um dos aspectos mais incompreendidos da indústria de ácer pelos consumidores é a densidade de xarope de ácer. Depois de limpar a confusão persistente sobre as notas do xarope de ácer, não é incomum lançar em uma conversa aprofundada sobre a densidade e os muitos equívocos mantidos pelo público em geral. Sabor e grau de xarope carrega um monte de peso, mas completar correções de densidade são indiscutivelmente algumas das facetas mais importantes da produção de xarope.,o que é Densidade?

simplesmente, a densidade é a quantidade de massa que pode ser amontoada para ocupar um determinado espaço. Se você tivesse 2 sacos do mesmo tamanho e um saco era mais pesado do que o outro, o saco mais pesado é mais denso. Poderíamos passar pelos passos científicos para descobrir a densidade ou apenas tomar a palavra de Arquimedes. Eureka!! O que Arquimedes aprendeu sobre a densidade da coroa de ouro do rei também é aplicado ao nosso ouro líquido.com isso dito, o xarope de ácer tem uma densidade de 1,37 gramas por mililitro, mais pesado do que o leite, mas não tão denso como o mel.,

Se você tem filhos e quer fazer um divertido densidade experiência confira este vídeo no Youtube.verificando a densidade do xarope de ácer quando o xarope de ácer é feito, a idéia é para o fabricante de açúcar para extrair o xarope do evaporador na densidade correta. Quando a temperatura do xarope atinge 7 graus acima do ponto de ebulição da água (212 graus F), atingiu a espessura correta., Nós, e outros produtores da nossa indústria, vamos muitas vezes ajustar a temperatura em alguns graus em qualquer direção para obter a leitura adequada. Um hidômetro calibrado também é usado para confirmar que o xarope de ácer está no padrão legal, falaremos mais sobre este aspecto mais tarde neste blog.os controlos de densidade não são realizados apenas no ponto de produção inicial. Na fazenda Carman Brook, armazenamos o xarope feito durante a temporada de produção em barris com a intenção de ser engarrafado durante todo o ano., Quando chegar a hora de enlatar, bombeamos um barril para a nossa unidade de enlatados e aquecemos o xarope a cerca de 140 graus Fahrenheit. Para garantir que a temperatura é uniforme, passamos vários minutos mexendo o xarope de ácer. Neste momento, realizamos a nossa verificação da segunda densidade.

usando um copo de aço inoxidável e um hidrómetro, retira-se e testa-se uma amostra de xarope. Uma vez que o xarope não está a alta temperatura que foi necessário para produzi-lo mais cedo na primavera, usamos um gráfico deslizante que explica a mudança de temperatura., O gráfico ajusta o que o brix deve ser, quando o xarope está a uma temperatura específica.

regulamentos oficiais de Vermont de densidade de xarope de ácer

os regulamentos de bordo de Vermont incluem um padrão estrito para a densidade de xarope de ácer., Na seção 8 da regulamentação do estado, o parágrafo a seguir define o estado mandato como padrão mínimo, abrangendo todos os graus de xarope de:

“Todos os graus de pacotes de xarope de bordo deve ter uma densidade mínima de correspondência de sua temperatura, como indicado no gráfico a seguir, que é equivalente a 36 graus Baume Módulo 145 ou 66.9 graus Brix a 60 graus Fahrenheit em instrumentos calibrados em 60 graus Fahrenheit ou outra equivalente de medição de densidade, conforme determinado pelo Secretário da Agricultura.,”

em discussão com os clientes, um equívoco é que quanto mais escuro o xarope, maior a densidade. Agora que todos lemos os regulamentos do estado, vemos que, de facto, não é esse o caso. Eu acho que o equívoco começou porque o sabor do xarope mais escuro fica em suas papilas gustativas um pouco mais, dando uma impressão mais espessa.

em conclusão

para cada barril de xarope, e então novamente quando o processo de canning começa, mantemos registros de produção que registram detalhes sobre a produção do xarope, nossas impressões pessoais de gosto, e o registro de densidade., Resumi tudo em cerca de 500 palavras neste post, mas na verdade é um processo longo e tedioso. Fazemos uma leitura de densidade do nosso xarope duas vezes, e se outra pessoa está presente, eles fazem bem com uma comparação de notas como o passo final. Uma tonelada de paciência é necessária para fazer isso direito, mas a nossa opinião é que os detalhes são o que permite que o nosso xarope de ácer e xarope de ácer Vermont em geral, para brilhar como o melhor na indústria.