método

preparação: coentro torrado, pimenta e cominho numa panela até castanho claro. Vais ouvir o barulho quando eles estiverem prontos. Deixe as especiarias esfriar para que elas moam facilmente. chalotas, erva-limão, raízes de galangal e coentros em pequenas peças. Uso um caule de erva-limão. Corte Fino ou grate o zest de Lima de kaffir, cerca de 1 colher de sopa. Eles vão moer em pasta fina com fibras menores.

nota sobre o uso de argamassa e pilão: Pound os ingredientes para o lado, quase no ponto mais profundo, em um ângulo de 65 graus., Não bata diretamente para baixo no centro do morteiro; as coisas vão ressaltar em você. Bater e arrastar o pilão para separar as fibras.técnicas de trituração de pasta de caril: os ingredientes com menor teor de água e/ou ingredientes duros entram em primeiro lugar. Deixa as chalotas para o fim.triturar as especiarias em pó. Adicionar erva-limão e galangal ao morteiro. Moa – os em fibras ásperas. Adicionar sal, alho, kaffir lime zest, raízes de coentros e pasta de camarão a seguir. Adiciona pimenta verde e pimenta e sai a seguir., Pound até que a mistura se transforme em uma pasta fina para que você não possa reconhecer ingredientes individuais. Demorei uns bons 20 minutos a bater, bom para o teu braço. Estás dispensado de ir ao ginásio hoje!o papel do sal nas pastas de caril é ajudar na moagem e agir como conservante. Você pode adicionar mais sal do que o que é chamado; basta lembrar quando você cozinha com ele para provar o seu caril antes do tempero.