This is the second in an ongoing series of posts examining the gluten content of various ingredients. Fique atento para mais parcelas da nossa “Academia de ingredientes”.alguns ingredientes do produto usam um manto de invisibilidade, infiltrando glúten numa série de alimentos inesperados. Um destes agentes secretos é o malte de cevada. Permitam-me que diga desde o início que o malte derivado da cevada não está isento de glúten. Para a história completa, Leia em …

em primeiro lugar, o que é malte?,o malte é fabricado a partir de um grão embebido, germinado (germinado) depois seco. Pode ser derivado de vários grãos, como trigo, milho ou arroz; no entanto, a cevada de grãos inteiros é mais comumente utilizada.

alterando a duração do tempo e a temperatura do processo de secagem produz uma grande variedade de malte de cevada de muitos sabores e cores diferentes. Os maltes da Brewer contêm elevados níveis de enzimas activas, amidos e açúcares que são necessários no processo de fermentação., Outros tipos de malte de cevada têm níveis mais baixos de enzimas e açúcares disponíveis para fermentação, portanto, são mais frequentemente utilizados como agentes aromatizantes.o que é Extracto de malte de cevada e xarope de malte de cevada?o malte de cevada pode ser transformado em extrato de malte de cevada (também conhecido como xarope de malte de cevada). Várias etapas estão envolvidas na produção de extrato/xarope de malte de cevada. A mistura de cevada maltada e de água é embebida, esmagada e depois filtrada. Em seguida, através da evaporação, remove-se o excesso de água e permanece um líquido doce e viscoso composto por aproximadamente 75-80% de sólidos., o que é o sabor a malte de cevada?os aromatizantes de malte podem ser obtidos a partir de extractos/xarope de malte de cevada ou de uma combinação de extractos/xarope de malte de cevada e de xarope de milho.há glúten no malte?quando o malte é derivado da cevada, contém glúten. Os níveis testados de glúten variam, mas o malte de cevada e seus derivados estão fora dos limites para aqueles com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaco.por que razão os fabricantes utilizam malte de cevada?,malte de cevada e seus derivados têm muitas propriedades desejáveis, incluindo o aumento da taxa de fermentação na cerveja e o aumento da massa; adição de doçura sutil e caramelizada; aumento da fibra e propriedades nutricionais; melhoria da browning; e mascaramento de sabores amargos.onde se encontra malte de cevada?

Existem algumas fontes óbvias de malte de cevada e seus derivados (extrato de malte de cevada/xarope de malte de cevada e aromatizantes)., Se você encontrar um produto que se declara maltado, como vinagre de malte ou um milkshake maltado, seu alarme deve disparar. Neste caso, entende-se por” malte ” a cevada transformada em malte e, por conseguinte, o glúten.a maioria das cervejas são feitas de cevada maltada. Uma vez que a cerveja é apenas fermentada e não é submetida ao processo de destilação, ela contém diferentes níveis de glúten. Embora o uísque escocês também seja feito de cevada maltada, ele sofre uma destilação que remove todas as proteínas do glúten tornando o produto final livre de glúten.,mas o que é que os alimentos como o arroz Krispies, flocos de milho e trufas de chocolate Lindor têm em comum? Você pode não saber até que você verifique o rótulo, mas, surpreendentemente, todos eles incluem uma forma de malte de cevada.

Na verdade, malte de cevada é um inesperadamente ingrediente comum em muitos cereais, granolas, assados e bebidas., As pessoas que devem evitar o glúten ficam frequentemente desapontadas ao descobrir que os cereais de pequeno-almoço à base de arroz, milho ou outros grãos sem glúten muitas vezes desistem do seu estatuto de GF com a adição de extrato de malte de cevada ou sabor de malte de cevada.Chocolate é outro produto onde se pode encontrar extracto de malte de cevada quando se espera apenas cacau, açúcar e baunilha. Mesmo chás de ervas, que são tipicamente apenas ervas como anunciado, às vezes contêm cevada torrada ou extracto de malte de cevada.um produto pode ser rotulado sem glúten se contiver malte de cevada?,

a resposta curta é não! Houve casos de fabricantes dos EUA rotulando produtos “sem glúten” com base em testes quando eles incluem ingredientes contendo glúten, como malte de cevada. Dietitian Tricia Thompson, RD, fundador da Watchdog livre de glúten aponta que mesmo que o produto final testa menos do que o 20 ppm de glúten, não pode ser rotulado “isento de glúten” se for proveniente de ingredientes contendo glúten que não foram processados para remover o glúten. O malte de cevada é um exemplo de um ingrediente que não foi transformado para remover glúten.,

Por causa de confusão e erros, mesmo se um produto é rotulado livre de glúten, eu sempre aconselho a leitura do rótulo. Tenha cuidado se encontrar um ingrediente suspeito. Em caso de dúvida, contacte o fabricante e, se não tiver uma resposta clara, não coma o produto.

nos próximos meses, eu estarei compartilhando informações sobre muitos ingredientes que eu sou comumente perguntado sobre, incluindo amidos, maltodextrina, especiarias, sabores, xaropes, extratos, álcool e muito mais. Se você tem uma pergunta de ingredientes, por favor me pergunte no Facebook — sua pergunta poderia ajudar centenas de outros com a mesma preocupação!,

Onde posso encontrar mais informações sobre o malte como ingrediente?

Se você está interessado nas definições exatas de ingredientes à base de malte, você pode encontrá-los nos seguintes regulamentos dos EUA e Canadá.

U. S. Code of Federal Regulations (scroll down to Title 21)
Health Canada’s Food and Drug Regulations (FDR)