esta salmoura básica para salmão fumado é simples. Água, sal e açúcar branco ou castanho. O sal e o açúcar na salmoura do salmão fazem mais do que sabor o peixe. Eles trabalham juntos, melhorando a textura do peixe e ajudando-o a manter a umidade. Outros ingredientes podem ser adicionados à salmoura para criar um sabor mais interessante e complexo.,

Salga Filetes de Salmão

O Papel Sal Desempenha Na Salmão Processo de Salga

O sal tem quatro finalidades.

• Quebra de proteína
• Ajuda a preservar
• Remove a água
• Melhora o sabor

Sal desnatura proteínas, modificando sua forma. Esta mudança melhora as propriedades de retenção de água dos peixes.a qualidade conservante do sal retarda a deterioração. O salmão fica fresco mais tempo quando é fresco antes de fumar., O sal nesta salmoura de salmão remove alguma da umidade, ajudando o salmão a fumar adequadamente.o sal também melhora e intensifica os sabores dos alimentos…mesmo em pequenas quantidades. É por isso que as receitas de biscoitos pedem um quarto de colher de chá de sal. Não é suficiente para saborear, mas é suficiente para melhorar os outros sabores.qual é o benefício do açúcar? a adição de açúcar doce é uma parte importante do sabor do salmão fumado. Mas não é só isso que o açúcar fornece. Ajuda de outras formas., o açúcar melhora a qualidade de conservação dos alimentos. Uma elevada concentração de açúcar inibe o crescimento das bactérias.o açúcar é também hidrofílico, o que significa que tende a atrair e reter água. Isto ajuda a adicionar à humidade do salmão acabado. À medida que o sal retira água, é substituído pela solução de salmoura. O açúcar que é absorvido pelo salmão mantém a humidade.

dê uma olhada nestas dicas para obter mais informações sobre o salmões.,

Salmão do Atlântico Salga, as Folhas de louro e Pimenta-do-reino Preta

Receita Para uma Salmoura de Salmão Defumado

Use um sal puro produto na sua salmão salmoura para impedir off-flavors. Sal Canning, sal pickling, e sal Kosher são todas boas escolhas. e o açúcar mascavado? Escuro ou claro, qualquer um está bem. O açúcar castanho escuro tem mais sabor de melaço. Se você não se importa com o sabor de melaço use açúcar branco, ou uma combinação de branco e castanho.,li>3/8 copa tabela ou de conservas sal (ou 1/2 xícara de Morton Sal Kosher)

Filetes de Salmão Fumado Usando O “Quente Fumar” Método

Salmoura Receita para Quatro Quilos de Salmão

• 1 litro de água fria
• 1 e 1/2 xícaras de tabela ou de conservas sal (ou 2 xícaras de Morton Sal Kosher)
• 1 e 1/2 xícaras de refeições açúcar mascavo

Os Pontos mais delicados de Fazer um Molhado de Salmoura

a Construção de uma salmoura pode ser tão simples como a adição de sal, o açúcar e a água, mexendo juntos., E claro, isso faz uma salmoura utilizável, mas poderia ser melhor.

• melhora a dissolução misturando o sal e o açúcar em água quente ou a ferver
• floresça os sabores temperos pela primeira vez fervendo

adicionando estes passos à sua rotina de fazer salmoura irá criar uma salmoura mais eficaz que tem um sabor mais rico.

adicionando sabor às receitas de salmoura de salmão

alguns ingredientes básicos de salmoura de salmão

pode adicionar outros sabores a esta salmoura básica para o salmão fumado., Algumas novidades são:

• ervas Frescas
• Especiarias
• Hot peppers
• Fresco, alho
• a cebola Picada
• Vinho
• o molho de Soja

Para obter o melhor sabor de especiarias e ervas, trazer um quarto da água que se pede na receita para ferver. Retirar imediatamente do calor, adicionar as ervas e especiarias, cobrir, e deixá-lo íngreme por dez minutos.adicionar o sal e o açúcar à solução embebida e agitar. Combine isto com a água restante e continue a agitar até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos., Arrefecer a salmoura de salmão no frigorífico.a salmoura do salmão deve ser de 40 graus Fahrenheit ou inferior antes de escorregar no peixe. Mantenha o peixe fresco refrigerado e esteja ciente destas diretrizes de segurança dos frutos do mar.,

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