Plus: 6 fler platser värda ett besök

BBQ King

Est. 1971
2613 E. Main St., Lincolnton
704-735-1112
erbjuder för närvarande curbside service och takeout.

”Du kommer att se en hel del rök komma ut här i en sekund,” Jared Smith varnar när han lyfter locket till rostfritt stål spis i BBQ King ’ s smokehouse, över parkeringen Från Lincolnton restaurang.

säker nog, plymer av rök forsa ut och avslöja 14 gyllene fläsk axlar. En hink fodrad med en plast soppåse sitter under den elektriska apparaten och samlar gallon fett som fläsk stekar och håller i ca 20 timmar., ”När benet är fullt ut och löst”, säger Jared ,”det är då det är klart.”

bra, nästan gjort. En bit av hickory wood lämnas in i spisen för att ge köttet lite smak, men den verkliga smaken intensifieras när Jared flyttar axlarna i rökaren, där de absorberar fyra timmar av rak hickory-kolrökighet.

Jared, 27, har sett denna process hela sitt liv. Hans pappa, Keith Smith, började arbeta på BBQ-Kung vid 15 års ålder, bara fem år efter att Steve och Becky Abernethy öppnade restaurangen år 1971., Keith är delägare och söner Jared och Jordan är biträdande chefer.

de flesta anställda säger att de började arbeta på BBQ King vid 15 eller 16 års ålder, inklusive Jared. Ibland går de till college eller försöker olika jobb, men många kommer tillbaka. ”Alla är som en familj här”, säger Jared. ”Och det finns många bra förmåner.”

han pratar om enkel tillgång till god mat: skivade eller hackade grillsmörgåsar—vanliga eller ”kung”-stora—och brickor med hushpuppies, vit eller röd slaw, vinägerbaserad sås och pommes frites., Du kan hitta en hamburgare, stekt kyckling och några andra smörgåsar på menyn, men BBQ King (ibland stavat Bar-B-Q King) är för grillen purist.

den nästan 50-åriga restaurangen stör inte med mycket annat. Dess WiFi lösenord är ” 12345678.”Det finns inga high-def-TV-apparater runt, ingen hantverksöl. BBQ King accepterar endast kontanter eller check, och när du gör din beställning, de anställda bakom disken skrika tillbaka till köket: ”skivad kung!””Två hackade brickor, hushpuppies!,”

Jared berättar att skrik ibland börjar första timers. ”Flickorna på framsidan, de är alla trevliga och leende. Så fort du är klar med beställningen vänder de sig om och skriker, säger han. ”Du kan berätta för de människor som är nya här.”

de flesta kunder är inte. vissa har ätit på BBQ King sedan 70-talet, när Steve rökte axlarna på sin hemgård några miles bort och släpade dem till restaurangen varje dag. ”Vi har våra vanliga människor som kommer in varje dag”, säger Jared, ” ibland två gånger om dagen.,”

Grill—pit-rökt och långsamt rostad för en hel dag-är inte något folk tröttnar på. Men det tar tid. Pitmasters är oftast upp långt före solen, tenderar att vad som snart kommer att bli en order för en hackad fläsk smörgås, skrek ut: ”hackad kung!”- Emma Way

* dina kreditkort är inte bra här. Kontanter och check bara.

Lancasters BBQ

Est. 1986
flera platser
för närvarande gör takeout.,

skylten framför Lancasters BBQ i Mooresville berättar besökare och förbipasserande allt som skiljer det: en tecknad gris i en kock hatt med en rutig flagga runt halsen sitter mitt i tecknet, medan ”Stock Car Capital of the World” står stolt på toppen—en indikation på att Lancaster är lika mycket om sina kunder och där de bor som maten den serverar.

Lancaster är en Lake Norman-area fixtur, som Jeff Lancaster, som nyligen hade lämnat flygvapnet, och en kompis, Joe Phiffer, öppnade i en tidigare bensinstation i juni 1986., Det kallades först Joes Old Fashion Bar-B-Que, men nästa år köpte Jeff ut sin vän, värvade sin fru, Terry, som partner och bytte namn till platsen.

som en tredje generationens restauratör förlitar han sig på recept och tekniker som gått ner från sin far, Bryant och farfar, Tommy, den ursprungliga ägaren till ett annat Mooresville landmark, Big Daddy ’ s Restaurant och Oyster Bar. Lancasters öppnade en andra plats i Huntersville 2006.

”det är typ av dans”, säger Jeff., ”Du måste göra justeringar så det kommer ut ungefär samma varje gång.”

återspeglar dess läge, Mooresville restaurangen är en racing fan lekplats. Den har svartvita rutiga golv, NASCAR bilhuvar på väggarna och en skolbuss parkerad i mitten med bord inuti. Cyklister på Harleys och familjer med barn kommer för levande musik, arkadspel och racing memorabilia.

båda platserna serverar östlig grill som Jeff förbereder sig., Han gnuggar fläskfimpar med salt, peppar och en hemlig krydda, lagar dem sedan i 12 till 13 timmar på den vedeldade gasrökaren. Menyn innehåller också rökt brisket och baby rygg revben. Combo platter komma med infästningar som Brunswick stew, färsk grönkål, stekt okra, östra slaw, skaldjur slaw, och hand-cut marker.

för Jeff var östlig stil inte bara ett alternativ, det var ärvt., ”Tillbaka på dagen, innan kylning och sockerhandeln etablerades, kände alla att tomater var giftiga … så att folk då skulle använda saker som ättika och kryddor för att (bevara och) röka sitt kött”, säger han. Han trodde först att Charlotte-områdets beskyddare inte skulle omfamna det. ”Motsatsen hände”, säger han. ”Det är inte bara maten som de omfamnar, men gästfriheten i söder … och det har fått dem att känna sig välkomna.”—Rachel Kang

Courtney ’ s BBQ

Est. 1999
1166 Staten Hwy. 55 E., Klöver, S. C.
803-222-5900
för Närvarande erbjuder fastighetsnära pickup.,

GENE COURTNEY talar om sin 20-åriga grillverksamhet när det gäller två epoker: före lågkonjunkturen och efter. Innan 2008 vann Courtney ’ s BBQ nästan varje regional tävling som den kom in. Verksamheten var bra: Gene och hans fru och delägare, Janice, hade pengar att resa från Clover, South Carolina, till Kansas City 2007 för American Royal Invitational, där deras revben placerade åttonde och höll Courtney öppen bara tre dagar i veckan.,

efter 2008 slutade stamgäster som skulle köra 45 minuter söderut från Charlotte, genes hemstad, till Clover att komma. Courtney har hållit öppet sju dagar i veckan i stället för tre, men Gene kämpade för att fylla 160-sits, träpanel mathall och dess långa, gemenskap stil tabeller. Sex månader efter lågkonjunkturen träffade han en leende kund. Han vände sig till sina anställda och sa: ”ser du personen som ler? Jag har inte sett nån le på ett halvår.”

Gene är old-school i sin inställning till grill., Han började göra ” cue på 1990-talet under driftstopp från sitt jobb som kommersiell hårdvaruförsäljare. Han skulle laga mat till vänner i St.Paul ’ s Church i Clover, röka köttet med trä i en 55-gallon trumma. Han bråkar inte med klassikerna—hans Lexington-stil sås är en enkel vinäger-ketchup-socker combo. Men vid 62 är han inte ovillig att omfamna det som är nytt, och det var delvis därför lågkonjunkturen inte var slutet på Courtney ’ s.,

När hans barnbarn köpte honom en Smart TV till jul för några år sedan, ersatte hans box-och-antennuppsättning, upptäckte Gene YouTube och sugs in: ”jag klickar bara på något och bara gå, gå, gå, gå.,”

matlagning videor inspirerade honom att förnya sin heta sås och skapa en ”mango bango” sås (en blandning av habanero paprika, Mango, vinäger, morötter, lök och tomater), och förbättra hans decennier gamla marinader att inkludera mer av de rika melass smak av Kansas City ’cue. ”Revbenen vi lagar idag är bättre än vad vi gjorde då”, säger Gene. ”Du ser alltid något du kan göra annorlunda, lite bättre.”

Gene gör sina egna videor nu också., Bär ett rött förkläde som läser ”The Big Guy”, hans smeknamn med kunder, han skär upp en rökt fläskfilé och lägger in klippet på Facebook. ”Ni kommer!”han skriver; det är ett budskap om välkommen och brådskande. Han behöver leende kunder för att hålla Courtney ’ s BBQ Öppen.

”om vi misslyckas förlorar vi allt”, säger han. ”Vi var alldeles för hårt på väg att gå hem, så vi stannade här och var tvungna att arbeta igenom det.”

verksamheten växer igen, Gene berättar för mig. Han kan stänga på måndagar och tisdagar nu, så han kan spendera tid med sina 30 grisar och städa hallen med Janice., Han hoppas att skala tillbaka till tre dagar när han blir äldre. Men han tänker inte stänga. ”Vi har lagat över två miljoner pund Grill … och vi fick det äntligen rätt för några månader sedan.”Han spricker ett leende. ”Kanske.”—E. W.

Midwood Rökeri

Est. 2011
flera platser
erbjuder för närvarande curbside pickup och takeout.

Midwood Smokehouse är Charlottes big-box grillrestaurang, standardplatsen för familjer med unga barn, en säker satsning för out-of-towners, och den som mest sannolikt kommer att dyka upp i en Google-sökning av bästa grillrestauranger i staden. Det är ett koncept från FS Mat Grupp och gotländska krögare Frank Scibelli, som driver fyra av dem i området Charlotte. (Han har en annan i Columbia, South Carolina, och en planerad för Raleigh också.,)

varje plats förblir trogen originalet på Central Avenue, med överdimensionerade bord och gott om barutrymme, platt-TV synliga från varje plats, och grill – och öl-tema konst på väggarna. Tallrikar kommer rågad med hickory-rökt fläsk, nötkött bringa, drog grill kyckling, och alla viktiga sidor. Dess enda nackdel är kanske att det inte är genomsyrat i historien.

det är därför Scibelli tillbringade mer än två decennier forska grill innan han öppnade Midwoods första plats i Plaza Midwood i 2011., Han reste genom Texas med James Beard prisbelönta kock och matförfattare Robb Walsh för att träffa regionens bästa pitmasters och lära sig historia och smaker av äkta Texas Grill. Och han fortsätter att skicka sina pitmasters till ’ cue camp (ja, det är en riktig sak). Det är tre dagars intensiva workshops, demonstrationer och omfattande provningar.

Midwoods meny är en fusion av olika regioner—Texas, Carolinas och Kansas City. Verkställande Pitmaster Matt Barrys Kansas City-stil brända ändar är fortfarande en fan favorit, och han säger att det är vad han är stolt över., ”Det finns en abstrakt idé om” perfekt brisket ”som jag alltid strävar efter”, säger han. ”Jag är aldrig nöjd, försöker alltid göra det bättre.”

För Scibelli, det är definitionen av Charlotte ’cue. ”Vi hade inte mycket av en grillkultur här när vi först öppnade Midwood; det är därför vi har arbetat så hårt för att sätta det på kartan”, säger han. ”Så länge det är gott, är det Charlotte grill.”- T. B.

Sweet Lews BBQ

Est. 2018
923 Belmont Ave., 980-224-7584
erbjuder för närvarande curbside pickup och leverans.,

Du kan ringa SWEET LEW ’ s, som öppnade förra året i Belmont-kvarteret, en ”restaurang”, som det tekniskt är. Det skulle inte vara ett orimligt antagande, med tanke på att Medägaren Lewis Donald var en gång verkställande kock på upscale Reids Fine Foods i Myers Park.,

han föredrar att du inte gör det. ”Det är ingen restaurang”, säger han. ”Det är en grillplats.”

Sweet Lews upptar en kompakt mycket i en urban och snabbt gentrifying grannskap, men Donald och affärspartner Laura Furman Grice modellerade det efter Back-country roadside grill lederna på landsbygden motorvägar. ”Håll det enkelt, dumt”, läser webbplatsen. ”Kärnan i vår meny förblir densamma varje dag.,”Sweet Lews motto är ”kokt med trä”, vilket låter märkligt sakligt om du inte förstår det är det som skiljer äkta Carolina Grill från sina många imitatörer.

den 450-kvadratfot rökeri bakom anläggningen luktar pecan, persika och hickory. Diners kil sig in på den handfull av Inside bord eller picknick tabeller på cement uteplats utanför. En annan karakteristisk söt Lews avsiktligt delar med sina backroads forebears: det serverar kött tills det tar slut.

”Vi vill inte servera dagsgammal grill”, säger Donald., ”Det är grunden … jag tror att om du inte löper ut, serverar du inte en kvalitetsprodukt.”

Sweet Lews Grill är Lexington-stil, endast fläsk axel, kryddat med endast salt och peppar, och rökt i 10 till 12 timmar. När det serveras kan du lägga till någon av en rad såser-eastern North Carolina vinegar, Lexington-Style red dip, South Carolina senap, även majonnäsbaserad Alabama white, en av Donalds få avvikelser från tradition (och smak).,

sidorna inkluderar slaw, collards, bakade bönor, kokta jordnötter och endast på fredagar, hushpuppies. Bortsett från dess frånvaro av ekorrekött är Sweet Lew ’ s Brunswick stew ungefär lika traditionell som den kommer, med rökt kyckling, fläsk, limabönor, majs och tomat.

Donald och Grice förstår uppfattningen att hälsar någon nykomling med pengar som investerar i Belmont, som tills nyligen var en av Charlottes fattigaste och högsta brottsliga stadsdelar., Det är därför de försöker särskilt svårt att göra Sweet Lew är en del av grannskapet, inte bara ett företag som råkar ockupera utrymme i det. Han sysselsätter Belmont high school barn, som gynnas av stabiliteten i en efter skolan jobb. ”Tre av sex av mina anställda går till jobbet”, säger Donald.

hans mål, säger han, är att etablera en ”generations” verksamhet i Belmont, någonstans som kan välkomna kunder och familjer, oavsett om de är fast eller ny. Långsam matlagning fläsk axeln ut Tillbaka tar tid, han vet. Så gör din nya shack inspirerad av gamla sätt del av en gammal gemenskap., – Ben Jarrell

* Sweet Lews hushpuppies säljs endast på fredagar.

Red Bridges Barbecue Lodge
anledning att besöka: parkett-stil tak, Vintage bås, och hickory-rökt fläsk tillagas hela natten lång
2000 E. Dixon Blvd.,, Shelby; 704-482-8567
erbjuder för närvarande curbside pickup och takeout.

– Gary ’ s Grill
Anledningen till att besöka: kolossal pulled pork sandwiches, gratis Cheerwine refill, och restaurerade antika bilar på displayen.
620 AMERIKANSKA 29, Kina Grove; 704-857-8314
för Närvarande erbjuder fastighetsnära hämtning och avhämtning.,

Rökgropen
anledning att besöka: hickory-rökt fläsk serveras på lunchbrickor med majsbröd eller Texas toast
flera platser
för närvarande erbjuder takeout.

anledning att besöka: ”pitmaster experience” tallrik som är tillräckligt för två personer, med ditt val av fyra kött, fyra sidor och fyra hushpuppies
228 West Blvd.,, 704-333-7070
Stängd tills flytta till 215 Southside Dr i Södra Änden i höst.

Mac Speed Shop
anledning att besöka: öl, cyklar och grill (duh)
flera platser
erbjuder för närvarande takeout.

felaktig gris
anledning att besöka: östra stil drog fläsk, St. Louis-stil revben, koreanska BBQ lax, Chaobao tacos, och en ”no pig” smörgås för vegetarianer
flera platser
för närvarande erbjuder curbside pickup.