Caseiro Pastrami Receita

Ingredientes

• 1 bife de peito televisão

Para a salmoura:

• 1 litro de água
• 1 1/2 xícara de sal kosher
• 1 xícara de açúcar
• 4 colher de chá de sal rosa (nitrito de sódio)
• 10 dentes de alho, esmagados
• 1/4 de xícara de decapagem spice (receita abaixo)
• 8 1/2 lb gelo

Nota: Dependendo do tamanho do seu peito, e o recipiente em que você está oferecendo, você pode precisar multiplicar esta receita. Você vai precisar de salmoura suficiente para cobrir o peito no recipiente de vinificação.,

Para o busílis:

• Casa do Q Lento de Fumo de Ouro Molho de Mostarda
• 1/4 de xícara de pimenta-do-reino preta, torrado, moída grosseiramente
• 1/4 xícara de coentro, sementes, tostadas, moída grosseiramente

Instruções

Combinar todos os salmoura ingredientes, exceto o gelo, em uma panela grande. Ferver e agitar até que o sal e o açúcar estejam dissolvidos.

adicione o gelo a um grande balde de Riner. Despeje a mistura de briner sobre o gelo. Mexa para derreter o gelo.colocar o peito no líquido salgado. Tranque a placa no lugar para se certificar de que está totalmente submerso. Refrigerar durante 6 dias.,antes de remover o peito da salmoura, os Fumadores de Iôdo carregaram o fumador offset Wichita a 250 ° F. retire o peito da salmoura e lave abundantemente sob água fria. Secar com toalhas de papel. Aplicar uma fina camada de casa de Q lenta fumaça molho de mostarda de ouro a superfície da carne para ajudar o rub adere. Cobre o peito com a massagem.

fuma a 250ºF até atingir uma boa cor vermelha de mogno no exterior, cerca de 5 horas (cerca de 155ºF de temperatura interna)., Enrolar o peito em folha, aumentar a temperatura do fumante para 300ºF, e continuar a fumar até que o pastrami fique sensível quando sondado com um termómetro (195ºF-210ºF). Deixe a carne descansar meia hora. Corte fino e sirva.,

Decapagem de Especiarias Receita

Ingredientes

• 1 colher de sopa de sementes de coentro
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta
• 1 colher de sopa de sementes de mostarda
• 1 colher de sopa de pimenta vermelha em flocos
• 1 colher de sopa de pimenta-da-jamaica bagas
• 1 colher de sopa de todo o cravo-da-índia
• 1 colher de chá de terra gengibre
• 1 colher de chá de terra maça
• 1 pequeno de canela em pau, esmagado
• 2 folhas de louro, quebrado em pedaços

Instruções

Em uma secos e quentes, 12″ Lodge frigideira de ferro fundido, de brinde, o coentro, pimenta e sementes de mostarda apenas até perfumado. Cuidado para não queimá-los. Coloque as especiarias num guardanapo de tecido., Dobre o guardanapo sobre as especiarias, e quebre as especiarias, esmagando-as com uma frigideira pesada, ou rolo da massa.combinam as especiarias torradas com as restantes especiarias. Conservar num recipiente selado.