alla Vinegars är inte lika
laga inte med Balsamico. Det är en” efterbehandling ” krydda, som ska användas sparsamt antingen på
rå mat eller efter maten har kokats. Uppvärmning eller kylning Balsamic skadar den.
försök inte göra pickles med Balsamico.
ersätt inte skarpa röda eller vita vinvinegars för Balsamico. De kommer att göra våld till
din maträtt och din måltid. En av fördelarna med Balsamico är att dess mildhet inte stör vinet, även i slutet av en måltid., Det är där sallad kommer i en italiensk
måltid; de friska råa gröna tjänar som ett hjälpmedel för matsmältningen. Balsamicos komplexa söta
och surhet i den sista kursen av den salta delen av måltiden leder till efterrätt. Det kommer inte
blåsa ut gommen så att du inte kan smaka något annat, hur en stark vinäger
gör. En skarp ättika är obehaglig strax före Söt Mat. Balsamvinäger, å andra sidan, gör en smidig övergång från den salta delen av måltiden till dess söta
finalen.
Använd inte heller Balsamico i stället för skarp röd eller vit vinäger., Till exempel,
en stil av siciliansk matlagning, lärde sig när araberna kontrollerade Sicilien, kallas agrodolce –
sur-söt. Sicilianerna ersatte lokal skarp ättika för de sura vätskorna araberna använder
i matlagning kött och grönsaker, som granatäpplejuice och sur körsbärsjuice. Balsamic
vinäger skulle vara ett misstag i dessa rätter.
Hur man får lager av smak när du använder balsamvinäger
det finns en viss ordning i vilken balsamvinäger bör tillämpas på livsmedel, och det
är skäl för det., Det är en ”efterbehandling” krydda, som skall tillsättas efter livsmedel har avslutat
matlagning, eller till råa livsmedel. När du använder balsamvinäger på sallader eller råa grönsaker,
Detta är ordningen: Salt, balsamvinäger, olivolja. Detta vettigt. Om du sätter oljan på
först, skulle det skapa en barriär som skulle förhindra smaken av balsamvinäger från
penetrera maten. Om du sätter balsamvinäger på första, sedan tillsatt salt, saltet
skulle inte interagera med maten, men skulle förändra smaken av balsamvinäger. Detta
sätt, du får lager av smak, brast efter brast.,
med kokta livsmedel: balsamvinäger sist.
med råa livsmedel: Salt, balsamvinäger, olivolja.
hur mycket att använda? Väldigt lite. För balsamvinäger under 12 år, börja med en halv
tesked per portion. För balsamvinäger i åldern 12 år eller mer, gå droppe för droppe.
också, amerikaner är konditionerade att automatiskt tänka ”olja och vinäger,” att du inte kan
har en utan den andra. Inte sant. Gör en paus för frihet. Gör vad italienarna gör:
Använd bara ättika, eller bara olivolja. Vispa inte ihop dem., Om du lämnar dem separata
kan du få den fulla effekten av var och en. Och lägg inte till senap. Kom ihåg att detta är
Italien, Inte Frankrike.
lagring – i butiken
balsamvinäger är en sådan vacker mörk, rik färg. Vissa butiker tycker att det ser attraktivt ut i
fönstret, med ljuset som strömmar genom det. Ljus och värme är fiender alla
aromatiska ämnen. Köp inte ättika som har lagrats i solljus. Köp inte
ättika som har lagrats nära en värmekälla, till exempel en ventil. Dessa kommer att förändra vinägernas
smak.,
Lagring – hemma
kyl inte balsamvinäger. Kall kan ändra smaken. Fukt kan orsaka kondens inuti flaskan. Vattnet kommer att späda ättika. Vinäger kan plocka upp
oönskade smaker från andra livsmedel. Omvänt kan ättika ge smaker till andra
livsmedel. Behandla balsamvinäger som du skulle behandla en fin parfym. Du skulle inte lämna
flaskan öppen eller ställa den i solen eller bredvid värmaren.