Cozinha, fogão
os Primeiros cozinha stovesEdit
Indonésio tradicional de tijolo fogão, usado em algumas áreas rurais
18 Japonês do século comerciante cozinha com cobre Kamado (Hezzui), Fukagawa Edo Museu
os Primeiros fogões de barro que entre o fogo completamente eram conhecidos do Chinês Qin (221 A.C.–206/207 BC), e um design semelhante, conhecido como kamado (かまど) apareceu no período Kofun (3º–6º século), no Japão., Estes fogões foram disparados por madeira ou carvão através de um buraco na frente. Em ambos os projetos, potes foram colocados sobre ou pendurados em buracos no topo da construção joelho-alto. No Oriente Médio, as referências a fogões similares e fogões de cozinha onde o fogo foi aceso a partir de baixo são registradas já no século II d. C., construídas de argila e feitas portáteis ou anexadas ao solo. Kamados elevados foram desenvolvidos no Japão durante o período Edo (1603-1867).antes do século XVIII na Europa, as pessoas cozinhavam sobre fogos abertos alimentados por madeira., Na Idade Média, surgiram as primeiras chaminés de tijolos e argamassas de altura da cintura, de modo que os cozinheiros já não tinham de se ajoelhar ou sentar para cuidar dos alimentos no fogo. O fogo foi construído em cima da construção; a cozinha feita principalmente em caldeirões pendurados acima do fogo ou colocados em trivetas. O calor era regulado colocando o caldeirão mais alto ou mais baixo acima do fogo.sistemas de fogo aberto tiveram três desvantagens significativas que levaram a uma série evolutiva de melhorias a partir do século XVI: era perigoso, produzia muito fumo, e a eficiência de calor era fraca., Foram feitas tentativas para cercar o fogo para fazer melhor uso do calor que é gerado e, assim, reduzir o consumo de madeira. Um passo inicial foi a câmara de fogo: o fogo foi fechado em três lados por paredes de tijolo e argamassa e coberto por uma placa de ferro. Esta técnica também causou uma mudança nos utensílios de cozinha utilizados para cozinhar, pois necessitava de vasos de fundo plano em vez de caldeirões. O primeiro projeto que fechou completamente o incêndio foi o fogão Castrol de 1735, construído pelo arquiteto francês François de Cuvilliés., Este fogão era uma construção de alvenaria com vários buracos de fogo cobertos por Placas de ferro perfuradas e também era conhecido como um fogão de estufado. Perto do final do século XVIII, o design foi refinado por pendurar os vasos em buracos através da placa de ferro superior, melhorando assim a eficiência de calor ainda mais.
origens da cozinha moderna rangeEdit
a gama de cozinha moderna foi inventada por Sir Benjamin Thompson, Conde Rumford na década de 1790., Como um cientista ativo e inventor prolífico, ele colocou o estudo do calor em uma base científica e desenvolveu melhorias para chaminés, lareiras e Fornos Industriais, o que levou à sua invenção da Gama de cozinha.
secção da lareira de Rumford, inventado por Sir Benjamin Thompson.
sua lareira de Rumford criou uma sensação em Londres quando ele introduziu a ideia de restringir a abertura da chaminé para aumentar a corrente ascendente. Esta foi uma maneira muito mais eficiente de aquecer uma sala do que as lareiras anteriores., Ele e seus trabalhadores modificaram as lareiras, inserindo tijolos na lareira para fazer as paredes laterais inclinadas, e adicionou um estrangulamento à chaminé para aumentar a velocidade do ar subindo a chaminé. O efeito era produzir um fluxo de ar aerodinâmico, para que todo o fumo subisse para a chaminé ao invés de permanecer e entrar na sala. Ele também teve o efeito de aumentar a eficiência do fogo, e deu um controle adicional da taxa de combustão do combustível, seja madeira ou carvão. Muitas casas da moda de Londres foram modificadas para suas instruções, e se tornaram livres de fumaça.,após este sucesso, Thompson projetou uma gama de cozinha feita de tijolo, com um forno cilíndrico e buracos no topo para a inserção de vasos. Quando não era necessário, a abertura podia ser coberta deixando o fogo a esfriar suavemente. Esta gama de cozinha era muito mais eficiente em termos de combustível do que o método aberto de lareira e, em grande medida, mais seguro. Sua gama foi amplamente adotada em grandes estabelecimentos de cozinha, incluindo nas cozinhas de sopa que Thompson construiu na Baviera. No entanto, era muito grande e pesado para fazer muito de um impacto na cozinha doméstica.,a primeira metade do século XIX testemunhou uma melhoria constante no design do fogão. Os fogões de ferro fundido substituíram aqueles feitos de alvenaria e seu tamanho encolheu para permitir que eles fossem incorporados na cozinha doméstica. Na década de 1850, a cozinha moderna, equipada com uma gama de cozinha, era uma estrutura de casas de classe média. Em 1850, Mary Evard inventou o Fogão de Cozinha Reliance, que foi dividido em dois, com uma metade para assar seco e a outra metade para húmido. Patentes emitidas para Mary Evard são US76315 e US76314 em 7 de abril de 1868. Ela demonstrou este fogão com o marido no St., A Feira Mundial do Louis.
Uma do século 19, fogão feito em Budapeste, exibido no Međimurje Museu do Condado, Croácia
Em 1867 Elizabeth Falcões de Nova York inventado e recebeu uma patente para uma assadeira anexo para fogões, destina-se a propagação de calor completamente em toda pães, mantendo a parte superior da crosta concurso, o que ela chamou de um “Auxiliar de Ar-câmara para Fogões.”Isso foi tão bem sucedido que ela vendeu dois mil em poucos meses de seu lançamento.os fogões daquela época queimavam carvão vegetal e madeira., Estes fogões tinham tops achatados e o calor estava concentrado em um lado da parte superior do fogão para que os cozinheiros pudessem cozinhar coisas em temperaturas diferentes com base em onde o pote ou pan estava localizado. Isto foi chamado de Sistema de “piano”. Depois que o carvão foi substituído por gás, os chefs franceses continuaram a preferir a superfície de cozedura lisa e assim a maioria dos fogões de gás Franceses tinha superfícies de metal plano sobre os queimadores de gás, que continua a ser conhecido como o “estilo Francês” hoje.,
GasEdit
fogões a gás produzidos por Windsor no Livro de gestão doméstica de Miss Beeton, 1904.
uma grande melhoria na tecnologia de combustível veio com o advento do gás. Os primeiros fornos de gás foram desenvolvidos já na década de 1820, mas estes permaneceram experimentos isolados. James Sharp patenteou um fogão a gás em Northampton, Inglaterra, em 1826 e abriu uma fábrica de fogões a gás em 1836. Sua invenção foi comercializada pela empresa Smith & Philips a partir de 1828., Uma figura importante na aceitação precoce desta nova tecnologia, foi Alexis Soyer, o renomado chef do Reform Club, em Londres. A partir de 1841, ele converteu sua cozinha para consumir gás canalizado, argumentando que o gás era mais barato em geral, porque o fornecimento poderia ser desligado quando o fogão não estava em uso.um fogão a gás foi mostrado na Grande Exposição em Londres em 1851, mas foi apenas na década de 1880 que a tecnologia se tornou um sucesso comercial na Inglaterra., Nessa fase, uma grande e confiável rede de transporte de gasodutos havia se espalhado por grande parte do país, tornando o gás relativamente barato e eficiente para uso doméstico. Os fogões de gás só se espalharam no continente europeu e nos Estados Unidos no início do século XX.
Eléctrica stoveEdit
Australiana de patentes (1905) para um “elétrico fogão”, também conhecido como “O Kalgoorlie Fogão”.,uma vez que a energia elétrica estava ampla e economicamente disponível, as fogões elétricas tornaram-se uma alternativa popular para os aparelhos a queima de combustível. Um dos primeiros dispositivos foi patenteado pelo inventor canadense Thomas Ahearn em 1892. Ahearn e Warren Y. Soper eram donos da Chaudiere Electric Light and Power Company de Ottawa. O fogão elétrico foi exibido na Feira Mundial de Chicago em 1893, onde uma cozinha modelo eletrificada foi mostrada.,ao contrário do fogão a gás, o fogão elétrico era lento para pegar, em parte devido à tecnologia desconhecida, e a necessidade de cidades e cidades serem eletrificadas. Os primeiros fornos elétricos foram insatisfatórios devido ao custo da eletricidade (em comparação com a madeira, carvão ou gás urbano), a energia limitada disponível da companhia de fornecimento elétrico, má regulação da temperatura, e vida curta de elementos de aquecimento. A invenção da liga nichrome para fios de resistência melhorou o custo e a durabilidade dos elementos de aquecimento.,
O primeiro design prático foi patenteado pelo australiano David Curle Smith em 1905. Seu dispositivo adotou (seguindo o projeto de fogões a gás) o que mais tarde se tornou a configuração para a maioria das fogões elétricas: um forno superado por uma placa de aquecimento com uma grelha entre eles. O fogão de Curle Smith não tinha um termóstato; o calor era controlado pelo número de nove elementos do aparelho que foram ligados.as primeiras fornalhas eléctricas usavam elementos de aquecimento feitos de metal de alta resistência para produzir calor., A superfície de stovetop (range) tinha um ou mais elementos circulares de aquecimento, isolados com magnésia comprimida e embainhados num tubo de metal espiral. Os elementos de aquecimento para o forno são de construção semelhante, mas um laço alongado para distribuir calor. Os elementos foram feitos como peças substituíveis ao consumidor e também poderiam ser facilmente removidos para limpeza. A temperatura dos elementos de cozimento foi regulada ajustando um interruptor de controle de termóstato bimetal, que ligava e desligava para controlar o efeito de aquecimento médio dos elementos.,
Outros technologiesEdit
Um hotel moderno de 3-forno AGA fogão
Um high-end, um fogão a gás chamado o AGA panela em 1922 pelo sueco vencedor do prêmio Nobel de Gustaf Dalén. Como um fogão de armazenamento de calor, ele trabalhou com o princípio de que uma estrutura pesada feita a partir de componentes de ferro fundido pode absorver o calor de uma fonte de baixa intensidade, mas continuamente queimando, e o calor acumulado pode então ser usado quando necessário para cozinhar.,Dalén levou o seu design para a Grã-Bretanha em 1929, onde foi fabricado pela primeira vez sob licença no início da década de 1930. os componentes de ferro fundido foram lançados pela primeira vez na fundição de Coalbrookdale na década de 1940, onde ainda são feitos hoje pelo Grupo Aga Rangemaster. Sua popularidade em certas partes da sociedade inglesa (proprietários de médias e grandes casas de campo) levou à cunhagem do termo “AGA Saga” na década de 1990, referindo-se a um gênero de ficção conjunto entre estereotipadas de classe média-alta da sociedade.,fornos de Micro-ondas foram desenvolvidos na década de 1940, e usam radiação de micro-ondas para aquecer diretamente a água contida nos alimentos.
