O que é o Mirepoix? Como Fazer e Usar Mirepoix
Um Mirepoix é essencial sabor da base de dados feita a partir de humilde vegetais como a cebola, o aipo e as cenouras. Fundamental para muitas sopas clássicas, guisado e pratos de carne descobrir como fazer a sua própria receita mirepoix, como usar, e rapidamente levar a sua cozinha para o próximo nível!
Mirepoix
as palavras base, fundação e início humilde são todos os termos usados para descrever mirepoix., Pronunciado meer-PWAH, esta base de sabor simples, mas essencial foi nomeada no século XVIII em homenagem ao Duque Charles Pierre Gaston François de Lévis, ou Duque de Mirepoix, um general e diplomata francês. Diz – se que o seu chef de cuisine nomeou esta base de tempero em homenagem ao seu patrono, o Duque.
considerado a chave para muitas receitas incríveis, mirepoix é encontrado em muitos dos meus favoritos pessoais, incluindo esta Canja de galinha, Cacciatore de galinha, e sopa de batata.,
então agora que você sabe o quão importante mirepoix é para cozinhar, vamos conversar um pouco mais sobre o que é, como fazer suas próprias variações e mirepoix.o que é Mirepoix?
Mirepoix é uma mistura de compostos aromáticos, feitas a partir de legumes picados (a mistura de legumes geralmente variam por país e cozinha) que são cozidos na manteiga ou óleo, baixo e lento, como para adoçar os ingredientes em vez de caramelize-los. Estes vegetais aromáticos cozidos lentamente formam a primeira camada de sabor para muitas receitas.,enquanto um mirepoix pode parecer insignificante (ou mesmo inútil), é um dos passos mais essenciais na adição de sabor aos ensopados, sopas, estoques, curries, stir-frys, etc.os aromáticos em mirepoix incluem cebolas, cenouras e aipo, com uma proporção tradicional de 2:1:1, ou duas partes de cebola, uma parte de cenoura e uma parte de aipo.
quais são os aromáticos na cozinha?os aromáticos são uma combinação de vegetais, ervas e (às vezes) carnes que são aquecidos em alguma gordura (manteiga, óleo, ghee, etc) no início da cozedura., A lista de aromáticos é longa e varia dependendo do prato que está sendo cozido. No entanto, os aromáticos mais usados incluem – cebolas, aipo, cenouras, gengibre e alho.,h manteiga
Como fazer mirepoix
Para fazer isso mirepoix receita você vai precisar de duas peças de cebola, uma parte de cenoura, e uma parte de aipo mais de azeite.,Preparem os vossos produtos hortícolas. Aparar as extremidades das raízes e as pontas dos vegetais. Enxaguem e esfreguem as cenouras e o aipo. Seca bem. Se desejar, descascar as cenouras antes de cortar (com a ponta da ponta da raiz e descascamentos de cenoura e colocá – las num saco de frigorífico seguro. Transferência para o congelador e economizar para o estoque de vegetais caseiros).cortem os vossos produtos hortícolas. O tamanho que você escolhe para cortar suas cebolas, cenouras e aipo vai variar dependendo da receita que está sendo preparada., No entanto, como uma diretriz geral: para receitas de serragem, chop pequeno (¼-polegada a ½ -polegada), para sopas e guisados, tamanho médio (½-polegada a 1-polegada), e para estoque, caldo, ou sopas misturadas, tamanho maior (1-2 polegadas).cozinhe produtos hortícolas com calor médio-baixo. Adicionar o azeite a uma grande frigideira sobre o calor médio-baixo. Adicione as cebolas, cenouras e aipo, misturando bem ao casaco. Cozinhe, mexendo frequentemente, durante 10-12 minutos, ou até amolecer e as cebolas serem translúcidas. Ajustar o calor para evitar que os vegetais se queimem.,
Receitas com mirepoix:
- Fácil de Frango e Bolinhos de Receita
- Fácil Sopa de Lentilha Receita
- Pastor Receita de Torta
o Que fazer você cozinhar primeiro, mirepoix ou carne?
a ordem de cozedura adequada pode ser super confusa. O que vem primeiro, a carne ou o mirepoix? Devo cozinhar o mirepoix e a carne separadamente ou juntos?, Infelizmente, não há nenhuma regra dura e rápida para responder estas perguntas, no entanto, é costume sele a carne primeiro, retire-a da frigideira para um prato limpo, e usar a gordura da carne para cozinhar as cebolas, cenouras e aipo.a primeira parte da carne é especialmente importante em estufado, roastos, ou curries que incluem carne de bovino, porco ou coxas de frango, pois cria sabor extra.,receitas em que se come a carne primeiro: receita de guisado instantâneo de carne de vaca receita de Paprikash de frango Húngaro melhor bife de vaca lenta Bourguignon (guisado de carne de vaca) que tamanho devo cortar os meus legumes de mirepoix?
o tamanho total e a forma dos seus vegetais variam dependendo da receita que está a ser cozinhada. Na maioria das vezes, no entanto, os vegetais mirepoix são finamente cortados.
Como orientação geral:
independentemente do tamanho, é importante cortar tudo aproximadamente do mesmo tamanho para que seus vegetais cozinhe uniformemente.,pode congelar mirepoix?pode preparar um grande lote de mirepoix antes do tempo e congelá-lo? Sim, absolutamente.no entanto, as cebolas e aipos não congelam bem. Uma vez descongelados eles são mushy e um pouco desagradável. Para melhores resultados, eu recomendo o uso de restos descongelados mirepoix em receitas que chamam para a mistura, como sopa de abóbora fácil ou sopa de abóbora Butternut.
Qual é a diferença entre mirepoix e a Santíssima Trindade?
a espinha dorsal da culinária Cajun e crioula, a Santíssima Trindade é uma variante do mirepoix Francês., Ao contrário de mirepoix, a Santíssima Trindade é feita com partes iguais de cebola, aipo e pimenta verde. Variações podem incluir aromáticos como alho, salsa ou chalotas.receitas com a Santíssima Trindade: receita de Jambalaya receita de galinha, salsicha e marisco receita guisado de Jambalaya guisado de panela lenta Qual é a diferença entre mirepoix e Soffritto a versão italiana de mirepoix, soffritto começa com a mesma base de cebolas, cenouras e aipo finamente picadas. Cruas, esta combinação é chamada de “battuto”., Lentamente cozido em azeite, o battuto, em seguida, torna-se soffritto.a principal diferença entre o mirepoix e o soffritto italiano é que o soffritto é cozido em azeite, não em manteiga e que é constituído por produtos hortícolas picados em vez de picados. Além disso, soffritto muitas vezes inclui ingredientes adicionais como alho, salsa, funcho e carne curada como pancetta ou prosciutto.,
Receitas com battuto ou soffrito:
- Massa com Grão-de-bico Receita (Macarrão e Ceci)
- Fácil Sopa Minestrone Receita (Fogão + Slow Cooker)
- Presunto e Sopa de Feijão Receita (Pote de Barro)
- Casamento italiano Sopa
Adicionais Mirepoix Variações
Além do Cajun Santíssima Trindade e italiano Soffritto, aqui estão algumas outras variações populares em todo o mundo.Sofrito Espanhol: Sofrito, que significa “frito suave”, é uma mistura de cebolas, alho, tomates e (muitas vezes) pimentos ou ervas cozidos em azeite., Este molho à base de tomate é comum em muitas receitas, incluindo paella, guisado e massa. Existem várias outras versões do Sofrito, incluindo receitas de toda a América Latina e Portugal.Suppengrün Alemão: Suppengrün, que significa “sopa verde” em Alemão, esta versão de mirepoix inclui alho francês, cenouras e raiz de aipo (aipo-rábano). As variações podem incluir salsa, tomilho ou outros legumes de raiz, como cebola e nabo. Em geral, com a Alemanha tendo um clima frio de Inverno, os vegetais utilizados são raízes de clima frio e bolbos com vida útil mais longa.,Pinçagem Francesa: muito semelhante à mirepoix tradicional, esta variação vem com pasta de tomate adicionada.włoszczyzna polaca: Włoszczyzna, que significa “material italiano” em polaco, consiste em cenouras, pastinagas ou salsa de raiz Grossa, aipo-rábano ou aipo-rábano, alhos franceses, folhas de Saboia ou couve branca e, por vezes, folhas de aipo e salsa de folha plana. Tradicionalmente, Włoszczyzna é uniformemente picado pedaços de raiz de aipo, salsa de raiz Grossa, cenouras e alho-porro e é cozido.,
Você pode também adoro essas receitas,
- Manjericão Tailandês de Frango Receita (Pad Kra Pao Gai)
- italiano Ratatouille Receita (Ciambotta)
- Taco Receita da Sopa (Como Fazer Taco de Sopa)
- Cozido Fácil Ziti Receita (Como Fazer Cozido Ziti)
- Super Fácil Caseira, Molho de Receita
Se você tentar fazer Mirepoix Receita, por favor me deixe um comentário e deixe-me saber! Adoro sempre ouvir os teus pensamentos.
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Mirepoix Receita
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 3 cups onions (chopped)
- ▢ 2 cups celery (chopped)
- ▢ 2 cups carrots (chopped)
- ▢ 1 tbsp olive oil
Instructions
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Prepare your vegetables., Aparar as extremidades das raízes e as pontas dos vegetais. Enxaguem e esfreguem as cenouras e o aipo. Seca bem. Se desejar, descascar as cenouras antes de cortar.
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Pique os legumes. O tamanho que você escolhe para cortar suas cebolas, cenouras e aipo vai variar dependendo da receita que está sendo preparada. No entanto, como uma diretriz geral: para receitas de serragem, chop pequeno (¼-polegada a ½ -polegada), para sopas e guisados, tamanho médio (½-polegada a 1-polegada), e para estoque, caldo, ou sopas misturadas, tamanho maior (1-2 polegadas).,
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cozinhar produtos hortícolas sobre o calor médio-baixo. Adicionar o azeite a uma grande frigideira sobre o calor médio-baixo. Adicione as cebolas, cenouras e aipo, misturando bem ao casaco. Cozinhe, mexendo frequentemente, durante 10-12 minutos, ou até amolecer e as cebolas serem translúcidas. Ajustar o calor para evitar que os vegetais se queimem (ver notas).
as notas de Jessica
- cozinhar mirepoix é baixo e lento. Não estamos a velejar e a browning. Em vez disso, estamos a “suar” os vegetais que adoçam em vez de os caramelizarem.,
Nutritional Information
(Nutrition information provided is an estimate and will vary based on cooking methods and specific brands of ingredients used.,)
