preparar a salmoura da pá de carne de porco

para esta receita de salmoura de porco puxada, combinar todos os ingredientes de salmoura em uma tigela grande. Certifique-se de mexer bem para que todas as especiarias fiquem completamente dissolvidas na tigela de mistura. Uma vez que a salmoura esteja completa, coloque a nádega de porco num recipiente de armazenamento seguro para alimentos e despeje a salmoura no interior. Um grande plástico ou saco zip normalmente funciona melhor para o armazenamento., Ambas as opções tem a carne bem coberta e torna fácil sentar-se no frigorífico.quanto ao frigorífico, uma vez tudo selado e a carne de porco completamente coberta, refrigerar de 12 a 18 horas. Se desejar, pode optar por refrigerar durante a noite.quando for altura de cozinhar a porca, remova-a do recipiente. Seca o porco com toalhas de papel da cozinha.

Agora vem a hora do rub. Você pode usar os ingredientes listados acima para criar um rub que combina bem com a salmoura usada., É um passo opcional como você pode usar seu próprio BBQ favorito rub. De qualquer forma, coloque sempre um “ligante” levemente revestido sobre o porco para que o rub terá uma melhor chance de colar. Tudo o que quiser deve funcionar bem, seja mostarda amarela ou óleo de girassol. Para mais opções confira O melhor artigo do Texas Brisket Rub.uma vez esfregada, deixe a nádega de porco sentar-se com ela. Idealmente, o porco deve sentar-se por cerca de 20-30 minutos. Isso permite que a carne para chegar à temperatura ambiente e dá ao rub mais tempo para se instalar., Enquanto o porco senta, você pode levar o tempo para preparar o seu fumante, começando por pré-aquecê-lo para 225ºF.quando o fumador estiver pronto, coloque a nádega de porco no interior e feche a tampa. Nas fases iniciais do processo de cozedura, não é muito importante monitorar a temperatura interna da carne de porco. Durante esta fase, você também pode começar a usar alguns dos restos de salmoura para limpar a carne a cada poucas horas. Mais uma vez, isto é opcional.uma vez que estamos a fumar o rabo de porco aqui, estamos a apontar para um tempo de cozedura de 9 a 12 horas, por isso preparem-se para vigiar aquele fumador., Por volta das quatro horas, use um bom Termómetro para começar a verificar a temperatura interna. Lembre-se de não atingir o osso, pois não lhe dará uma leitura precisa.quando a porca atinge uma temperatura interna de cerca de 160ºF, enrola-a em folha de alumínio. Isso irá impedi-lo de tomar muito mais fumaça, enquanto também ajudar a pegar um pouco de umidade perdido enquanto cozinhar.fique de olho nessa temperatura interna. A temperatura ideal para um rabo de porco bem acabado é de 195ºF. Às vezes, o porco pode chegar a isso por volta de 9 horas., Outras vezes, pode levar os 12 para atingir a marca de temperatura. No final, sempre ir pela temperatura, em vez de quanto tempo tem estado dentro do fumante para saber quando é feito.uma vez atingida a temperatura-alvo, retire a nádega do fumante. Não se esqueça de deixar isto descansar por um bom tempo. É ideal para descansar por 1 ½ a 2 horas.quando chegar a hora, remova a nádega de Porco da folha de alumínio. Tenha cuidado para não perder o líquido que fica dentro da folha de alumínio., Este líquido é embalado cheio de sabor, então você vai querer salvá-lo; ele pode ser misturado na carne mais tarde.