O Que É Queijo Americano, Afinal?
Um bom cheeseburger. acontece sempre que ponho uma fotografia no Twitter ou no Instagram de um delicioso cheeseburger—carne moída perfeitamente crua (provavelmente cozinhada em pedaços) num pão macio, com cebolas, alface e pickles…e depois uma fatia brilhante, pegajosa, melosa e brilhante de queijo americano.garanto-te que vou receber o que é aquele plástico em cima do teu hambúrguer?!?,como é que alguém com bom gosto pode pôr essa porcaria no queijo grelhado?por favor, esclareça-nos porque é que o queijo plástico não é um pecado num hambúrguer, é a bosta de plástico do mundo dos alimentos #notcheese
não me interprete mal. Nem todos os hambúrgueres ou queijo grelhado que como são feitos com queijo americano, e há alturas em que estou feliz com uma laje de cheddar afiado, uma fatia de Comté, ou um pedaço de Roquefort em cima. Mas se tivesse de escolher um queijo para comprar na minha Hamburgueria, podes ter a certeza que vai ser Americano., Nenhum outro queijo no mundo pode tocar a sua melabilidade ou fator goo, e é realmente para isso que ele está lá: Textura. Se eu tive o tempo para selecionar e moer um bom bife, eu quero que o sabor de carne de vaca para brilhar, não ficar coberto por um queijo poderoso que seria melhor em um prato de queijo.os melhores hambúrgueres que já comi são pedaços bem tostados de carne moída, atados com muita esperança e um pouco de queijo americano.Mais non! Queijo americano não é queijo! a polícia do queijo grita. E eles têm razão., O queijo americano-mesmo o” chique ” que se pode fatiar no balcão da charcutaria-não é propriamente queijo. Mas é o seguinte. Dizer ” queijo americano não é queijo “é como dizer” rolo de carne não é carne.”Assim como rolo de carne é um produto que é feito misturando carne real com ingredientes que alteram a textura e o sabor, o queijo americano é um produto feito misturando queijo real com ingredientes que alteram a textura e o sabor. Na verdade, em termos percentuais, há uma boa hipótese de haver mais leite e queijo nas tuas fatias de queijo americanas do que carne no teu rolo de carne!,não vou tentar convencê-los de que o queijo americano é o maior presente culinário que este país concedeu ao mundo (não é). Não vou tentar convencê-lo de que o queijo americano é tão complexo de sabor como um grande cheddar ou Tomme (não é). Eu nem sequer vou tentar convencê-lo de que se você não gosta de queijo americano, Você provavelmente apenas não comeu um grande cheeseburger ou queijo grelhado (embora você provavelmente não tenha). Mas vou tentar esclarecer alguns equívocos sobre o que o queijo americano realmente é e como identificá-lo na natureza.,pronta para alguns detalhes?o que é o queijo americano?div id=”5f0d34e0a6″>
Cheez Whiz de penas para um cheesesteak de Filadélfia. vamos esclarecer uma coisa. Quando digo queijo americano, refiro-me especificamente ao queijo americano processado. O tipo que vem em fatias individuais da caixa de laticínios refrigerada ou cortado de um bloco retangular no balcão. Há muitos queijos incríveis produzidos na América-alguns dos melhores do mundo, como Humboldt Fog, Moses Sleeper, e Bent River., Eles podem ser grandes queijos que são americanos, mas eles não são “queijo americano.vamos esclarecer outra coisa. Todo o queijo está transformado. Tudo. É um produto feito pelo homem que não existe na natureza. Mesmo o queijo mais simples, como halloumi, é feito por tratamento de leite (seja de uma vaca, uma ovelha, uma cabra, ou até mesmo um humano) com coalho (uma enzima normalmente retirada do revestimento do estômago de um vitelo não desmamado, ou, cada vez mais, enzimas de base vegetal com propriedades semelhantes), drenando a coalhada resultante, e pressionando-os juntos., Queijos mais complexos passam por outras etapas de processamento. Mozzarella e queso Oaxaca são amassados e esticados, por exemplo. Gruyère e Comté são lavados com uma salmoura infestada de bactérias chamada morge.
A maioria dos queijos são inoculados com bactérias e autorizados a fermentar e envelhecer, durante o qual desenvolvem sabor e casca e perdem umidade.Aquecimento, coalhada, prensagem, inoculação, envelhecimento…são todos processos.,
Onde queijo Americano (ou “Pasteurizado Processo de Queijo Americano,” como o FDA gosta de chamá-lo*) difere é que, uma vez que o queijo é feito (e sim, queijo Americano começa com o real, honesto a bondade de queijo), é misturado com alguns outros ingredientes para alterar a sua textura e sabor. Os detalhes exatos destes processos subsequentes são o que determina a rotulagem na embalagem, e aqueles podem ser tão simples como misturá-lo com outro queijo ou tão complexo como derretê-lo com soro de leite adicional, proteínas do leite, e sais emulsionantes., Isto é o que permite que o queijo americano derreta sem quebrar ou ficar gorduroso como um queijo tradicional faz. (Você pode ler mais sobre a ciência do queijo derretido neste trecho do meu livro.)
* estranhamente, uma das estipulações da USDA para o processamento de queijo americano destinado a uso em programas governamentais é que nenhum dos ingredientes deve ter sido anteriormente propriedade do governo, o que significa que a frase “queijo do governo” não se aplica realmente ao queijo do governo…até se tornar queijo do governo.,o próprio processo foi inventado na Suíça, num esforço para reduzir o desperdício de queijo; restos de vários lotes de queijo podiam ser fundidos e formados num novo produto delicioso. Em 1916, o empresário canadense-americano James Kraft aperfeiçoou a técnica nos EUA, patenteou-a e começou a vender o primeiro queijo americano. Logo se tornou imensamente popular devido à sua longa vida útil e fácil transporte.,desde então, os produtos de queijo proliferaram na vasta diáspora que popula os casos refrigerados do seu supermercado, e as leis de rotulagem fazem apenas um trabalho superficial de mantê-los todos em ordem. Eis o que podes ver.
ler os rótulos
Melty American cheese products come in a variety of shapes and forms, and in the US, the labeling of these foods is defined by the Food and Drug Administraion (FDA). Então, qual é a diferença entre um “alimento de queijo” e um “queijo espalhado”, e onde é que a pasteurização ou processamento entra em jogo?,pasteurização é o processo de tratamento térmico do leite, a fim de destruir quaisquer organismos prejudiciais. Apesar do que algumas pessoas podem afirmar, foi demonstrado que o leite pasteurizado é tão nutritivo como o leite cru. Sabor, no entanto, pode variar, embora seja difícil julgar exatamente a diferença de sabor que você vai notar em um alimento fortemente processado como queijo (e estou falando de todos os queijos agora, não apenas aqueles rotulados “processo”). Nos EUA, os queijos de leite cru devem ter uma idade mínima de 60 dias para serem vendidos., O Brie, mozzarella e ricota que estão a comer são todos feitos de leite pasteurizado, tal como o queijo americano. basta dizer que, a menos que esteja a analisar cuidadosamente os rótulos, provavelmente não sabe se o queijo que está a comer é pasteurizado ou não.
processamento é, bem, isso. É pegar numa coisa e remendá-la para que saia do outro lado alterado de alguma forma.,
O governo é bastante específico sobre o que deve entrar em um alimento, a fim de obter certos rótulos, e o escritório de publicação do Governo dos Estados Unidos fornece um banco de dados maravilhosamente transparente de todas as leis de rotulagem da Food and Drug Administration.,98b03e7″>
Queijo Americano Etiquetas**
** By the way, se você acha que essas regras são intensas, você deve verificar se a appellation d’origine contrôlée regras definidas pelo governo francês, queijo de rotulagem. São muito mais rigorosos!
uma coisa interessante a notar é que todas as definições da FDA para estes vários produtos de queijo de processo estipulam que os queijos e ingredientes opcionais sejam misturados em uma “massa de plástico homogênea.,”A palavra plástico está ali, e é algo que alarmistas e defensores da comida natural saltam para provar a falsidade do queijo americano. No entanto, trata-se apenas de uma infeliz escolha de palavras. A palavra “plástico “usada como um adjetivo simplesmente descreve algo que é “facilmente moldado ou moldado”.”Por essa definição, praticamente todo o queijo é plástico.
Gooey stovetop macaroni and cheese, made with American and cheddar Cheese.,
Se você realmente levou esta lista de rótulos para um supermercado moderno, você ficaria surpreso ao ver que muitos produtos não caem em nenhuma dessas categorias. Os fabricantes americanos gostam de jogar jogos com leis de rotulagem., De acordo com este documento, em 2003 Kraft mudou o rótulo em seus respectivos Singles do FDA-controlado “Pasteurizado Processo de Queijo Comida” para o não regulamentada “Pasteurizado Preparado de Queijo Produto,” e Fácil de Queijo mudou seu rotulagem de “Pasteurizado Processo de Queijo” para “Pasteurizado Queijo Lanche,” supostamente, a fim de ser capaz de usar baratos importados concentrado de proteína do leite (MPC) em sua formulação. Até mesmo o queijo americano “fancier” da Kraft, a linha de produtos Deli Deluxe, às vezes é rotulado “produto de queijo preparado”.,”
Kraft não é a única empresa a contornar as leis de rotulagem desta forma, o que significa que se você realmente quer ter um controle sobre o que está em um queijo, você vai ter que olhar para mais do que apenas o nome do produto, e mergulhar na própria lista de ingredientes.
lendo os ingredientes
à primeira vista, a lista de ingredientes em um pacote de queijo americano pode parecer longa e assustadora, mas banir esse medo é apenas uma questão de compreender os Termos e perceber que só porque algo soa como um químico não significa que é necessariamente ruim.,vamos primeiro concordar com o que queremos dizer com a palavra “químico”.”Quando os comedores preocupados afirmam que “está cheio de químicos”, é inevitável que um guerreiro do teclado inteligente vai responder com ” tudo é químico!”ou” você sabia que sua cenoura orgânica está cheia de monóxido de dihidrogênio-o principal componente químico em chuva ácida!”, e dar palmadinhas nas costas por serem espertos. Escolher as palavras de alguém é uma boa maneira de se sentir superior, mas uma maneira pobre de convencê-los de que os produtos químicos não são o inimigo.,
Texas-style queso dip, made with process cheese. além disso, apesar do pedantismo irônico, as pessoas que dizem que tudo é químico estão faltando algo importante: contexto. Pela definição rigorosa da palavra química, sim, tudo é feito de produtos químicos., Mas quando estamos falando sobre os ingredientes nos alimentos, há uma distinção clara entre ingredientes complexos encontrados na natureza, como leite, frango e trigo, e ingredientes químicos que foram sintetizados ou extraídos e purificados a partir de uma fonte natural.*** Com este uso comum vernáculo do termo “químico”, nem tudo é feito de produtos químicos. Um químico pode dizer que quando você cavar fundo o suficiente, uma sanduíche de frango é feita de produtos químicos, mas dizer isso é tornar a palavra “químico” sem sentido neste contexto., Uma sanduíche de frango não é feita de produtos químicos, pelo menos, em nenhum sentido da palavra que nos permita ter uma discussão significativa sobre galinhas, sanduíches e listas de ingredientes.é uma situação semelhante quando um botânico aponta que beringelas ou tomates são frutas, não vegetais. Tecnicamente correto de um ponto de vista muito estreito, mas em grande parte irrelevante e eu diria incorreto em conversas sobre alimentos.a verdadeira questão é: os produtos químicos são necessariamente maus para si?
a resposta é, bem, depende. Alguns são, outros não. Algumas são más em pequenas quantidades., Alguns são maus apenas em grandes quantidades. Alguns são maus imediatamente, alguns levam anos ou décadas para te magoar. Alguns irão prejudicá-lo completamente, outros apenas aumentarão as probabilidades de que algo de mau lhe aconteça. Comer alimentos com produtos químicos, como qualquer coisa na vida, é uma questão de equilibrar as desvantagens potenciais com os benefícios. Informar-se sobre o que esses produtos químicos realmente são é o primeiro passo.
Aqui está uma lista de todos os ingredientes—químicos e não químicos—que você vai encontrar em um pacote padrão de queijo americano e o que eles estão lá para., Os ingredientes são listados em ordem de maior círculo eleitoral em massa para menor.tragam as lanternas e cobertores de segurança, porque as coisas vão ficar assustadoras! Brincar. Não há nada assustador aqui.
Americana de Queijo Ingredientes, Explicou |
|
|---|---|
| Ingrediente | o Que é |
| Leite | Este é o leite. O líquido espremido das tetas das vacas. As coisas que se compram em caixas na secção refrigerada. Sumo de Moo. Percebeste?, A propósito, Se você está comprando seu leite em um supermercado, ele foi processado através de pasteurização, homogeneização, ou, mais provavelmente, ambos.soro de leite rico em proteínas. É o que resta depois de fazer queijo ou de fazer manteiga.gordura do leite a porção cremosa do leite. Se alguma vez bebeste uma garrafa de leite não homogeneizado e viste a gordura cremosa do leite a flutuar no topo, sabes o que é isto. Se alguma vez viste um pedaço de manteiga, sabes o que é isto.,estamos a entrar em território químico assustador. Mas não te preocupes, este primeiro é fácil! O fosfato de cálcio é a principal forma de cálcio encontrada no leite de bovino. São as coisas de que os nossos ossos e dentes são feitos.outra substância química. Há muitos sais químicos, mas quando vemos ” sal ” em uma lista de ingredientes ou um livro de culinária, estamos falando de NaCl, ou cloreto de sódio. É uma pedra que temos comido desde então…desde sempre. Sem ele, morreríamos., |
| Citrato de sódio | agora estamos em verdadeiro território desconhecido aqui, mas apenas se você nunca olhou para um pacote. Citrato de sódio é um sal emulsionante extremamente comum que é usado para manter o queijo cremoso como ele derrete. É graças a esta pequena molécula que o queijo americano não vai quebrar, em vez de ficar brilhante e pegajoso não importa o quanto você parece aquecê-lo e esfriá-lo para baixo. Para além do queijo, apreciaste o seu poder emulsionante em salsichas ou salsichas italianas. Gostaste do sabor ligeiramente ácido e salino na água com gás., Provaste-o em gelados, doces, geleias, bebidas em pó e até vinho!Fosfato De Sódio outro sal emulsionante que também é amplamente utilizado como fermento em produtos cozidos (pensar: fermento em pó). Tomado em sua forma pura, é também um tratamento eficaz de prisão de ventre (mas não se preocupe, as quantidades em queijo não vão soltá-lo muito).ácido sórbico é um ácido orgânico usado como conservante. É amplamente utilizado na preparação de alimentos e encontrado naturalmente em várias frutas e plantas., Isto é o que dá ao queijo americano uma boa vida de prateleira estável, e só é permitido em pacotes de queijo “do tamanho do consumidor”. Se queres evitá-lo por alguma razão, não o vais encontrar nas coisas atrás do balcão da charcutaria.cultura do Queijo a cultura bacteriana adicionada ao leite coalhado para o ajudar a transformar-se em queijo. Todos os queijos verdadeiros são feitos com culturas de queijo, e lembrem-se, o queijo americano começa como um queijo verdadeiro, honesto e bom.enzimas enzimas outro ingrediente utilizado em toda a produção de queijo., Estas são as enzimas, como o coalho, que são adicionadas para fazer com que o leite coagule e forme coalhada. |
| Extrato de Urucum | Urucum é o fruto de um arbusto América Central, que é amplamente usado para colorir (é o que dá cochinita pibil sua cor vermelha intensa). É por isso que muitas fatias de queijo americano são amarelas; americano branco não contém coloração. Muitos queijos clássicos usam colorir de formas semelhantes. Achas que o cheddar ou o mimolette são naturalmente cor-de-laranja? Pensa outra vez!,esta é uma vitamina que é produzida naturalmente em sua pele, mas às vezes é adicionada aos alimentos porque alguns de nós passam muito tempo discutindo a semântica do queijo americano na internet e, portanto, não obter luz solar suficiente para produzir a nossa própria vitamina D. coma suas vitaminas! |
por falar em citrato de sódio, compre uma pequena bolsa da coisa e você, também, pode fazer fatias de queijo perfeitamente cremoso, pegajoso, melty e macarrão e queijo em casa, usando o queijo que quiser!, (Ou usar a minha receita de fatias de queijo ao estilo americano derretido para fazê-lo sem citrato de sódio.como G. I. Joe nos ensina, saber é metade da batalha, mas a questão continua a ser se esses aditivos são realmente seguros. O governo diz que sim, e o queijo americano já existe há muito tempo. Dito isto, ainda sou céptico, e isso estende-se às coisas que coloco no meu corpo. Gosto de queijo americano de vez em quando, quase sempre que como um hambúrguer., Acho que qualquer pequeno e desconhecido perigo que esses químicos possam apresentar é minado pelos perigos muito conhecidos de comer demasiada gordura saturada, laticínios e carne. Algumas pessoas também gostam de evitar queijos de processo moderno feitos com MPC, uma vez que é muitas vezes importado de países com padrões de segurança menos rígidos ou supervisão. Esta é uma preocupação válida!
uma pizza da Imo em St.Louis, com cobertura de Provel, um queijo de processo Americano único a essa cidade., como eu disse no início, o meu objectivo foi apenas esclarecer equívocos em torno do queijo americano e da sua produção. Se pensaste que era nojento, duvido que te tenha convencido que não é. Para mim, é tudo uma questão de contexto. Há alturas em que anseio por um queijo chique e verdadeiro, e há alturas em que só uma fatia de americano serve. Um não substitui o outro, e eles não precisam ser comparados uns com os outros para que possamos desfrutar de ambos.e para todos vocês, snobes de queijo, vamos fazer um Acordo, está bem?, Pára de me dizer que queijo chique pôr em cima do meu cheeseburger, e não te vou pedir para colocares Singles Americanos no teu prato de queijo.
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