Du har förmodligen hört talas om fiskbedrägeri—läs en rubrik om en art som skickas ut som en annan, eller hur New York-baserade skaldjursfördelare Sea to Table var misslabeling produkter—men skulle du veta om det var händer det dig?,

du behöver inte vara marinbiolog för att märka telltale—tecknen-om du vet vad de är. Vi bad Anders Miller, chef och ägare till Seattles berömda Pike Place Fish Company, att ge oss lowdown på allas favoritfisk, lax.

”nordväst är känd för vild lax”, säger Miller, som gissar att han har 500 pounds av kung lax på displayen vid den tidpunkt vi talade. Och tyvärr tillägger han, vissa återförsäljare kommer att försöka komma undan med att sälja en sämre produkt för mer pengar.

det är inte att säga att all odlad lax är sämre., Vissa gårdar vet vad de gör och behandlar sin fisk bra, men de är i allmänhet inte de som försöker passera det som vilda. Här, enligt Miller, är fem döda giveaways att fisken du köper är äkta.

det är rätt färg.

odlad lax är ljusare och mer rosa, medan wild har en djupare röd-orange nyans. Odlad fisk kommer också mycket mer fet marmorering i köttet—de vågiga vita linjerna—eftersom de inte kämpar mot uppströmsströmmar som vilda., I allmänhet säger Miller, när du upptäcker filéer som ser för enhetliga och perfekta i färg, är de troligtvis odlade.

den har en simmares svans.

att titta på en hel fisk gör spotter bedragare ännu enklare, särskilt om fenorna fortfarande är fästa. ”Vild lax har en fin fläktformad svans”, säger Miller. Odlad fisk tenderar att ha mindre svansar och de kan vara trasiga formen få nipped av andra fiskar i överfulla pennor.

det är i säsong.,

precis som jordgubbar och sparris har vild fisk en säsong, och allt du brukar hitta utanför den tidsramen motsvarar en vintertomat. Lax kör från mitten av maj till September (klicka här för ett diagram över när specifika arter som coho, sockeye och king gör sitt utseende), så allt utanför det fönstret kommer sannolikt att odlas.

det identifieras med namn.

om du beställer den på en restaurang kan du upptäcka vild lax redan innan du smakar den-eftersom menyn kommer att säga det., ”Vildfångad fisk är en försäljningsargument, så om beskrivningen inte säger vild, 9 av 10 gånger är den jordbruksuppväxt”, säger Miller. Det finns också betrodda varumärken, som koppar River lax, som du kan be om med namn. Gädda plats faktiskt har en lista människor kan registrera dig för att meddelas när lax från Kopparfloden blir tillgängliga för köp, är efterfrågan så hög.

priset är rätt.

vild lax är ett fall av att få vad du betalar för., Om du ser någon som säljer kung lax otroligt billigt-säg, mindre än $ 10 per pund-det är en röd flagga säger Miller. Den goda nyheten är, att pengar inte bara går mot en kvalitet måltid, men också finansiera små fiskare och ansträngningar för att säkerställa framtida hållbarhet.

registrera dig för Matlagningsljuset dagliga nyhetsbrev

snabba middagsidéer, näringstips och färska säsongsbetonade recept.