torkning äpplen är ett bra sätt att bevara den färska höstskörden. Här är tre sätt att dehydrera äpplen för vintermatlagring, inklusive lufttorkning, ugnstorkning och användning av en matdehydrator.

medan fall apple picking är en rolig aktivitet för familj och vänner, kan det vara överväldigande när du kommer hem med så många äpplen. De flesta äpplen kan vara flera månader när de lagras på en sval plats, till exempel en rotkällare eller källare., Dessutom kan du dehydrera äpplen för att njuta av de långa vintermånaderna.

dehydrerande äpplen är ett bra sätt att bevara skörden. Torkade äpplen kan användas på så många sätt, inklusive smulad på morgonen havregryn, återhydrerad för bakverk och som ett sött mellanmål direkt ur burken.

Tips för dehydrering av äpplen

val av äpplen för torkning

det finns så många sorter av äpplen odlade över hela landet att det gör det svårt att begränsa de bästa äpplen för torkning. Ganska mycket något äpple kan dehydreras., Smaken av frukt intensifieras när du torkar den. Om du väljer äpplen som är extremt söt eller tårta, var redo för en ökning av denna smak när den torkas.

• tårta smaksatta äpplen har en låg sockerhalt, skarp smak och håller sin form väl när dehydratiseras. Jag föredrar att använda tårta äpplen för torkade äppelsnacks. Sorter som Granny Smith, Macintosh, Gala och Cortland är bra val.
• söta smaksatta äpplen har en högre naturlig sockerhalt, söt smak och är vanligtvis saftiga. De tenderar att krympa upp lite när de torkas, men kan smaka som godis., Dessa är perfekta för att lägga till lite sötma när de smulas i havregryn, yoghurt eller snacking. Sorter som liknar Honeycrisp, Gala, Golden Delicious och Red Delicious är bra val för söta smaksatta äpplen.

de flesta äpplen mognar på hösten, och det här är den tid du hittar de färskaste, lokalt odlade äpplen skördade på topp. Men även äpplen som har varit i kylförvaring är bra kandidater för torkning. Var inte rädd för att experimentera, och du kan upptäcka några favoriter.

för att skala eller inte skala dina äpplen?,

äpplen kan torkas med peeling eller utan.

Tänk på hur du ska använda de torkade äpplen. Dehydrerade äpplen för snacking kan hålla skalningarna för extra färg, fiber och textur. Du kanske vill skala äpplen om du ska rehydrera de torkade äpplen för bakning eller göra i torkad äppelmos.

min favorit verktyg för att förbereda en hel del äpplen är ett äpple prep verktyg som skalar, skivor och kärnor äpplen.

förbehandling av äpplen innan dehydrering

äpplen börjar bli brun när det skurna köttet möter luft., Detta kallas oxidation. När äpplen skärs eller blåmärken utlöser det ett enzym som gör köttet brunt. Med tiden kommer det skurna äpplet att bli mörkare och börja mjukna när köttet reagerar på syre.

doppa äppelskivorna i en förbehandlingsvätska saktar brunningsprocessen och fungerar också som ett antimikrobiellt medel mot E. coli-bakterier.

Blötlägg nyskurna skivor i 10 minuter i en förbehandlingslösning av val:

• doppa i citronsyra vatten: kombinera 1/2 tesked pulveriserad citronsyra med 2 koppar vatten. Rör om tills citronsyran är upplöst., Tillsätt dina skivade äpplen och blöt i ca 10 minuter. Ta bort äpplen, skölj med rent vatten, klappa torrt med en kökshandduk och placera på dina torkskärmar.
• behandla med citronvatten: blanda 1 kopp flaska citronsaft med 1 kopp kallt vatten. Tillsätt dina skivade äpplen och blöt i 10 minuter. Ta bort äpplen och placera på dina torkskärmar.

3 sätt att dehydrera äpplen

torkning eller dehydrering äpplen är en metod för livsmedelsbevarande som tar bort det mesta av fukten från frukten., Detta gör äpplen hyllan stabil, och de kan lagras på lång sikt i lufttäta behållare i en sval, mörk plats.

det finns flera sätt att torka äpplen. Överlägset är det enklaste sättet att använda en matdehydrator, men du kan också prova lufttorkning och använda ugnen för att dehydrera äpplen.

sprutar äpplen till lufttorka

pionjärerna använde inte någon fin utrustning för att torka äpplen. Istället hängde de äppelskivor på strängar eller pinnar nära kökspisen eller kokkaminen och låt dem torka naturligt.,

för att lufttorka äpplen, Trä de beredda äpplen skivor på strängar eller dymlingar lämnar utrymme mellan varje skiva så att de inte vidrör. Häng horisontellt nära en vedspis eller öppen spis. Beroende på miljön kan det ta flera dagar för äpplen att torka.

ugn torra äppelskivor

ett annat sätt att torka äpplen är att använda ugnen. Förvärm ugnen till 150F eller den lägsta inställningen.

Placera dina färdiga äppelskivor på kylställ ovanpå bakplåtarna. Detta kommer att låta luften cirkulera runt äpplen., Placera bakplåtarna i ugnen. Spricka öppna ugnsluckan ca 2-inches så att fukt kan fly.

ugn torka dina äpplen tills gjort, ca 2-3 timmar. Tiden kommer att variera beroende på tjockleken på dina skivor, fuktnivå i dina äpplen och Fuktighet i luften. Börja kontrollera efter 1 timme. Vänd äppelskivorna över och ta bort skivor som är gjorda.

• prova detta bakade kanel Apple Chips Recept

torka äpplen med en mat Dehydrator

mitt föredragna sätt att torka äpplen använder en mat dehydrator., En matdehydrator är ett utmärkt verktyg för att bevara skörden. Det torkar mat genom att flytta varm luft genom torkbrickor.

en stapelbar mat dehydrator är bra för små satser. Överväg att investera i en av Excalibur-dehydratorerna för att dehydrera större partier av produkter och örter för din matlagring.,Steg 1: Samla dina ingredienser och utrustning

• äpplen
• pulveriserad citronsyra eller flaska citronsaft
• mat dehydrator
• Apple peeler corer slicer (tillval)
• grundläggande köksredskap som en kniv, skärbräda, en stor skål och kökshanddukar

steg 2: Blanda Förbehandlingslösningen

• citronsyra vatten: i en stor skål, kombinera 1/2 tesked pulveriserad citronsyra med 2 koppar vatten. Rör om tills citronsyran är upplöst.,
• citron vatten: blanda 1 kopp flaska citronsaft med 1 kopp kallt vatten i en stor skål.

steg 3: Förbered äpplen

tvätta dina äpplen under rent rinnande vatten och placera på en kökshandduk för att lufttorka.

skala äpplen, om så önskas. Trimma av blåmärken och skadade områden. Skär äpplen på tvären i 1/4-tums skivor. Ta bort frön och kärnor.

släpp äppelskivorna i förbehandlingsvätskan och blöt i 10 minuter.,

steg 3: Ordna äppelskivorna på torkbrickor

Ta bort äpplen från förbehandlingslösningen och placera på torkskärmarna i ett enda lager.

steg 4: torka äpplen

Starta dehydratorn vid 145F för att förånga fukten på fruktens yta från förbehandlingslösningen. Kör dehydratorn i ungefär en timme vid denna temperatur.

sänk temperaturen till 135F för att slutföra torkningen av äppelskivorna., Torka äpplen tills de känner läderartade och visar inga tecken på fukt.

Steg 5: test för torrhet

dehydrerade äpplen är färdiga att torka när de känner sig gummiliknande och torra vid beröring. För att testa, vik den torkade äppelskivan i hälften. Det kommer inte att hålla ihop om det torkas ordentligt. Om äpplen håller fast vid vikningen, torka äpplen lite längre.

ett annat sätt att testa är att riva äppelskivan i hälften och leta efter fukt. Äpplet är inte tillräckligt torrt om du kan se pärlor av fukt längs tåren.,

om du gillar dina dehydrerade äpplen krispiga som ett chip, torka dem tills de snäpper när du böjer dem.steg 6: förvara dehydrerade äpplen

låt dehydrerade äppelskivorna svalna i 30 minuter och sedan förpackas i lufttäta behållare, burkar eller påsar. Etikett, datum och förvara på en mörk plats.

Jag gillar att lagra torkade äpplen i små burkar eftersom varje gång du öppnar burken introducerar du fukt till dehydrerade äppelbitarna. För mycket fukt kan orsaka mögel.,

6 pounds av äpplen kommer att krympa ner till ca 1 pund torkade äpplen beroende på vilken typ av äpple och fukthalt. Du behöver ca 4 pint storlek burkar.

håll ett öga på dehydrerade äpplen i ungefär en vecka. Skaka dem i sina burkar för att fördela eventuell kvarvarande fukt jämnt genom äppelbitarna. Om du ser någon kondens på behållarnas sidor, returnera äpplen till dehydratorn och torka längre.

korrekt torkade äpplen bör hålla i ca 6 månader förseglade i lufttäta behållare och förvaras på en sval, torr plats., Du kan också frysa för längre lagring, upp till ett år.

hur man rehydrerar torkade äpplen

rekonstruera torkade äpplen och använd dem i dina favoritrecept, inklusive bröd, pajer och strudels, eller puré de rehydrerade äpplen med en potatismasher för torkad äppelmos.

för att rehydrera torkade äpplen, blötlägg dem enkelt i varm vätska. Använd ca 1 kopp vätska för varje 1 kopp torkade äpplen. Värm äppeljuice eller vatten i en kruka tills det kokar. Stäng av värmen och tillsätt äppelbitarna till potten. Låt äpplen suga tills de är rehydrerade, ungefär en timme., När äpplen är rehydrerade, ersätt dem för färska och fortsätt med ditt recept.