Alguns dos membros de nossa família são intolerantes ao glúten, mas pode consumir molho de soja feita com trigo, sem quaisquer problemas. Embora alguns molhos de soja não são livres de trigo, o glúten parece já não estar presente no molho de soja final. Existem dois processos para fazer molho de soja: hidrólise química e fermentação natural., Ambos os processos irão decompor as proteínas complexas, incluindo o glúten, em componentes mais pequenos, tais como aminoácidos e polipeptídeos. Você só deve comprar molho de soja naturalmente fermentado (ou fabricado) por causa de sua autenticidade e sabor rico. O molho de soja produzido quimicamente (ou artificial) é usado mais amplamente porque é muito mais barato, mas pode conter componentes tóxicos e cancerígenos produzidos pela hidrólise do ácido clorídrico. Portanto, só consideramos o molho de soja natural mais adiante neste artigo.o que dizem os produtores de molho de soja?,o site da Kikkoman não menciona nenhuma palavra sobre a presença de glúten em seu molho de soja. Encontramos uma carta datada de 4 de fevereiro de 2005 de Kikkoman afirmando: “até agora, não há dados fisiológicos disponíveis para mostrar se o molho de soja poderia causar doença celíaca. Além disso, não existe um método oficialmente aprovado ou recomendado para a sua avaliação. Contudo, mais uma vez, é útil comparar o teor de glúten de trigo restante e os seus fragmentos com o valor provisório do glúten considerado pelo Codex Alimentarius para os alimentos tornados isentos de glúten (200 µg/ml)., Dado o acima, embora o molho de soja use soja e trigo como ingredientes básicos, qualquer proteína de soja ou glúten de trigo, encontrado no molho de soja estão abaixo dos limites de detecção a partir dos dados que este é escrito.”
E o que a Lima Foods, pioneira na introdução do molho de soja naturalmente fermentado na Europa, conta sobre seu molho de soja? Eles não dizem nada sobre glúten em seu molho de soja Shoyu, que é feito com trigo, mas mencionam que seu molho de soja sem trigo, Tamari, não contém nenhuma quantidade detectável de glúten., análise de Glúten de dois molhos de soja populares enviámos uma amostra de molho de soja das marcas Kikkoman e Lima para um laboratório externo para determinar os níveis de glúten. Em ambas as amostras, o teor de glúten foi inferior ao limite de detecção de 5 ppm (Ver relatório). De acordo com uma nova legislação europeia, que só será plenamente aplicada em 2012, os alimentos isentos de glúten devem conter menos de 20 ppm de glúten. A FDA também propõe um limite de 20 ppm. Isto significa que os nossos dois produtos testados podem ser considerados como molho de soja sem glúten., conclusão: os molhos de soja naturalmente fermentados testados são isentos de glúten e provavelmente não causarão reacções adversas em pessoas sensíveis ao glúten, especialmente quando se consideram as pequenas quantidades diárias de molho de soja utilizadas. Indivíduos altamente sensíveis que querem ter 100% de certeza devem usar molho de soja que são anunciados como sem glúten e que não contêm grãos como ingredientes. Molhos de soja Tamari são tipicamente produzidos sem trigo, mas algumas marcas não seguem esta tradição e não são livres de trigo.,