O que é um iniciador de iogurte?

um iniciador de iogurte é uma mistura cuidadosamente equilibrada de bactérias que consomem lactose. Esta mistura de bactérias converte a lactose no leite em ácido láctico, dando iogurte que sabor clássico, deliciosamente tangível.a produção de ácido láctico diminui o pH do leite, o que permite que o iogurte seja armazenado por mais tempo e altera a estrutura proteica, dando ao iogurte a sua textura., Cada entrada de iogurte tem uma mistura única de bactérias, que produzem diferentes sabores e espessuras.tal como mencionado acima, o sabor característico do iogurte é devido à acidificação do leite durante a fermentação. O sabor do iogurte pode variar de ligeiramente azedo a bastante adstringente e varia com a cultura utilizada e a duração do tempo de cultura. Um tempo de fermentação mais longo normalmente produz um iogurte com sabor a alcatrão.

consistência e textura

a espessura e textura do iogurte caseiro pode variar muito., A cultura de iogurte utilizada, a temperatura de cultura e o tempo, e o tipo de leite utilizado contribuem para a consistência e textura do iogurte.o iogurte pode ser fino o suficiente para beber ou ser grosso o suficiente para manter a sua forma numa placa. Para um iogurte muito grosso, estilo grego, é necessário drenar soro de leite. Iogurte também pode ser ropy, cremoso, ou gelatinoso. Estas variações são devidas principalmente ao tipo de bactéria na cultura, que você pode aprender mais sobre em nosso gráfico de comparação abaixo.

Perpetuation: Direct-Set vs., Culturas de Heirloom

direct-Set = culturas de utilização única

culturas de administração directa ou de utilização única são adicionadas a um lote de leite para produzir um único lote de iogurte. Com algum cuidado, um iniciador direto pode ser reculturado duas ou três vezes, usando alguns dos iogurtes como iniciador para um novo lote. Eventualmente, no entanto, um novo iniciador em pó deve ser usado. Os leites não lácteos não podem, em geral, ser re-cultivados.

Heirloom = culturas reutilizáveis

culturas reutilizáveis ou Heirloom podem ser propagadas indefinidamente., Com cada lote, alguns dos iogurtes são salvos para adicionar a um novo lote de leite para fazer mais iogurte. Culturas reutilizáveis devem ser propagadas pelo menos uma vez a cada sete dias para manter o vigor da bactéria.

Temperatura de cultura de Iniciantes de iogurtes

culturas termofílicas = termofílicas

termofílicas significa termofílicas. Este tipo de cultura é adicionado ao leite aquecido e cultivado de 5 a 12 horas. Culturas termofílicas tipicamente produzem iogurte que é mais espesso do que iogurte de uma cultura mesofílica. Culturas termofílicas requerem uma fonte de calor consistente para a cultura corretamente., Um fabricante de iogurtes é normalmente usado para isso, mas há maneiras de cultura sem um fabricante de iogurtes (uma maneira é usar um bule de Crock!)

culturas Mesofílicas = médium Loving

Mesophilic means medium-loving, indicating that a mesophilic culture will propagate best at room temperature (around 70° to 77°F).Com uma cultura mesofílica, não há necessidade de pré-aquecer o leite. A cultura é simplesmente adicionada ao leite frio e cultivada à temperatura ambiente, geralmente entre 12 e 18 horas. Culturas mesofílicas tipicamente produzem iogurte que é mais fino do que iogurte de uma cultura termófila.