jag flyttade runt en hel del när jag var liten, från upstate New York, där jag minns plocka vilda blåbär, till Tyskland, där vi samlade krusbär, till Centralkusten i Kalifornien, där björnbär vinstockar växer i bergen och förortsområden och våra grannar tog stor stolthet i sina olallieberry sylt och pajer. För varje plats på jorden, verkar det, det finns en bär som ska plockas.,

det finns en slags regional stolthet i samband med bär: inky vilda blåbär är lika outplånligt kopplade till somrarna i Maine som feta, saftiga marionberries är till Oregon. Försök chatta med en Texan om dewberries, och de kommer att prata örat om vilda bär plocka expeditioner och mammas dewberry sylt.

Tayberry pie.

enligt OED är en bär ” någon frukt som har sina frön inneslutna i en köttig massa, till exempel en banan eller tomat.”Vattenmeloner är bär, så är avokado och pumpor., Men när vi pratar om bär talar vi vanligtvis om de små, färgglada, saftiga söt-tårta juvelerna som vi använder i pajer och sylt.

Vi är alla bekanta med de vanliga misstänkta: jordgubbar, hallon, blåbär och björnbär. Denna tid på året, men, särskilt där jag bor på västkusten, vi får alla typer av oddball bär på marknaden. Vad tusan är olallieberries egentligen? Vad är skillnaden mellan en tayberry och en loganberry? Vad är krusbär bra för? Tänk på detta din fältguide.,

vit och gyllene hallon

hallon, som björnbär och många andra taggiga bär, är medlemmar i Rosaceae—familjen-precis som rosor. Hallonfamiljen innehåller dussintals olika sorter, som varierar i färg från mycket blek (nästan vit) till gyllene, blå, röd och svart. Den gula sorten dyker upp ganska regelbundet på bondens marknader.,

smak: som röda hallon men mycket mild och mer blommig, både lite mindre tårta och lite mindre söt än sina mörkare motsvarigheter.

säsong: juni, juli, augusti

användningar: lättare färgade hallon är extra känsliga både i smak och i konsistens så att de är bättre lämpade för att äta färska än bakning. Perfekt för muddling i cocktails gjorda med mousserande vin eller klubbsoda, oavsett om de innehåller gin eller rom.

om du vill baka dem är galettes ett bra sätt att gå med alla slags hallon, eftersom fyllningarna inte behöver vara lika robusta som de för paj., Lägg bara en rund bit pajskorpa platt på ett bakplåt, lägg till ett tjockt lager av okokta bär, damm med socker, Vik över kanterna och baka i en het ugn (säg 400° f) bara tillräckligt länge för att få konditoriet snyggt gyllene.

tillbaka till hela listan ”

svart hallon

svart hallon är inte bara en sno-cone smak; det är en hallon som är färgad som en blackberry., Ett tillförlitligt sätt att berätta skillnaden mellan björnbär och svarta hallon är att björnbär behåller sin inre kon när de plockas och svarta hallon kommer från kärnan och lämnar den plockade bären ihålig. Medan alla andra färger av hallon är ganska utbytbara när det gäller smak och användning, är svarta hallon mindre, robustare och lite mer tårta och jordnära. Svarta hallon är en infödd art till Nordamerika, i motsats till en hybrid som boysenberries, som de liknar.,

smak: liknar röda hallon men lite mer intensiv, tårta och med en djupare brambly smak som antyder björnbär.

säsong: en mycket kort, två till tre veckors säsong, vanligtvis runt juli

användningar: svarta hallon är mycket mångsidiga eftersom de är lite robustare än andra hallon. Där lättare, mer känsliga bär tenderar att falla sönder och kan behöva mer socker eller bindemedel för att hålla dem sammanhängande i en pajfyllning eller en sylt, håller de kraftigare svarta hallon ihop bättre. Lägg dem i sylt, paj eller muffins.,

tillbaka till hela listan ”

Dewberry

Dewberries är nära relaterade till björnbär, och medan de kan hittas i naturen över en stor del av oss är de särskilt vanliga i söder. Bladen används för te och kallas ofta i folkmedicin (de rekommenderas för *ahem* damproblem, som hallonblad). Dewberry vinstockar växer på krypande käppar, lägre till marken än en björnbärsplanta. Stammarna har små, fina röda hår förutom taggar., Blåhallon mognar något tidigare än björnbär.

smak: jämförbar med vild björnbär, tårta och intensiv.

säsong: slutet av juni till juli.

användningsområden: paj, skomakare, eller en sirap för drycker.

tillbaka till hela listan ”

Huckleberry

När jag var liten gjorde en familjevän en årlig pilgrimsfärd till en tjocklek av särskilt läckra huckleberries i punkt Reyes, CA., Han höll platsen topphemlig, men jag tror inte att han skulle ha haft mycket konkurrens, ändå; han kom tillbaka från födosök varje år med ett rasande fall av gift ek. Han hävdade huckleberry spänne var mer än värt det.

Huckleberries är en slät, rund bär som varierar i färg från röd till mörkblå. De är nästan lättare att foder än att hitta på marknaden (om du kan undvika giftek, det vill säga.,) Huckleberries spelade en så stor del i de rätter av Platån indianer (Idaho, Montana och Washington) att det fortfarande finns festivaler för att fira den första skörden torkade huckleberries ihållande infödda befolkningen genom långa kalla vintrar.

en skillnad mellan huckleberries och blåbär är närvaron av frön; blåbärsfrön är så små att de du aldrig skulle veta att det fanns där. Huckleberry frön är lite större, men du behöver inte spotta ut dem eller oroa dig för att skilja dem ut för matlagning – de är helt ätbara.,

smak: dessa söta smakfyllda bär är något jämförbara med blåbär men mer woodsy, nästan vinous.

säsong: tidigt till mitten av hösten.

användningar: Huckleberries är bra i pannkakor; lägg bara till dem som du skulle blåbär. De är också utmärkta i scones, eftersom de är trevliga och robusta. Om du vill gå salta, laga huckleberries med bara lite socker och servera med rostat kött.,

tillbaka till hela listan ”

fläder

fläder är små och blå-svart, underbart för bakning och även för att göra till vin. Historien om fläderbärsvin i England och i Central—och Östeuropa går tillbaka hundratals år-det var särskilt populärt i 1600-talet England som en påstådd botemedel mot influensa och förkylning. De omogna bären och andra delar av växten har mycket milda toxiska egenskaper, vilka neutraliseras när de kokas eller fermenteras., Även mogna bär kan ibland innehålla alkaloider som gör dig sjuk; det är bäst att vara på den säkra sidan och alltid laga mat eller jäsa dem.

Fläderblommor kommer från samma växt som fläderbär, och har en berusande doft och blommig smak, perfekt för infusion i sirap, läsk eller cordials. (Du har förmodligen provat St. Germain tidigare, men de hemlagade sakerna är värda ansträngningen.)

smak: fläderbär är mycket sura med en touch av sötma. Du måste laga dem med sötningsmedel för att göra dem välsmakande men kokta de har en härlig blommig, herbacious, djup bärsmak.,

säsong: mitten av sommaren.

användningsområden: använd fläderbär i spännen, pannkakor, pajer, galetter, buskar och läsk. Blommorna gör underbara sirap och cordials.

tillbaka till hela listan ”

lingon

Du vet var du har sett dessa killar innan: i sylt finns i matdelen av IKEA. Lingon spelar mycket framträdande i skandinavisk mat; du borde verkligen inte servera svenska köttbullar utan en tårta dollop lingonberry sås. Lingonberries är infödda till boreal forest och den arktiska tundran., De är mer nyligen odlas kommersiellt i Stillahavsområdet nordväst.

dessa bär är nära besläktade med tranbär, även om jag tror att de verkligen verkar mer lik krusbär eller röda vinbär. Där jag arbetar på Tartine i San Francisco, en besökande svensk kock nyligen gjort svenska köttbullar för alla på sin sista kväll innan du går hem. I brist på lingonberries gjorde han tranbärssås istället. Han tillbringade sedan hela middagen crestfallen att hela skålen förstördes eftersom tranbäret bara inte var detsamma.

smak: sur, tårta, ljus.,

säsong: kort arktisk sommar. Längre söderut hittar du dem i slutet av sommaren.

användning: Mash lingonberries rå med en strö socker och sprids på toast, pannkakor eller kakor. Eller laga dem i en sirap, sås eller kompote, och tjäna som det traditionella: med köttbullar, älg eller ren. (Säg inget till Rudolph.)

tillbaka till hela listan ”

hjortron

hjortron är infödda till den arktiska tundran och växer bara i extremt kallt väder., De ser lite ut som hallon, men med färre och större lober och en härlig orangey-rosa färg. De är framträdande i traditionell skandinavisk mat, där de används i kompotter, vinaigrettes och sylt, och visas också i Inuit köket.

molnbär är så känsliga och föredrar sådana extrema odlingsförhållanden att de inte har odlats mycket tidigare. De är ganska svåra att hitta, även om de börjar bli mer kommersiellt tillgängliga, kanske tack vare en spirande amerikansk smak för allt skandinaviskt.,

smak: hjortron är mycket saftiga, och de smakar lite som ett kors mellan en hallon och en röd vinbär. De är ganska tårta när de ätas råa med lite blommig sötma.

säsong: en kort period på sensommaren.

användning: hjortron gör en fantastisk djup ruby-amber sylt med en härlig, balanserad smak.

tillbaka till hela listan ”

krusbär

saker blir lite förvirrande här: det finns två helt olika bär som kallas krusbär., Först är de eurasiska bären: små, genomskinliga, super-tart gröna, rosiga eller röda bär som påminner om vinbär. Men det finns också Physalis peruviana, ibland kallad Cape krusbär, som är en sydamerikansk frukt. Mer om dem på en minut.

Jag säger Det här: eurasiska krusbär är några av de mest undervärderade bären där ute. Sent på säsongen är några av de röda bra att äta rå, men för det mesta är de munpuckeringly tårta direkt från busken. Men denna tårta karaktär gör dessa krusbär fantastiska för bakning och för salta rätter., När de blandas med lite socker och kokas tills de är mjuka blir de intensivt aromatiska och smakrika.

smak: eurasiska krusbär är intensivt söta och sura och något blommiga.

säsong: mitten av sommaren.

Användning: Du måste ”topp och svans” krusbär för att ta bort stjälken och resterna av blomman innan du lagar mat. Detta kan göras med en paringkniv eller liten kökssax. Då vill du laga mat och söta dem—krusbär gör en bra pajfyllning ensam eller blandad med jordgubbar., De är också fantastiska gjorda till en chutney, kryddad med varma kryddor som kryddpeppar, kanel och kardemumma. Servera det som en krydda för kyckling eller på en kalkonsmörgås—eller tillsammans med fisk som svart torsk.

tillbaka till hela listan ”

Cape krusbär

Cape krusbär är faktiskt i familjen tomatillo och komma insvept i vackra små papper-liknande lyktor som tomatillos. De är mer som små, fasta körsbärstomater än de är som de flesta andra bär i denna lista., De är en av mina favoriter för att äta rå; det finns något förtjusande om att öppna den lilla pappersförpackningen och poppar dem rakt i munnen.

smak: mildt kokosnöt-y och tomat-y. Cape krusbär är ganska unika, med en nästan krämig smak och en liten druvliknande tang.

säsong: varierar kraftigt beroende på klimat, var som helst från maj till September.

användningar: läcker rå, försök skivning i sallader. Eller sub dem i en tomat sylt recept. Vill du bli sötare? Använd dem i clafoutis istället för körsbär, eller lägg till en upp och ner kaka.,

tillbaka till hela listan ”

Mulberry

minns du myten om Pyramus och Thisbē? I den där Romeo och Juliet-liknande historien möts de olagliga älskarna under ett vitt mullbärsträd. När paret möter sin tidiga och blodiga död under trädet (ledsen, spoiler alert), fläckar gudarna bären röda för att memorera sin förbjudna kärlek.

dessa dagar kan mullbär vara vit, lavendel, röd, lila eller svart beroende på typ, men de är alltid 2-3 centimeter långa och cylindriska., Asiatiska sorter av mulberry är nu vanliga i Nordamerika, ibland till och med trycka ut de inhemska typerna. Silkesmaskar överlever på en diet av mullbärsblad.

smak: mullbär är nästan klibbiga söta, men de flesta har en astringency och tartness för att balansera den. Vita mullbär är lite mer känsliga i smak, både mindre söta och mindre tårta.

säsong: slutet av juni till augusti, beroende på olika mulberry och klimatet.

användningsområden: mullbär gör en stor glass; eftersom de är så söta kommer smaken över bra även i fruset tillstånd., De är också bra för galettes och pajer, och är en favorit för fruktvin eller sirap. Använd dem så fort du får dem-mullbär varar inte så länge.

tillbaka till hela listan ”

Hybridbär

många av de bär du ser på jordbruksmarknaden förekommer inte i naturen: de är hybrider av andra bär, skapade genom att plantera frukt korspollinerad av två olika växter. (För mer om hybrider och korspollinering, gå över till denna artikel.,) I slutet av 1800-talet och början av 1900-talet gick botaniker på lite av en hybridiserande vurm, korsade bär i Rosacea-familjen (som hallon och björnbär) för att försöka komma med bär som hade de bästa egenskaperna hos båda föräldrarna.

Loganberry

legenden säger att loganberry skapades av misstag i slutet av 1800-talet i Santa Cruz, Kalifornien, i bakgården av domare J. H. Logan. Domare Logan planterade en släktklenod blackberry och en europeisk hallon bredvid varandra., De cozied upp, och med lite hjälp från fåglarna och bina korspollineras växterna.

Loganberries har en djup röd hallonfärg och storleken och texturen hos en björnbär. Vinstockarna, som saknar de stora tornen av en björnbär, har mörkgröna fuzzy löv. Bären behåller sina kärnor (som björnbär gör) men smaken är någonstans däremellan: som en brambly hallon eller en mjukare björnbär.

smak: Loganberries smakar lite som en hallon och lite som en björnbär. Mycket smakrik och lite tårta.

säsong: midsommar.,

Användning: Du kan använda dessa bär var du än använder björnbär: de lyser i sylt, galetter och muffins.

tillbaka till hela listan ”

Tayberry

om du har turen att vara i Kalifornien i Juli kan du få prova några Tayberries (Yerena Farms i Watsonville växer underbara som de säljer på San Franciscos Ferry Plaza Farmers Market.,) Tayberries är en nyare korsning mellan hallon och björnbär, utvecklad av det skotska Trädgårdsföreningen i slutet av 70-talet och uppkallad efter floden Tay i Skottland.

smak: delvis hallonliknande, delvis blackberry-liknande, lite större och sötare än Loganberries.

säsong: Tayberries har en kortare säsong än björnbär eller hallon; i stället för en kontinuerlig skörd under några veckor eller månader ger de en stor skörd i Juli.

användning: Tayberries är extremt känsliga., Om du behöver lagra dem, sprida dem platta på en plåt och lämna dem avtäckta i kylskåpet. Men det är bättre att använda dem, och det finns gott om bra sätt att göra det. Tayberries har en naturligt hög nivå av pektin, så de är perfekta för sylt och pajfyllning. Om du följer en blackberry pie Recept, hålla tillbaka lite på sockret.

tillbaka till hela listan ”

Boysenberry

boysenberrys ursprung, som är ett kors mellan blackberry, dewberry, hallon och loganberry, är lite skumma., Någon gång på 1920-talet Walter Knott, av södra Kaliforniens Knott ’ s Berry Farm fame, spårade rykten om en särskilt läcker stor lila bär till en nedlagd gård och några misslyckade brambles i norra Kalifornien. Han räddade några sticklingar och odlade dem i södra Kalifornien, och en stjärna föddes. Boysenberries var populära och odlas i stor utsträckning i södra Kalifornien under mitten av 20-talet, men kommersiell produktion har fallit av de senaste åren eftersom boysenberryen är ömtålig och benägen att blöda, vilket inte är lämpligt för frakt långt eller lagring länge., Du kan fortfarande hitta dem på jordbrukarnas marknader, särskilt på västkusten.

smak: Boysenberries är en behandling: super-juicy med en underbar balans mellan söt och tårta.

säsong: mitten av sommaren.

användning: dessa är verkligen idealiska för sylt, eftersom de erbjuder en så fin dos av både tartness och sötma. Bra i pajer också.

tillbaka till hela listan ”

Olallieberry

Olallieberries är älskvärda mutts: ett kors mellan loganberry och youngberry, som var och en är ett kors mellan en björnbär och en annan bär…,i grund och botten en hel röra av läckra bär uppfödda tillsammans. Olallieberries odlas främst i centrala Kalifornien, där de har en något fanatisk följd tack vare deras saftiga, djärva smak och delikat konsistens. U-plocka bär gårdar längs Highway 1 norr om Santa Cruz är ett bra ställe att få detta mycket ömtåliga och särskilt läckra franken-bär, men de säljer ut olallieberries varje år mot slutet av juli.

smak: dessa bär har en smak som påminner om björnbär men med en djup vinnota och märkbar ljus tartness.

säsong: mitten av sommaren.,

användning: Olallieberries blir ganska nöjda om du lägger dem i paj; de är inte för tuffa eller för känsliga och de har en hel del pektin, så de håller ihop i en fyllningsbrunn utan massor av socker eller majsstärkelse. De gör också bra sylt, men var försiktig så att de inte överkokas; att pektininnehållet innebär att de inte tar lång tid att gelera och om de kokas förbi gelpunkten blir obehagligt tjock och snygg.,

tillbaka till hela listan ”

Marionberry

Marionberry är en typ av blackberry som du oftast ser i Oregon; den är uppkallad efter statens Marion County, där den utvecklades. (Ingen relation till den tidigare borgmästaren i Washington, DC) Marionberries tenderar att vara större och mer konisk än andra björnbär, och de är lite juicier och sötare än några av de andra blackberry cultivarsna.

smak: en särskilt söt och smakrik björnbär.

säsong: mitten av sommaren.,

använd: Spänn fast den, smula den, paj den, sylt den.

tillbaka till hela listan ”

alla produkter länkade här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.