Então, qual a maneira mais fácil para obter a sua cozinha familiarizado com alguns novos chiles?

Use-os para fazer uma simples salsa e não só você vai obter uma foto do perfil de sabor do chile, mas você vai ter um lip-smacking Salsa que você pode usar em tacos, ovos, ou mesmo apenas com algumas batatas fritas.é o que estamos a fazer com estes chiles de Pasilla hoje.id = “3042466b75” >

já usou Pasillas antes?, Eles são um cavalo de trabalho chile que frequentemente aparecerá em molhos tradicionais mexicanos e salsas.como a maioria das malaguetas secas, têm um nome diferente do seu homólogo fresco. Então, para obter um Pasilla chile você precisa começar com um Chilaca chile Maduro. Hidrata-o e tens um Pasilla nas mãos.Você também pode ver Pasillas referidas como chiles de Pasilla Negro ou Chile Negros.têm um calor leve comparado com outras malaguetas., Aqui é onde eles aterram na escala de Scoville:

então sim, uma vez que eles estão na parte inferior do Gráfico eles vão ter um calor relativamente leve.

Você também pode notar que eles têm um perfil de calor semelhante a Ancos, e é em parte por isso que as pessoas confundem os dois pimentos. Você pode ver os dois lado a lado na foto abaixo:

Pasillas, normalmente, será mais longo e mais fino, e Anchos vai imitar a forma de um Poblano.também vale a pena mencionar que você freqüentemente verá esses dois chiles mal etiquetados nos Estados Unidos., Anchos são Poblanos secos, e Pasillas São Chilacas secas — mas por alguma razão você freqüentemente verá Poblanos frescos rotulados como Pasillas quando ao norte da fronteira. Ah, os gringos.então, qual é o sabor?

eles têm um perfil de sabor semelhante aos chiles Ancho, mas para mim os Pasillas sempre sabem um pouco mais de terra e menos doce. Você também pode obter dicas de cacau em seu sabor.mas é muito mais eficaz deixar que as papilas gustativas as explorem, por isso vamos fazer Salsa!vamos começar por descongelar e descongelar os Pasillas.,

I usually cut off the hastes and make a slit lengthwise on the chiles, then dumping out the seeds and veins. Mas não se preocupe em se livrar de todas as últimas sementes, pois não afetará muito o sabor. (Mais informações sobre trabalhar com chiles secos.)

é sempre melhor acordar chiles secos com uma explosão de calor e ultimamente eu apenas plop as peças de chili em um forno pré-aquecido por 1-2 minutos. Você pode alternativamente queimá-los em uma frigideira quente e seca por 15-30 segundos por lado.depois reconstituímos isto em água da torneira quente durante 20-30 minutos., Se flutuarem até à superfície, pode usar uma pequena tigela ou prato para os manter submersos.

entretanto, vamos assar 4 tomatillos no forno por 15 minutos ou mais.

Yes, you can use other methods to roast the tomatillos, but the oven is the most hands-off and I default to that lately.uma vez reconstituídas as malhas, pode drená-las e adicioná-las a um misturador, juntamente com 2 cravos de alho descascados e os tomatillos torrados.

Add a splash of water and give it a whirl.,esta é a Salsa mais simples do mundo, mas você vai se surpreender com o sabor que você pode obter dela.

(Nós usamos uma receita similar para Cascabel Chile Salsa e Tomatillo Chipotle Salsa.)

E agora tome um gosto. Olá, Pasilla chiles!

provavelmente terá um sabor rico, terreno, levemente frutado para você, com calor suave mas presente. Você pode sal para saborear neste momento, mas eu geralmente só adicionar uma pequena pitada.

E agora a questão mais importante…, Alguns dirão sim, outros dirão não, depende do seu paladar.

Eu sou provavelmente mais sensível aos sabores amargos do que a maioria dos peeps, então eu geralmente reservo a opção de equilibrar molhos pesados do chile com um pouco de doçura, como ele os faz sabor completo para mim. É por isso que me vais ver adicionar molho adobo e chocolate a pratos como Enchiladas do Colorado. Da mesma forma, eu gosto mais do molho de Ancho Enchilada quando tem alguma doçura dos tomates torrados.

um chipotle em adobo é o complemento perfeito para esta salsa e vai adoçá-lo um pouco se você quiser que ele Saboreie menos terra., Mas, por favor, tenha em mente que isso é opcional, pois eu sei que alguns de vocês anseiam por esse sabor Rústico, Terreno!de qualquer forma, você vai acabar com uma Salsa colorida encantadoramente que faz maravilhas em tacos, mas também pode manter a sua própria ao lado de uma tigela de batatas fritas.

também sou parcial a adicionar um chipotle porque acaba dando-lhe um perfil de sabor semelhante à Salsa feita com Pasillas de Oaxaca.Sim, há outro tipo de Pasilla lá fora que se origina da região de Oaxaca no México e é fumado (assim como chipotles). Os Pasillas tradicionais não são fumados.,

portanto, quando você está comprando Pasillas tenha em mente que nomenclatura — se é rotulado como Pasilla de Oaxaca então ele vai ser fumado e terá um perfil de sabor ligeiramente diferente do tradicional Pasillas. (Veja aqui para nossa Pasilla de Oaxaca Salsa.)

Por agora, no entanto, considere adicionar Pasillas tradicionais ao seu arsenal. Vale a pena familiarizá-los, porque vão vê-los aparecer em algumas receitas mexicanas. E, em particular, molhos de toupeira. (Sim, eu tenho uma receita de toupeira Poblano vindo, mas é um monstro então eu ainda estou mexendo com ele!,)

ok, me avise se você tiver alguma dúvida sobre esses chiles Pasilla. Se você tem uma boa fonte para chiles secos em sua área, então muito provavelmente você vai vê-los lá como eles estão se tornando bastante comum nos Estados Unidos. Se não, então você pode facilmente encontrá-los na Amazon.Buen Provecho.

Pasilla Chile Salsa

Este é um grande de Salsa para que você conheça o sabor de Pasilla Chiles — terra, frutado, com um suave calor perfil.,

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4-5 tomatillos

3-4 Pasilla chiles

2 garlic cloves

1/2 cup water (plus more if necessary)

salt to taste

1 chipotle in adobo (optional)

1 tablespoon adobo sauce (optional)

Instructions

• Wipe off any dusty crevasses on the Pasillas using a wet paper towel, then de-stem and de-seed them., Assem-nos no forno a 400F durante 1-2 minutos. Adicione os Pasillas assados a uma tigela e cubra-os com a água da torneira mais quente que você tem. Deixe-os reconstituir por 20-30 minutos
• retire as cascas dos tomatillos e dê-lhes uma boa lavagem. Normalmente corto os caules sabendo que qualquer resto de sumo na panela vai para o liquidificador. Assem os tomatillos num forno 400F durante 10-20 minutos ou até ficarem verdes no exército.,
• drenar o Chileno reconstituído e adicionar as peças do chile a um misturador, juntamente com os tomatillos torrados, 2 cravos de alho pelado e 1/2 copo de água. Combinar bem, adicionando mais água para diluí-lo, se necessário.
• sal para provar e se você quiser equilibrar o sabor da terra, então adicione um único chipotle no molho adobo e 1 sopa adobo, combinando bem no liquidificador.,
• Serve imediatamente e armazena restos num recipiente hermético no frigorífico.

notas

estou no hábito de assar peças chile no forno por um par de minutos, mas você também pode queimá-las em uma frigideira quente e seca por 15-30 segundos de lado. uso o chipotle para adoçar a salsa, mas isto é opcional.Pasilla de Oaxacas são chiles fumados com mais calor do que os Pasillas tradicionais. Veja nossa impetuosa Pasilla de Oaxaca Salsa para mais detalhes.,

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