uma das melhores partes sobre o nosso gerente de cozinha de teste, Brad Leone, trabalho é a sua viagem semanal para o mercado de agricultores. É sua responsabilidade fornecer à cozinha produtos maduros, proteínas e agrafos de despensa durante todo o ano. No verão e no outono, quando as quintas estão a fazer as coisas boas, o Brad é como um miúdo numa loja de doces., Todas as quartas-feiras, ele vai ao mercado com os seus sacos reutilizáveis para abastecer o que é fresco e bom—e fazer uns lanches e lanches ao longo do caminho, claro. Veja aqui na nossa coluna do mercado para ver o que o Brad apanhou e, claro, para ter alguma inspiração para cozinhar.

Romanesco é um sério vegetal fresco. É intrincado, padrão matemático faz com que seja um fractal (você está totalmente autorizado a nerd sobre isso)., É parte da família brassica (outros membros: couve, couve e couve-flor), e tem um sabor semelhante aos brócolos. A aparência engraçada e divertida de Romanesco tem sido conhecida por incentivar até mesmo o mais picuinhas a comer seus vegetais, mas descobrimos que todos, desde crianças a adultos, ama romanesco—e talvez ninguém mais do que Brad Leone, gerente de cozinha teste de BA. Aqui estão as dicas dele sobre comprar e cozinhar.

escolha o melhor do Grupo

Brad não é desleixado quando se trata de farejar os vegetais de melhor qualidade., Aqui estão suas dicas para encontrar uma cabeça perfeita de romanesco:

•escolher cabeças que são brilhantes em cores (verde vibrante, roxo profundo, etc.).r•* O caule não deve mostrar sinais de murchidão; deve ser firme e não flexível.
•Procure por cabeças que ainda têm folhas alegres anexadas, pois isso é um bom sinal de frescura. Se as folhas foram removidas, há uma maior probabilidade de que o vegetal é mais velho.as cabeças devem sentir-se densas e pesadas pelo seu tamanho.,

como armazená-los

mantenha o romanesco não lavado num saco plástico de plástico com tampa de protecção no frigorífico; pode cortá-lo em floretes, mas enxaguá-lo imediatamente antes de utilizar. Ele vai começar a perder qualidade após uma semana, mas Brad recomenda cozinhá-lo dentro de 24 horas de compra (você provavelmente vai estar tão animado para cozinhá-lo que você não vai querer esperar, de qualquer forma!).

Ideias para Cozinhar

assim como brócolis, romanesco pode demorar um longo caminho a partir do crudité bandeja. Aqui estão algumas maneiras que Brad gosta de prepará-lo:

•Blancar os florões e, em seguida, chocar em um banho de gelo para bloquear essa cor vibrante. (Eles ficarão silenciados se você saltar o passo chocante.) Adicione o romanesco pré-cozinhado para saladas, bandejas vegetarianas, ou mesmo pratos frios de macarrão.
= = ligações externas = = , Mantenha-o simples com um queijo duro e envelhecido e azeite de oliva, ou ficar chique com algo mais atrevido e complicado.Experimente-o torrado ou salteado em azeite com cebola e alho. Serve numa sanduíche de salsicha ou num submarino Italiano. Não tenha medo de ficar um pouco char no vegetariano, ele pode fazer frente ao sabor.
•quebre-o em florões e pickle-os com alho.

A coisa mais importante a lembrar:não exagere. “Você quer manter a forma única do vegetal, não transformá-lo em papas.,”

Make This Now: Charred Romanesco with Anchovies and Mint