goda nyheter, Det finns en anledning till att du hatar koriander—och massor av enkla koriander substitut du kan använda i någon maträtt.

matpreferenser ta fram roliga skämt, och det är särskilt sant när det gäller koriander., Faktum är att denna lätta, lummiga gröna ört drar ire, eller ibland tillbedjan, av matälskare snabbare än nästan någon annan ingrediens i snabbköpet. Även om det kan uppskattas för gräsbevuxna, doftande inslag av delikat citrus det ger till rätter från guacamole till enchiladas, är denna växt, formellt känd som Coriandrum sativum, ofta förlöjligad för vad Julia Child en gång kallade ”en död smak.”Älska det eller avsky det, det finns en anledning till att cilantro drar sådana passionerade känslor, och det är (nästan) allt att göra med dina gener.,

Den vetenskapliga skäl du hatar koriander

En studie från forskare vid Cornell University försökt att gräva upp den angelägna frågan om varför vissa människor gillar koriander och vissa människor gör det inte. De tillfrågade 30 000 personer om deras önskemål och sedan används dessa resultat för att leta efter gemensamma genetiska egenskaper. Vad de fann är att en specifik gen-OR6A2 – kan avgöra din relation med koriander.

denna receptorgen är ansvarig för kodning av meddelanden från aldehydkemikalier. Dessa kemikalier råkar också finnas i tvål och några buggar., Det kan vara därför, anekdotiskt, vissa människor säger att koriander smakar som tvål till dem. (Och om de visste hur buggar smakade, kanske de också skulle rita den jämförelsen. Låt oss hoppas att de inte gör det.)

du är inte ensam-här är hur många människor ogillar koriander

som du kan tänka dig, har forskare ofta mer pressande ämnen att tendera till, men säkert har vissa tittat på denna kulinariska nyfikenhet tidigare. Resultaten visar att motvilja mot örten kan vara mindre vanligt än du föreställer dig, men det är verkligen inte ett obetydligt tal.,

en studie i tidskriften Flavour fann att människor bildar specifika geografiska regioner är mer benägna att ogillar maten. Till exempel rapporterade 21 procent av Östasierna inte att de tyckte om koriander, liksom 17 procent av människor av europeisk härkomst och 14 procent av människor med afrikansk härkomst.

men bara 3 till 7 procent av människor från Sydasien, Latinamerika och Mellanöstern känner så här om koriander. Naturligtvis är koriander infödd till östra Medelhavet, vilket kan förklara varför så få i Mellanöstern ogillar det., Kulinariska traditioner i vissa av dessa regioner använder inte heller den lummiga örten, vilket kan innebära att färre människor utsätts för det under sina formativa år.

goda nyheter: Du kan faktiskt träna dig själv att gilla koriander

reaktioner på livsmedel är till stor del födda av tidigare erfarenheter med livsmedel – och en medfödd känsla av självbevarelsedrift som tjänade våra förfäder väl när de sökte mat från slumpmässiga växter, kvistar och bär. Med andra ord, när du äter något som är riktigt sött, vet du att det sannolikt kommer att vara ”säkert” eftersom andra söta livsmedel du har ätit är säkra., Men bitter är inte nödvändigtvis en ”säker” smak. Många livsmedel som inte är bra för dig är bittra, så din första reaktion på dem kan vara mindre än smakrika.

det är också fallet för koriander. Örten kan beskrivas som bitter och till och med metallisk för personer som inte är bekanta med eller inte uppskattar smaken.

bara för att din första upplevelse (eller det första flera dussin) med koriander var inte så stellar betyder inte att du aldrig kommer att växa för att uppskatta det. Om du vill gilla koriander, fortsätt prova det., Varje ny erfarenhet med det kommer att förändra hur maten är kodad i ditt minne så att du kan börja uppskatta det.

för att hjälpa dig att komma igång, överväga att krossa den innan du lägger till den i en mat. En studie fann att denna åtgärd hjälper till att frigöra ett enzym som sänker mängden aldehyd i bladen och skapar en mildare, mer tilltalande smak. För det andra, använd den i en maträtt du känner och älskar. Guacamole eller salsa är ett bra exempel. Obekanta livsmedel kan ytterligare jade upplevelsen.,

bästa koriander substitut

det är ärligt inte slutet av världen om du inte kan stå koriander. Nej, verkligen. Massor av rätter kan göras utan det, och du vet aldrig vad du saknar.

även i rätter som verkar naturligt gjorda för koriander—chimichurri kommer att tänka på—du kan experimentera med andra örter eller bara lämna ut och krydda smaken med ingredienser som färsk eller rostad vitlök, rödpeppar eller smaksatta oljor.,

om du har ett recept som kräver torkad koriander eller malda korianderfrön (detta är fröet från cilantro-växten) kan dessa substitut fungera:

• kummin: i asiatiska, latinamerikanska och mellanöstern rätter går kummin ofta hand i hand med koriander. De nutty, kryddiga noterna av detta markfrö är hemma i allt från guacamole till kryddat nötkött för tacos.
• currypulver: denna kryddblandning innehåller flera typer av torkade örter och kryddor, inklusive koriander, ingefära, gurkmeja och chili., Djupet av smak kan fylla i för koriander ensam i vilken maträtt som helst—det är särskilt bra i soppor och marinader—och de andra smakerna kan täcka upp eventuella felaktiga smaker du hämtar.
• kummin: kummin och koriander är nästan utbytbara. Deras smakprofiler är så lika, Du kan enkelt använda den vilken plats du ska använda koriander. Smaken är lite sötare, så det är särskilt bra i marinader och krydda gnuggar där rostning eller grillning förstärker smaken.

färsk koriander är uppskattad för sin zippy citrus tang och gräsbevuxen friskhet., Om du behöver en bra koriander substitut, leta efter dessa färska örter istället:

• basilika: koriander pesto är otroligt läckra, men du kan vara bekant med sin nära kusin, basil pesto. Även om basilika är sötare än koriander, lägger de båda lite zip till någon maträtt som kräver dem. Thai basil, som du kanske måste hitta på din lokala jordbruksmarknad, har till och med en krydda som är välkommen i rätter som curryes och stir-fries.
• persilja: gräsbevuxen och grön, persilja är en mycket nära kusin till koriander. (De är ofta misstas för varandra i snabbköpet.,) Även persilja är mer bitter, ger det ut mycket friskhet i andra ingredienser, som grönsaker och frukter. För att få en citrus, vilken persilja saknar, tillsätt lite citron eller limejuice till maträtten.
• Dill: koriander och dill ser inte lika ut och deras smaker är ganska distinkta, men dill ger intressanta anteckningar i allt från kalla soppor till potatissallad. Använd bara lite; det är ganska potent. Lägg till mer om det inte är tillräckligt levande.,

riktiga enkla nyhetsbrev

få tips, inspiration och specialerbjudanden som levereras till din inkorg.