sal de Pickling e sal kosher dão ao seu alimento um sabor salgado. Além disso, são ambas grandes opções para um gosto de sal mais limpo. Isso significa que eles são exatamente os mesmos e que você pode trocá-los em pratos como você gosta? Não exactamente. Há algumas coisas que você vai querer levar em conta com esses sais. Considere como eles se acumulam neste confronto de Spiceografia.como é que o sal de conserva difere do sal kosher?,

uma das diferenças mais óbvias entre os sais de decapagem e kosher é o tamanho e a forma das partículas. O sal de decapagem tem pequenos grânulos uniformes com formas mais ou menos regulares. O sal Kosher consiste em flocos de forma irregular maiores. Os cristais de sal Kosher são mais lisos do que os cristais de sal em forma de bloco.,

Decapagem de sal e sal kosher ambos têm usos especializados. O sal de decapagem é feito para pickles, uma vez que os compostos incluídos no iodo normal de mesa — como o sal e agentes antiaglomerantes-podem descolorar pickles ou fazer a salmoura turva. Os pequenos grânulos de sal de decapagem também o ajudam a dissolver-se rapidamente., O uso original do sal Kosher era para o koshering, que é a prática cerimonial judaica de tirar sangue de carne massacrada.

O tamanho e a forma dos grânulos irão afectar a forma como utiliza estes sais. Considere o fato de que a maior forma irregular de cristais de sal kosher significa que menos dele irá caber em uma colher de medida. Uma colher de sopa de sal kosher conterá mais Ar do que uma colher de sal de pickling uma vez que o sal kosher conterá mais Ar — há mais espaços entre os grânulos., A forma mais fina e regular dos grânulos de sal de conserva permite um ajuste mais denso e menos ar. Você terá uma medida mais precisa quando você usar sal de pickling quando comparado com sal kosher. pode utilizar sal de pickling em vez de sal kosher ou vice-versa?

nem o sal de pickling nem o sal kosher contêm aditivos que podem causar problemas nos pickles, o que significa que você pode usar qualquer um deles em seus pickles; o sal kosher é o melhor substituto para o sal de pickling. No entanto, você terá que fazer ajustes para compensar as suas diferenças em algumas receitas., o sal de Pickling pode não ser um bom substituto para o sal kosher se precisar dele para melhorar a apresentação dos seus pratos. Os seus cristais finos dissolvem-se demasiado depressa quando os borrifamos na superfície dos alimentos. No entanto, funciona bem como um condimento para adição à sua comida na mesa. É especialmente bom para tempero de batatas fritas e itens similares, uma vez que os cristais finos se agarram às superfícies melhor do que grandes cristais de sal kosher.,

Se estiver a utilizar sal kosher em vez de sal de pickling para fazer pickles, poderá ter de adicionar até 50% mais do que a quantidade especificada na receita para compensar os espaços entre os cristais de forma irregular. Outra maneira de fazê-lo é simplesmente medir pelo peso ao tornar a substituição mais fácil. quando deve utilizar sal de decapagem e quando deve utilizar sal kosher?

utilizar sal de decapagem para a sua finalidade original de fazer pickles. Ele funciona bem como uma alternativa de sal de mesa em pratos onde você quer que ele se dissolva rapidamente., utilizar sal kosher como sal de acabamento. É ótimo para bifes temperos tanto antes de jogá-los na grelha e se você quiser um sal de acabamento atraente. Ele faz um grande tempero para saladas e para sobremesas onde um sabor de sal limpo é desejado.