Frito Cogumelos Morel
Frito cogumelos, onde você esteve toda a minha vida? Seriamente. Há décadas que como mais, mas só recentemente experimentei a glória do Morel frito. Não estou a olhar para trás.fritar Morel na farinha, no pão ou no batedor é o método de comer estes cogumelos mais cobiçados da primavera na maior parte da América do Norte., Mas não onde vivo, no Pacífico Oeste.aqui tendemos a sautá-los com outros vegetais de primavera e a jogá-los em massa ou somesuch. Olhei para o Morel frito como um gueto … até que finalmente tive algum há cerca de um ano. Eu estava errado. Simples? Podes crer. Mas tão, tão bom.
o segredo é o revestimento no cogumelo. Um bom pães ou batedor não só lhe dará um bom crunch, mas irá proteger o morel dentro, que irá cozinhar não por contato com o óleo quente, mas por vapor de dentro., Poucos outros métodos realmente destacam o sabor real e textura de cogumelos morel.
mas saiba que há um truque para isso: você precisa de um pão ou massa substancial. Apenas um mergulho rápido na farinha não é bom o suficiente para obter este efeito. A razão é porque você precisa fritar seus comprimidos por mais tempo do que você pensaria porque maisls devem ser totalmente cozinhados para ser seguro comer. O Raw morels vai mandar a maioria das pessoas para o hospital.
Morel mal cozido vai enviar muitos de vocês para a tigela de porcelana. Quanto tempo? É difícil dizer, mas 6 minutos por cada morel parece funcionar bem., Para chegar lá, você realmente não quer fritar seus dentes a temperaturas ragingly quentes; 325 ° F a 350 ° F é o ponto doce.o meu pão é farinha, depois Lavagem de ovos, depois farinha mais uma vez. Gosto disto porque é grosso o suficiente para te dar esse efeito brilhante, mas não é tão espesso que é tudo mais forte, como um batedor de cerveja seria. Tempura é outra boa escolha. Você também poderia usar farinha de milho finamente moída, normalmente vendida como ” peixe frito.”Afinal de contas, algumas pessoas chamam de peixe seco.”
Serve os seus fritos muito simplesmente., Afinal de contas, este é o culminar de longas horas de caça para a sua pedreira e você quer deixá-los brilhar. Mas queres algo para a vigilância. Gosto de cunhas de limão, mas vinagre de malte é outra boa escolha. E cerveja. Muita cerveja.
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Frito Cogumelos Morel
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1 tablespoon salt
Instructions
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Slice large morels in half lengthwise and keep small ones whole., Deixar cair os cogumelos em uma tigela de água fria e sacudi-los um pouco para deixar qualquer entulho cair dos pequenos recantos e cáries neles. Retirar da água e secar com toalhas de papel.
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coloque a farinha e todos os condimentos numa tigela. Junta o leite e os ovos noutra Taça.
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Pour enough oil, or lard or butter, into a large sauté pan to come up about 1/2 inch. Estás a fritar os teus dentes, como quando fritas frango., Calor este, pelo menos, 325°F e eu prefiro a 350°F.
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Como o óleo de aquecimento, poeira os cogumelos na farinha temperada. Quando o óleo está quente, mergulhe o suficiente para caber em sua panela de sauté — em uma camada sem se tocarem um ao outro — na lavagem do ovo, em seguida, na farinha mais uma vez. Sacode o excesso de farinha e frita. Você quer que os Morel sejam totalmente cozidos para fritá-los por pelo menos 3 a 4 minutos por lado, ajustando o calor para que eles não queimem. Se o teu calor está no sítio certo, deve parecer que estás a fritar bacon.,
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Quando terminar de mover os cogumelos para uma toalha de papel para escorrer. Se você tem um monte de maisls para fritar, coloque a toalha de papel em uma folha de cozimento e coloque isso no forno conjunto para “aquecer.”Serve os teus dentes com limão e muita cerveja.,
