Antes de começar a desenhar o seu menu, terá de determinar os preços do menu para cada item. Para isso, é necessário calcular as percentagens de alimentos até à última cenoura.

Sim, este processo é um pouco tedioso. Ele requer que você quebre seus itens de menu por custo de porção, calcular despesas gerais e jogar com margens. No entanto, com uma estratégia de preços que considera todos os aspectos operacionais, você irá configurar o seu menu para gerar lucros desde o início.,v>

neste artigo, você vai aprender:

• Como calcular o custo dos produtos e percentuais
• Como usar seus concorrentes como parâmetros de mercado
• Como calcular o menu de preços utilizando-se três métodos de fixação de preços
• Como controle de custos de alimentos
• Como usar o menu alternativo estratégias de preços de mercado e o prémio de menus fixos)

Quando colocados juntos, você será capaz de determinar o justo, preços competitivos para seus itens de menu que não vai roubar você de lucros, nem assustar os clientes a distância.,Antes de começarmos a determinar os preços dos menus, tem de compreender: o que são os custos dos alimentos?o custo dos alimentos refere-se ao montante total gasto em alimentos e bebidas.por que deve monitorizar os custos dos alimentos? Porque:

• o custo dos ingredientes varia de acordo com a estação e fornecedor. Se os itens não são avaliados e monitorados de acordo com o custo dos alimentos, seus itens de menu poderia rapidamente porque muito caro para manter.,os elevados custos alimentares aumentam os seus principais custos (mão-de-obra e custos dos bens vendidos), o que pode colocar o seu restaurante em grande risco.se os seus custos alimentares forem demasiado elevados e os seus preços demasiado baixos (aka as suas margens são demasiado reduzidas), corre-se o risco de perder receitas.

determinar os seus custos alimentares por porção é o primeiro passo para a criação de preços de menu.

para calcular o custo da porção de cada item do menu (ou o custo total por refeição), complete as seguintes etapas.lista todos os ingredientes porções para um único prato.,determinar o custo da porção dos ingredientes do prato para uma única dose. (Nota: é melhor sobrestimar do que subestimar os custos dos ingredientes. Desta forma você pode dar a si mesmo algum espaço de amortecedor para a inflação e mudança de preços.)

adicione todos os custos dos ingredientes porções.

o valor resultante é o seu custo de porção.digamos que está a determinar o custo do esparguete e das almôndegas.

listar e determinar o custo dos ingredientes:

• macarrão: $0,40

molho de tomate: $1.,00 especiarias: $ 0,58

pão ralado: $0,37 carne moída: $2.27 manteiga: $0,30 óleo: $0,25

o custo da porção é a soma total destes ingredientes.custo da parcela = ($0.40 + $1.00 + $0.58 + $0.37 + $2.27 + $0.30 + $0.25)este prato de esparguete e almôndegas tem uma porção de comida de US $ 5,17 por refeição.

como calcular a percentagem do custo dos alimentos

como calcular a percentagem do custo dos alimentos é utilizado para calcular a diferença entre o custo da porção e a venda., Você pode determinar a porcentagem de custo dos alimentos através da fórmula:

porcentagem de custo dos alimentos = custo da porção / preço de venda

Por exemplo: se um item de menu é o preço de $13 e o custo dos alimentos foi $4, sua porcentagem de custo dos alimentos é de 31%.

estaremos usando a porcentagem de custo dos alimentos para calcular o preço de cada item do menu, então mantenha esta equação em mente enquanto você lê.

dica pro: quando você está em funcionamento, você pode calcular sua porcentagem de custo de alimentos para todas as vendas dividindo seus custos totais de alimentos por vendas totais durante um período específico de tempo. a fórmula muda ligeiramente., custo total dos alimentos / vendas totais = percentagem de custo dos alimentos

as normas da indústria ditam que a sua percentagem de custo dos alimentos deve estar entre 25-40%. A maioria dos restaurantes pretende manter a sua porcentagem de custo alimentar em cerca de 30%. Em geral, porcentagens de maior custo de alimentos são aceitáveis para restaurantes finos e porcentagens de menor custo de alimentos mais desejáveis para restaurantes de serviço rápido.para fazer isso, calcule sua porcentagem de custo alimentar ideal com base em vendas projetadas, mão de obra, despesas gerais e lucros esperados., Em muitos casos, a porcentagem de custo dos alimentos é baseada em médias da indústria ou experiências passadas de um chef. Não faças isso! Enquanto as médias da indústria com que falamos acima são uma grande referência, recomendamos que você crunch os números para determinar a porcentagem de custo alimentar ideal do seu restaurante. Sua situação será única para o resto do mercado.,

Para determinar o seu ideal, o custo dos produtos e percentuais, concluir o seguinte cálculo usando os seus próprios números:

o custo dos produtos e = vendas – (custos de mão de obra + indiretos + lucro meta)

= $15,000 – (8,000+1250+800)

= $15,000 – 10,050

o custo dos produtos = $4,950

o custo dos produtos e percentuais = custos de alimentos / vendas

= $4,950 /us$15.000

= .33

percentagem de custo dos alimentos =33%

ao comparar a percentagem ideal de custo dos alimentos do seu restaurante com os padrões da indústria, tenha em mente:

percentagem-alvo de custo dos alimentos varia por conceito.,enquanto a porcentagem do custo dos alimentos é determinada em grande parte pelo preço do menu, diferentes conceitos requerem porcentagens diferentes baseadas em suas despesas gerais, incluindo o trabalho. Um restaurante de frutos do mar de alta qualidade pode ter custos de alimentação no extremo superior da escala, mas seu trabalho é menor porque eles não têm que transformar o produto bruto. Isto é diferente de uma padaria do zero e um restaurante. Embora eles possam ter baixos custos alimentares tão baixos quanto 20%, o trabalho necessário para amassar a massa, preparar bolos e outros produtos cozidos é muito mais extensa. Assim, eles terão custos trabalhistas mais elevados., Um restaurante pode ser rentável com um custo de comida de 40%, tanto quanto um restaurante com custo de comida de 20% pode estar perdendo dinheiro.

A percentagem de custo dos alimentos-alvo varia por rubrica.alguns itens necessitarão de diferentes percentagens de custo dos alimentos. Embora a porcentagem de custo de alimentos que você determinou acima serve como um alvo, nem todos os itens de menu vai ter a mesma porcentagem de custo de alimentos. Veja toda a imagem de rentabilidade. Alguns itens terão um custo de alimentos mais elevado, mas se eles são vendedores quentes e trazendo a receita e têm uma margem de contribuição elevada, isso é ok!, Falaremos mais tarde sobre a margem de contribuição.algumas marcações parecerão demasiado grandes.

Por exemplo: itens de sobremesa podem ter um baixo custo alimentar tão baixo quanto 20%, mas um preço de menu pode ser marcado até 500%, a fim de se alinhar com as normas do mercado. Por exemplo, um latte pode ter um custo alimentar tão baixo quanto 0,33 centavos para grãos de café e leite. Não seria irracional vender aquele latte por 3,50 dólares, o que significa que há um aumento de mais de 1000% e um custo alimentar de 9%.,pelo contrário, uma refeição de bife e lagosta pode ter um custo alimentar mais elevado a 30% e uma margem mais reduzida, a fim de se alinhar com as normas da indústria. Assim, é importante equilibrar o seu menu para que todos os custos baixos e elevados de alimentos se combinem para atingir a sua percentagem de custo de alimentos alvo.quanto mais ÚNICO for o seu produto, maior é a margem.

Se você está vendendo um item único, você pode exigir uma maior margem e preço do menu. No entanto, se você está vendendo os mesmos itens que sua concorrência (e.g., calamares fritos, cerveja engarrafada, um cesto de batatas fritas), você terá que igualar o preço deles, a menos que você possa provar por que você entrega mais valor.

dicas para manter a sua percentagem de custo dos alimentos baixa:

• calcular OS custos do menu usando uma percentagem de custo dos alimentos mais baixa para começar (ou seja, 20-30%). Dessa forma, os itens do menu são ligeiramente inflacionados para contabilizar a mudança e os lucros.

• fique de olho em ingredientes sazonáveis que flutuam drasticamente, como ostras, carnes especiais e outros frutos do mar. (Falaremos sobre preços de mercado em breve.)

• gerencia fornecedores., Comparar (ou alterar) os fornecedores pelos melhores preços possíveis. Recomendamos que você tenha relações com uma variedade de fornecedores para que você possa facilmente encontrar o melhor preço de mercado para os ingredientes. Leia nossa seção sobre como encontrar e comparar alimentos & fornecedores de bebidas. implementar controlos dos custos dos alimentos no inventário e na recepção. Em seus procedimentos de cozinha, defina que o membro do pessoal que está fazendo o recebimento deve inspecionar as remessas para garantir que você recebeu a quantidade e o peso do inventário que você encomendou.,

• controlar a deterioração dos alimentos rotulando com precisão os ingredientes com datas de validade. Encontre maneiras criativas de usar ingredientes e alimentos em excesso que estão em sua saída. Criar especiais usando esses ingredientes.padronizar uma verificação mensal do custo dos alimentos para recalcular a percentagem do custo dos alimentos e o relatório semanal do custo dos bens vendidos em todo o menu e inventário.avalie regularmente a procura. Se a demanda de um item de menu em particular é alta, você pode (lentamente) aumentar o seu preço nesse item de menu para aumentar o seu lucro. Duas coisas a ter em mente: 1., O preço que os seus concorrentes usam. 2. Há um máximo que seus clientes estarão dispostos a pagar por um prato.

• certifique-se de reutilizar estrategicamente os ingredientes nos itens do menu, a fim de reduzir a deterioração e o número total de ingredientes que necessita de encomendar.

Benchmarks de mercado

Antes de iniciar o processo de cálculo dos preços do menu, entenda como os concorrentes e o mercado têm preços semelhantes itens de menu.se está a vender calamares por 20 dólares, mas a sua concorrência está a vender os calamares por 15 dólares, pode estar em desvantagem., Neste caso, reduza sua porcentagem de custo de alimentos, reduzindo o seu preço, distribuindo porções menores, ou usando ingredientes mais baratos.

para competir, você vai querer price seus itens de menu:

• em um ponto de preço semelhante.um pouco mais baixo – se o seu mercado alvo for atraído por um negócio e encorajado a comprar com baixos custos.ligeiramente superior – se o mercado alvo do seu restaurante favorecer a sofisticação, um custo mais elevado poderia indicar uma qualidade mais elevada.

determinar os parâmetros de referência do mercado através de uma análise concorrencial.,

como fizemos em Ideias de menu de Restaurante & Testing, execute uma análise concorrente por item.

para fazer isso:

1. visite o site de um concorrente.Abre o menu deles.localiza o prato que procuras.
2. em uma planilha, crie uma coluna para o prato, o preço do prato e o concorrente.repetir para pelo menos cinco concorrentes locais. Use os concorrentes locais que você identificou em Como escolher um local para o seu restaurante.ordenar a folha de cálculo por prato.,
3. marca o custo mais baixo e o custo mais elevado para determinar a gama de custos competitivos para cada um.

usará esta análise quando completar os métodos de preços do menu que descreveremos abaixo.

dica pro: você vai notar que alguns itens como café, sobremesa e algumas bebidas alcoólicas têm marcas incrivelmente altas, em qualquer lugar entre 100-500%. isto é comum. enquanto você estiver na gama competitiva do mercado, sinta-se à vontade para marcar seus itens de menu para corresponder aos padrões da indústria.,

os métodos de preços do Menu

determina o preço do Menu por Margem de marcação

Este é o método de preços do menu que as escolas culinárias ensinam. Combinado com o cálculo ideal da porcentagem de custo dos alimentos que você completou acima, é uma maneira segura de ajustar seus preços para a rentabilidade.vamos começar.primeiro, usando a percentagem de custos dos alimentos que calculou acima, determine a sua margem de lucro. Vamos continuar a usar 33% como percentagem do custo da comida.

utilizar a fórmula:

margem de aumento = 1/percentagem do custo dos alimentos

Por exemplo:

margem de aumento = 1/33%

= 1/.,33

= 3.03

O próximo passo é calcular o preço de venda. Use a fórmula:

preço de Venda = parcela de custo x custo de mark-up

Por exemplo: Se a parcela de custo para o espaguete e almôndegas é de r $5.17 e o seu restaurante tem um mark-up de 3.03, o menu do preço de venda do espaguete e almôndegas é:

preço de Venda = $5.17 x 3,03

= $15.67

Você teria um custo de pelo menos us $15.67 para o espaguete e almôndegas se você deseja manter sua marcação de 3,03, que é de 33% o custo dos produtos e percentuais ($5.17 o custo dos produtos / $15.67 preço de venda).,

Pro tip: os melhores padrões de formato de preços ditam que você arredonda o preço do menu até $16. bónus: é um lucro extra de $0,33!finalmente, certifique-se de que o preço do menu está de acordo com as normas de mercado. Compare o preço com os preços concorrentes na sua análise.se os seus concorrentes têm um preço mais elevado, ajuste o preço do menu de modo a aumentar a sua margem de lucro.se os seus concorrentes tiverem um preço mais baixo, terá de rever os seus custos de alimentação, a fim de cumprir o padrão competitivo, ao mesmo tempo que cumpre uma percentagem aceitável de custos de alimentos.,

determina o preço mínimo do Menu por percentagem do custo dos alimentos

Use a fórmula:

preço mínimo de venda = custo total da porção/percentagem do custo dos alimentos

Por exemplo: referindo-se ao nosso exemplo de esparguete e almôndegas, determinámos que a porção dessa refeição era de $5,17. O nosso custo alimentar ideal é de 33%.preço mínimo de venda = $5.17 / 0.33

= $15.67

o resultado é o preço mínimo do menu: $15.67

arredondar até $16.

Se você pretende ter uma porcentagem de menor custo alimentar, digamos 25%, na última etapa, dividir o item do menu por .25., Isto irá aumentar o preço do menu do prato (neste caso para us $20,68), mas também significa que você vai gerar um lucro maior. Você pode então jogar com várias porcentagens de custo de alimentos (20%, 35%, etc.) e tomar uma decisão com base no item de menu e preços de mercado.como sempre, certifique-se de que o preço do menu está de acordo com os padrões de mercado. Compare o preço com os preços concorrentes em sua análise competitiva.

Se os seus concorrentes têm um preço mais elevado: ajuste o preço do menu de modo a aumentar a sua margem de lucro.,se os seus concorrentes tiverem um preço mais baixo, terá de rever os seus custos alimentares, a fim de cumprir o padrão competitivo e de cumprir uma percentagem aceitável de custos alimentares.

determina os preços do Menu com base nas despesas gerais

O primeiro passo é calcular as despesas gerais diárias. Para os propósitos desta fórmula, suas despesas diárias incluem todos os custos não-alimentares (aluguel, marketing, impostos e despesas operacionais, incluindo mão de obra) necessários para executar o seu restaurante diariamente. Você provavelmente terá que se referir de volta às suas previsões para obter esta informação.,

divida as suas despesas gerais pelo número de clientes que espera servir todos os dias.

Por exemplo: se a sua sobrecarga é de 1000 dólares por dia e o seu tráfego estimado de clientes é de 125 clientes por dia, então o seu custo por pessoa é de 8 dólares. ($1000/125= $8)

então, use esta fórmula para determinar o seu preço mínimo do menu:

preço mínimo de venda = despesas gerais + custo da porção

isto significa: se a sua despesa é de $8 por pessoa e o seu custo da porção é de $5.17, você terá de price o item do menu em $ 13.17 para se equilibrar.

preço mínimo de venda = $8 + $ 5.17

= $13.,17

em alguns casos, isso lhe dará uma maior porcentagem de custo alimentar do que é ideal. Em nosso exemplo, o custo calculado de alimentos com despesas gerais nos dá uma porcentagem de custo de alimentos de 39% ($5,17 custo de porção / $ 13,17 preço mínimo item de menu), que é alto.

assim, para contrariar isso, você precisa ajustar o preço de acordo com a sua porcentagem de custo alimentar ideal.arredondado, o seu preço de venda seria de 16 dólares.

em cada prato vendido, você cobriria suas despesas mínimas ($13) e teria um lucro ($3).tal como acontece com as outras fórmulas, compare o preço com os preços dos concorrentes na sua análise.,

Se os seus concorrentes têm um preço mais elevado: ajuste o seu preço do menu e aumente a sua margem de lucro.se os seus concorrentes tiverem um preço mais baixo: reveja os seus custos alimentares de modo a cumprir o padrão competitivo, cumprindo uma percentagem aceitável de custos alimentares e contabilizando as despesas gerais.o que é uma margem de contribuição?

A Margem de contribuição é o que resta entre o preço de venda do item de menu e o seu custo de porção de alimento., A margem de Contribuição de cada item lhe dará uma imagem de como cada item contribui para a sua rentabilidade global, uma vez que você está em funcionamento. Isto irá ajudá-lo a criar o seu menu para lucros e decidir quais os itens a apresentar de forma mais proeminente ou incluir em especiais semanais. Vamos mergulhar numa análise de rentabilidade do seu menu no próximo artigo sobre engenharia de menu.

determina a sua margem de contribuição utilizando esta fórmula:

margem de Contribuição = preço de venda – custo da parcela.,exemplo: utilizar as nossas almôndegas e esparguete com um preço de venda de 16 dólares e um custo por porção de 5,17 dólares, margem de Contribuição = 16 dólares e 5,17 dólares, 10,83 menus rentáveis (e restaurantes rentáveis), não se limitam a manter baixas as percentagens de custo dos alimentos: visam manter margens de contribuição elevadas.,

Para cada prato, crie uma folha de cálculo utilizando o seguinte modelo:

Item	o Custo dos produtos	Preço de Venda	o Custo dos produtos por Cento	Margem de Contribuição
Espaguete e almôndegas	$5.17	$16	32%	$10.83

Implementar medidas para conter os custos da alimentação.Controlo da porção.mantenha os custos do menu em estado selvagem, implementando medidas de controlo da porção., Estes padrões garantem que as mesmas porções são consistentemente entregues aos hóspedes. O controle de porção torna a encomenda de inventário mais precisa e mantém os custos de alimentos consistentes para cada prato. Em seus procedimentos de cozinha, delineie porções para cada item para evitar aumentar os custos de alimentos inadvertidamente.

Controle de parcelas:

• Padronização de refeição partes: Se é de cinco de coco, camarão ou oito jalapeno poppers por fim, definir um número ou em peso, para cada item, por encomenda. Comunique isso em seu manual de cozinha e programa de treinamento de pessoal.,preparar porções de alimentos antes do tempo: é mais provável que os alimentos sejam mal tratados numa noite movimentada, quando os potes e as panelas voam. Para evitar isso, retire o ónus de chefs porionamento de alimentos durante o processo de preparação. Por exemplo, ao marinar frango em preparação para o serviço, use uma escala para dividir cada pedaço de frango antes do tempo.

• usando artefactos de medida estandardizada: compra de artefactos de serviço (por exemplo, cadinhos, colheres de serviço e espátulas) da mesma dimensão., Instrua o seu pessoal da cozinha para distribuir porções consistentemente usando estes produtos em vez de olhar porções. Por exemplo, Use duas colheres de puré de batata para que os hóspedes recebam a mesma porção de puré, não importa qual o chef está a servir.Compare os custos reais e teóricos dos alimentos assim que estiver em funcionamento, terá de monitorizar regularmente o seu inventário e os custos dos alimentos. Para fazer isso, compare seus custos reais de alimentos com seus custos teóricos de alimentos.quais são os custos reais dos alimentos?,

  seus custos reais com alimentos são responsáveis por todos os custos reais que você incorreu para vender seus itens de menu ao longo de um período de tempo. Isso significa que você terá que calcular o seu inventário diligentemente e cuidadosamente.o custo real dos alimentos é definido como o custo real dos alimentos e bebidas utilizados para produzir as suas vendas de alimentos e bebidas durante um período específico.quais são os custos teóricos dos alimentos?os seus custos teóricos são o cenário de custos desejado. Ele descreve o que deveria ter acontecido com seus custos de alimentos em um mundo ideal sem encolhimento, desperdício, deterioração ou derramamento., Os custos de alimentos itens que você usa nesta fórmula são os mesmos custos de alimentos que você preço para fora para os seus custos de porção. A ressalva é que o custo inclui custos de papel, como guardanapos, caixas de comida, etc.depois de determinar os custos teóricos dos alimentos, comparará as duas métricas umas com as outras para determinar a variância.fórmula para os custos reais dos alimentos:

  custos reais dos alimentos = ( + )–)/vendas totais dos alimentos

  inventário inicial: o valor real dos alimentos e bebidas que tem no início do período.,compras: qualquer produto que você tenha comprado de um fornecedor de alimentos e bebidas durante esse tempo, até a última cebola.inventário final: o valor real do inventário deixado no final do período.exemplo: digamos que o seu inventário inicial foi avaliado em 20 mil dólares. As suas compras nessa semana foram de 6000 dólares e no final da semana ainda lhe restavam 22 mil dólares e as vendas de comida de 13 mil dólares.custos reais dos alimentos= ( – $22,000) ÷ $13,000

  = 0, 377

  para ver isto como uma percentagem multiplicar o número por 100

  100 x 0, 377

  = 30.,7%

  a sua percentagem total de custo real dos alimentos é de 31% (0, 377)

  fórmula para os custos teóricos dos alimentos:

  primeiro deve calcular, engrenagens teóricas.

  custo teórico dos bens vendidos: este é o total dos custos da porção ideal para todos os itens de menu, multiplicado pelo número verdadeiro de unidades vendidas para cada item de menu.custo teórico dos produtos vendidos = custo alimentar por Item: o custo ideal da porção para cada item do menu + o custo dos ingredientes e dos custos do papel, se aplicável. (Por exemplo, guardanapos, contentores para recolha, etc.),)

  unidades de Item vendidas: o número verdadeiro de unidades que você vendeu de cada item do menu. Deve ser capaz de tirar esta figura da sua posição.

  então, usando essa figura, você calcula, custo teórico de alimentos.

  custo teórico dos alimentos = (custo teórico dos bens vendidos / vendas de alimentos) x 100

  total das vendas de alimentos: total das vendas de alimentos durante o mesmo período de tempo que os seus cães % acima.

  exemplo: por simplicidade, digamos, você passou por todo o seu menu, e descobriu que você tem um custo teórico de bens vendidos de US $3.500., Usando o mesmo número de vendas que fizemos para os cães reais, diremos que as nossas vendas de comida eram 13 mil dólares.

  custo teórico dos alimentos= ($3.000 / $ 13.000) x 100

  = 0.23 x 100

  = 23%

  o seu custo teórico dos alimentos é de 23%. Isso representa o custo teórico de alimentos que você deve incorrer em um cenário ideal.neste caso, o custo teórico dos alimentos é de 23% e o custo real dos alimentos é de 31%. Esta lacuna pode ser devido a muitas coisas, incluindo: deterioração de alimentos, derramamento, porções inconsistentes, e encolhimento (ou seja, roubo.,) Embora estreitar a lacuna é ideal, é importante notar que o seu custo teórico de alimentos e o custo ideal de alimentos podem nunca coincidir. Comparando o que deveria ter acontecido (custo teórico dos alimentos) com o que realmente aconteceu (custo real dos alimentos), você pode trabalhar para reduzir a diferença, identificando ineficiências no controle de porção, gerenciamento de inventário, fornecedores, anti-roubo e qualquer um dos outros fatores que identificamos anteriormente.

  estratégias alternativas de Menu

  preços de mercado

  O que é preços de mercado?

  reço de mercado é muitas vezes listado em menus como MP., Ao indicar “preço de mercado”no seu menu, você pode determinar o preço no momento. É usado quando você precisa mudar o preço de um prato em uma base diária, semanal ou mensal com base no custo dos ingredientes. Muitos restaurantes usam preços de mercado em itens sazonais (pensar: produtos sazonais), itens importados (pensar: carne Kobe), e outros itens especiais (pensar: frutos do mar).quando e como uso o preço de mercado?

  Use o preço de mercado nos casos em que você precisa mudar constantemente o preço para corresponder aos custos voláteis dos alimentos. Preços de mercado garante que você vai fazer um lucro no item., Ele também economiza o custo de reprinting você menus sempre que o custo dos ingredientes mudam.por exemplo, muitos restaurantes indicam que as ostras estão à venda ao preço de mercado. Uma vez que o custo dos fornecedores de ostras varia de estação para estação, ajuste o seu preço de venda como eles fazem para obter continuamente um lucro.

  Prix Fixe Menus

  O que é um menu do Prix Fixe?

  A prix fixe menu é um menu separado que usa um único preço para um conjunto completo de cursos. Por exemplo: por $ 35, o snack-bar poderia escolher um starter / sopa / salada, main, e sobremesa de uma seleção limitada., Considere emparelhar uma baixa porcentagem de alimentos salada verde e sobremesa, com um prato principal popular. Ao misturar pratos de baixo custo e alta demanda em seu menu fixe prix, você tem uma maior margem de lucro, enquanto ainda seduzir e oferecer valor para seus clientes.

  Quando usar um menu do Prix Fixe

  enquanto os menus do prix fixe são frequentemente encontrados em restaurantes finos, eles estão crescendo em popularidade entre muitos conceitos de jantar. Alguns restaurantes optam por oferecer apenas menus prix fixe. Eles fazem isso para ter uma idéia sólida dos lucros por convidado., Outros restaurantes se reúnem durante um festival, como a semana Summerlicious de Toronto ou a Semana do restaurante de Chicago, para obter novos jantares na porta com a esperança de que eles se tornem clientes repetidos mais tarde. Os restaurantes geralmente distribuem menus “prix Fixe” em ocasiões especiais de alto tráfego, como Dia de ação de Graças, Dia Dos Namorados, véspera de Ano Novo, Dia da mãe e do Pai.vantagens de um menu do Prix Fixe

  Uma vez que os hóspedes só podem escolher entre alguns pratos, você pode:

  • acomodar partidos maiores e maior demanda, uma vez que há menos variedade de menu.,uma vez que você está empacotando aplicativos de baixo custo de alimentos e sobremesas com um principal atrativo, os hóspedes percebem que eles estão recebendo um grande estrondo para o seu dinheiro, enquanto você mantém seus custos de comida para baixo e seus lucros para cima.as receitas são contabilizadas por ordem com maior exactidão.

  conclusão

  preços do seu menu é uma arte tanto quanto é ciência. O que mais importa quando você abre suas portas é que você está constantemente analisando seus custos de alimentos em linha com a receita. Não tenha medo de mudar gradualmente seus preços ou procurar fornecedores alternativos., A saúde e rentabilidade do seu restaurante estão em jogo. Enquanto os preços do menu estão fora da tomada de decisão dos clientes, eles não são a única coisa que atrai clientes famintos. Na próxima seção, você vai aprender como o design do menu pode influenciar as escolhas dos clientes.