Dumplings vegetarianos Caseiros (素菜锅贴)
dumplings caseiros são uma daquelas coisas que requerem algum tempo para fazer, mas você vai achar que eles valem totalmente o esforço. Esta receita de bolinhos vegetarianos foi desenvolvida com base na nossa receita de família, entregue da minha avó à minha mãe. Mas eu fiz algumas mudanças com muitas notas de receita, então você pode facilmente adaptá-lo com ingredientes mais comuns. O recheio de bolinho tem uma textura bem equilibrada com vegetais, tofu e vermicelli. É temperado com muitos aromáticos, molho de soja, e apenas uma pitada de pó de curry para aumentar a sua riqueza., O meu marido descreveu o seu sabor como”macarrão de Singapura em forma de bolinho”.
Em um post anterior, eu mencionei que a nossa dieta diária deslocou-se para a maioria a base de plantas e de alimentos depois que meu marido começou a sua vegan blog Gastroplant. Eu ainda cozinho com carne e laticínios aqui e ali, especialmente quando eu desenvolver receitas chinesas para o meu blog. Mas até agora estou muito feliz com a dieta à base de plantas. Sinto-me mais enérgico e menos pesado durante o dia. E eu notei que Eu desejo fast food muito menos hoje em dia.,bolinhos vegetarianos são o nosso lanche favorito e comida rápida. Às vezes compramo-los no mercado asiático. Mas quando quero bolinhos muito bons, prefiro fazê-los em casa. Sim, demora algum tempo a embrulhar os bolinhos. Mas se você fizer um grande lote à frente e congelá-los, será tão fácil aquecê-los para um lanche rápido.
Vegan Cozinhar Bolinhos de notas
Bolinho de wrappers
Em um mundo perfeito, você usaria fresco caseiro bolinho invólucros de cada vez., A verdadeira vantagem das embalagens caseiras é que são maiores do que as compradas na loja e mais fáceis de embrulhar. Diferente do recheio de carne, o recheio vegetariano também não se liga. Então será um pouco de um desafio para embrulhar um monte de ingredientes em cada recheio, se usando embalagens compradas na loja. Se você tiver tempo, eu recomendo muito usar esta receita para fazer embalagens para bolinhos cozidos ou pan-fritos. Se você quer fazer bolinhos cozidos, use a massa de água fria desta receita para fazer os invólucros.é claro que pode usar embalagens compradas na loja se tiver pouco tempo., Tente encontrar embalagens que são ligeiramente maiores em tamanho, se possível. Embalagens de recheio compradas na loja podem ser um pouco secas e difíceis de embrulhar às vezes. Costumo molhar algumas camadas de toalha de papel e cobrir as embalagens quando trabalho nos bolinhos. Isto ajuda os invólucros a manterem-se flexíveis.
recheio de Dumpling
o objectivo desta receita é criar um recheio com uma textura equilibrada que seja suficientemente rica para servir sozinha sem molho.
A textura principal do recheio vem do tofu e vermicelli. Alternativamente, você pode saltar o vermicelli e dobrar a quantidade de tofu., Também produzirá um grande recheio.
I used dried shiitake mushroom to add a rich taste and wood ear mushroom to add a crunchy texture. Ambos os ingredientes são muito comuns na cozinha chinesa do Norte. Se você não conseguir encontrar esses ingredientes, eu incluí notas na receita para que você possa substituí-los por ingredientes mais comuns.,
Como moldar os bolinhos
eu falei sobre isso em posts anteriores, então eu só inclua links para evitar a repetição.
pode ver a minha receita anterior de bolinhos de cenoura para ver as imagens de embalagem.
Pode também ver este vídeo para ver o ‘dumpling-wrap’ em acção.,em alternativa, pode utilizar embalagens de roletes de mola para fazer o enchimento em rolinhos de ovo. São muito mais fáceis de embrulhar e mais rápidos de preparar. Tentei usar o mesmo recheio para rolinhos de ovo e correu tudo bem. Você pode se referir a este post para ver como embrulhar e cozinhar rolinhos de ovo.
como armazenar dumplings
a melhor maneira de armazenar dumplings é congelá-los logo após a embalagem. Você não precisa descongelá-los antes de cozinhar e eles vão se tornar tão grande.,por outro lado, se cozinhou todos os bolinhos, pode guardá-los no frigorífico durante 2 a 3 dias ou congelá-los durante um mês. Eu sempre prefiro reaquecê-los no ar-fritadeira para evitar o uso de óleo e ainda obter resultados crocantes. Pode reaquecê-los numa frigideira ligeiramente oleosa no stovetop também.
molho “Dumpling”
incluí um par de receitas de molho “dumpling” neste post. Pessoalmente, a primeira receita é a minha favorita e é assim que faço todos os meus molhos. Mas sinta-se à vontade para explorar outras opções., Também recomendo adicionar algumas gotas de chili caseiro ao seu molho, se quiser apimentar as coisas.
uma palavra sobre cortar vegetais
Esta receita necessita de um grande número de cortes. Prefiro cortar os ingredientes usando uma faca para que eu tenha controle total sobre a textura. Alternativamente, você pode usar um processador de comida para cortar os vegetais rapidamente.,
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Caseira, Vegana Bolinhos (素菜锅贴)
Instruções
Prepare o recheio
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Adicionar os cogumelos shiitake para uma tigela média e acrescente pelo menos 1 copo de água quente para cobrir., Rehidratar até os cogumelos ficarem completamente macios, cerca de 30 minutos. Enxaguar suavemente com água da torneira e escorrer. Remover os caules duros e mince os cogumelos. Ele produz cerca de 1/4 xícara de cogumelos picados vagamente embalados.
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adicionar a orelha de madeira seca a uma tigela de tamanho médio e adicionar pelo menos 1 copo de água quente para cobrir. Rehidratar até os cogumelos ficarem completamente macios, cerca de 30 minutos. Enxaguar suavemente com água da torneira e escorrer. Remover as extremidades duras, se houver, e mince os cogumelos se eles são grandes, ou pouco rasgá-los se pequenos., Deve produzir cerca de 1/2 xícara de cogumelos picados vagamente embalados.
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cozinhe o arroz seco vermicelli até ao concurso, de acordo com as instruções da embalagem. Drenar e medir 1 copo de vermicelli cozido. Coarsely chop them to about 1/2-inch (1 cm) length pieces.
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adicionar 2 colheres de sopa de óleo de amendoim numa panela grande e aquecer sobre o calor médio até quente. Adicione alho e gengibre. Agitar algumas vezes para libertar a fragrância.,
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adicionar os cogumelos shiitake rehidratados e cortados, os cogumelos de orelha de madeira e as cenouras. Mexa e cozinhe por 2 minutos. Adicione o repolho, uma colher de sopa de soja, vinho Shaoxing, e pó de curry. Cozinhe e mexa por mais 2 minutos, até que a couve fique macia e todo o líquido tenha evaporado. Transfira tudo para um prato grande para arrefecer.
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aquecer as restantes 2 colheres de sopa de óleo na mesma panela. Adicione o tofu. Mexa e cozinhe o tofu por 1 minuto., Separe ainda mais o tofu em pedaços menores com a espátula enquanto cozinha. Adicione o vermicelli cozido, as duas colheres restantes molho de soja e o xarope de ácer. Cozinhe e mexa até todo o líquido evaporar, cerca de 2 minutos. Transfira tudo para uma grande tigela de mistura e deixe arrefecer por alguns minutos.
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uma vez que o tofu e as misturas de couves tenham arrefecido a uma temperatura quente, adicionar a mistura de repolho à mesma Taça misturadora com o tofu. Adiciona a cebola verde. Mexa para misturar bem.,
Wrap dumplings
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Prepare o seu local de trabalho colocando o recheio, embalagens e um tabuleiro grande na sua mesa. Encha uma pequena tigela com água e ponha-a de lado.
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colher cerca de 1 colher de enchimento e colocá-lo no centro da embalagem. Mergulha o dedo na taça de água e usa-a para molhar a borda da embalagem. Segure o bolinho com uma mão e comece a selar as bordas com a outra mão., Depois de dobrar, pressione as bordas novamente para selar bem. Você pode usar qualquer método para dobrar os bolinhos, desde que você esteja confortável com ele.
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Você também não vai precisar da água para molhar a borda de embalagem Se você está usando embalagens caseiras.,)
Armazenamento
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Agora você pode congelar esses bolinhos, se você não cozinhá-los imediatamente. Coloque-os num tabuleiro de panificação e sele-os com uma película de plástico. Pode guardar os bolinhos no congelador durante um mês, no máximo. Uma vez que os bolinhos estão completamente congelados, depois de cerca de um dia, você pode transferi-los para um saco de galão zipper para salvar o espaço do congelador.
Cozinhar os bolinhos
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Cozinhar os bolinhos em lotes.,
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Opção 1 – aquecer 1 óleo de colher numa frigideira não reticada sobre o calor médio até quente. Adicione bolinhos numa única camada. Cozinhe até o lado de baixo ficar dourado. Adicionar 2 colheres de sopa água e cobertura. Cozinhe até os bolinhos serem cozinhados, 2 a 3 minutos.
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Option 2 – To get a crispier result, heat 2 to 3 tablespoons oil in a nonstick skillet over medium heat until hot. Adicione os bolinhos numa única camada. Cozinhe até o lado inferior ficar castanho dourado, 1 a 2 minutos., Virar os bolinhos, adicionar 2 colheres de sopa e cobrir. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos, até o fundo ficar castanho dourado.
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transfere imediatamente os dumplings para uma placa. Cozinhe o resto dos bolinhos de acordo com o mesmo método.
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pode servir os bolinhos imediatamente com molho de imersão ou um simples chuvisco de vinagre de Chinkiang.,
Reaquecimento
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A melhor maneira que eu encontrei para aquecer bolinhos cozidos, de longe, é o uso de um ar frigideira. Fritam bem os bolinhos sem usar mais óleo. Alternativamente, você pode reaquecer os dumplings no stovetop, usando uma panela não-reticente com uma fina camada de óleo, coberto.
Cozinhar bolinhos congelados
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O método é quase o mesmo que cozinhar recém feito bolinhos., Mas você vai precisar cozinhá-los cobertos por 2 a 3 minutos mais. Eu também adiciono um pouco mais de água, cerca de 1/4 xícara, para ter certeza de que gera vapor suficiente para aquecer o enchimento através.os cogumelos shiitake secos adicionam um sabor fumado rico ao recheio do bolinho. Alternativamente, você pode usar 1 xícara de cogumelos frescos picados.
- É uma tradição chinesa usar cogumelos de orelha seca rehidratada de madeira para adicionar textura crocante aos dumplings. Rebentos de bambu enlatados também funcionarão.,Vermicelli é outra forma de adicionar uma textura macia e “carne” ao recheio de bolinho. Você pode substituí-lo por 1/2 bloco de tofu também.apesar de ter usado invólucros de dumpling congelados nesta receita, são altamente recomendados invólucros de dumpling Caseiros. Os recheios vegetarianos não se ligam muito bem, por isso é um pouco mais difícil embrulhá-los. Em Pequim, a minha mãe faz sempre bolinhos de vegetais cozidos, para que cada bolinho tenha mais recheio. Usa as minhas embalagens caseiras para fazer bolinhos maiores., Ou podes usar esta receita para fazer bolinhos cozidos. Nota, os bolinhos cozidos devem ser menores em tamanho para que não se desfaçam durante a cozinha.
