O Perfeito Bolo de Especiarias {Ou, cupcakes}

Esta é a minha idéia de que o perfeito Bolo de Especiarias. É super húmido e cheio de sabores ricos de canela, cardamomo, pimenta, cravo-da-índia, noz-moscada e gengibre. Açúcar castanho escuro, puré de maçã, iogurte e muita baunilha adicionar ainda mais sabor, mantendo-o húmido e extremamente terno.,

Quando me propus a criar esta receita, eu imaginava um bolo que estava extremamente saboroso, extremamente úmido, rico e decadente, e super macio.como eu descobri, cozinhar um bolo de especiarias intensamente saboroso não é simplesmente uma questão de aumentar a quantidade de especiarias no batedor. Especiarias moídas como canela, cravo-da-Índia e noz-moscada têm um efeito de secagem nos bolos e adicionando muito deles resulta em uma textura arenosa, um pouco seca. Não era bem o que eu queria.,

Depois de assar bolo após bolo após bolo, assentei em algumas técnicas e ingredientes que resultam no que eu considero ser o bolo de especiarias perfeito….cozimento (também chamado de “floração”) as especiarias no óleo intensifica o seu sabor e distribui o seu sabor mais uniformemente ao longo do bolo.usando uma mistura variada de especiarias – canela, cardamomo, pimenta, cravo – da-índia, noz-moscada e gengibre-cria um sabor complexo e quente com profundidade surpreendente. usando óleo vegetal em vez de manteiga cria camadas altas com uma super húmida, até mesmo uma migalha., iogurte grego e molho de maçã adicionam sabor e contribuem com a quantidade certa de acidez para dar ao bolo uma textura macia, macia, quase sedosa.o açúcar castanho escuro também ajuda a manter este bolo úmido, adicionando ainda mais sabor.a baunilha faz sobressair o sabor das especiarias, juntando-as e juntando os diferentes sabores.um toque de extrato de amêndoa adiciona (você adivinhou!) ainda mais sabor, bem como alguma complexidade agradável.

Quer mais sabor de especiaria? Deixa as especiarias florescerem.,

na cozinha, há um truque incrível para obter o máximo de sabor possível a partir de especiarias secas e moídas: cozinhá-las por um minuto ou dois em gordura. No meu outro site de receitas centrado na culinária (alittleandalot.com) você vai ver esta técnica em quase todas as receitas onde especiarias secas estão envolvidas, porque faz uma grande diferença para o sabor de um prato.cozimento de especiarias em um pouco de gordura é chamado de “floração” e é essencial se você quiser persuadir cada pouco de sabor a partir deles., O processo faz duas coisas:

1. o Calor faz com temperos a versão solúvel em gordura, sabor compostos de outro modo, permaneceriam vinculados dentro de especiarias e oculto do seu paladar
2. as moléculas de Gordura prender todo o sabor e distribuí-lo por todo o prato.

A gordura é um fabuloso condutor de sabor, prendendo compostos de sabor e distribuindo-os por todos os alimentos para que eles façam contato com as nossas papilas gustativas em cada mordida., Então, quando você aquece especiarias em manteiga ou óleo por alguns minutos, os compostos de sabor nas especiarias se transferem para a gordura, que, em seguida, felizmente espalha-los ao redor dos outros ingredientes.

Como eu estava tentando descobrir uma maneira de adicionar mais tempero SABOR sem aumentar a quantidade de especiarias ao ponto de criar um secas, ásperas textura, ocorreu-me que a resposta foi tão simples como empregando uma técnica que eu uso praticamente todas as noites enquanto prepara o jantar: deixe as especiarias bloom.,felizmente, a técnica funciona tanto na massa de bolo como na sopa, sautés e batatas fritas.

o processo é simples…adicionar um pouco de óleo a uma pequena frigideira ou panela e mexer nas especiarias. aquece a panela sobre o calor médio até o óleo começar a ferver.cozinhe as especiarias no óleo por um minuto, remova a panela do calor e deixe o óleo arrefecer até à temperatura ambiente.,

Depois disso, você simplesmente misturá – lo no batedor com o resto do óleo e deixar essas moléculas de gordura fazer o que eles fazem melhor-distribuir todo esse sabor. Por falar em óleo … Este é um bolo à base de óleo. Eis porque …

como bolo de azeite, e meu favorito de todos os tempos ridiculamente bom bolo de cenoura, esta receita de bolo de especiarias usa óleo em vez de manteiga. Quando comparado com a manteiga, bolos cozidos com óleo são mais loftier, ter uma migalha mais ainda e ficar úmido e sabor fresco muito mais longo.então, porque é que todas as receitas de bolos não usam óleo em vez de manteiga?, Porque a manteiga dá sabor.

Because I want it all, I often use a combination of butter and oil. Duas das minhas outras receitas favoritas de bolo-Bolo De Veludo Vermelho e bolo de comida do diabo-usar uma combinação de manteiga e óleo que funciona como magia. Ficas com o sabor de manteiga num bolo gorgeously terno e húmido.,

neste bolo, eu decidi ir com todo o óleo porque eu queria um bolo super úmido e já há muito sabor nos outros ingredientes-especiarias, puré de maçã, iogurte, açúcar castanho, baunilha e extrato de amêndoa – que a contribuição de sabor da manteiga não ia realmente importar.

iogurte grego e molho de maçã = um bolo super terno, húmido e saboroso

a maioria das variedades de bolo beneficiam de um toque de acidez. Mesmo ingredientes ligeiramente ácidos adicionam sabor e criam uma migalha macia e macia., Nesta receita, A maior parte do ácido vem de iogurte grego e molho de maçã. Nenhum destes ingredientes são super ácidos, então eles melhoram o sabor do bolo em vez de assumir.

In addition to adding flavor and tenderness, both Greek yogurt and applesauce help create a super humid cake that will stay that way for several days.

que tipo de cobertura deve utilizar no bolo de especiarias?

a resposta tradicional a esta questão é creme de queijo creme., Mas, antes de chegarmos a isso, quero defender uma opção mais invulgar – Creme De Chocolate.

a ideia de combinar especiarias quentes como canela e noz-moscada com chocolate não é incomum em muitos lugares ao redor do mundo. Por exemplo, o chocolate mexicano inclui canela e, às vezes, outras especiarias como noz moscada ou pimenta da Jamaica. E sobremesas de chocolate marroquinas muitas vezes incluem cardamomo, canela e casca de laranja.,

assim, cerrar um bolo que é embalado com os sabores de canela, noz-moscada, cardamomo, pimenta-da-Índia e gengibre com creme de manteiga de chocolate não é realmente uma idéia única. E, eu realmente espero que você me ouça sobre isso – a combinação de sabores é interessante, complexo, e absolutamente delicioso.

, Mas também… Buttercream de Cream Cheese no Spice Bolo de rochas.,

Cream Cheese Buttercream é uma daquelas Confecções mágicas que é tão deliciosa quanto simples e fácil de fazer. Basicamente colocas todos os ingredientes numa tigela, junta-os e pronto.

a minha receita favorita para creme de queijo cremoso inclui quantidades iguais de manteiga e queijo creme e um toque de creme azedo, o que adiciona um tang adorável e sutil.

Dois outros excelentes buttercream opções:

Americana Buttercream., Esta clássica receita americana de Creme De Manteiga leva apenas alguns minutos para fazer e é sedoso suave e saboroso graças à manteiga, creme pesado, baunilha e um toque de extrato de amêndoa.

Italian Meringue Buttercream. Creme De Manteiga de merengue italiano é a minha cobertura favorita para a maioria dos bolos e cupcakes. É sedoso suave, incrivelmente cremoso, e absolutamente lindo de trabalhar.,rei soda

Mixing Bowls with Lids