o seu ingrediente, fogo para ferver, em seguida, infusão por 10 minutos antes de coar.,Combine o açúcar, o amido de milho, o sal e o cacau em pó, se utilizado, numa panela de fundo pesado. Whisk para combinar.adicione um pouco da mistura de leite à panela e bata para formar uma pasta suave. Em seguida, mexa no resto da mistura.colocar sobre o calor médio e agitar constantemente, até que o pudim engrosse e bolhas, cerca de cinco minutos. Mexe mais um minuto. Adicionar o chocolate cortado, se for usado, e agitar até ser incorporado. Em seguida, remover do calor.agitar em sabores líquidos, se utilizados, e verter imediatamente para servir Tigelas., Deixa descansar no balcão até ao set.Serve refrigerado ou à temperatura ambiente. Ou desconvide os seus convidados e coma tudo sozinho.