hälsosam och näringsrik, viltkött är vanligtvis lägre i mättat fett och kalorier än inhemskt kött. Alaskan spel matar i allmänhet på vilda växter, buskar och träd som inte innehåller bekämpningsmedel eller herbicider. När viltkött är väl omhändertagen, föredrar många människor det över inhemskt kött på grund av sin unika smak, låg fetthalt och brist på tillsatser som antibiotika eller tillväxthormoner., Tabellen nedan jämför nivåerna av protein, fett, kolesterol och kalorier i olika typer av spel och inhemskt tillgängliga kött.

vissa viltkött har fått ett dåligt rykte för smaklighet. Till exempel, många jägare shun björnkött. Men de flesta jägare som äter svart och brun / grizzlybjörn säger att köttet vanligtvis är bra eller mycket bra, om inte djuret har matat på fisk. Oavsett vad en björn har ätit, bör köttet alltid vara välkokt för att förhindra trichinos, en parasitisk sjukdom (finns också i inhemska svin) som kan infektera människor.,

kött från djur som tagits under rutan har också ett dåligt rykte. För att undvika obehaglig smak, måste extra försiktighet iakttas när fältet dressing big game under denna period. Män använder aromatiska ämnen i urinen för att hjälpa till att locka kvinnor. Dessa ämnen genomsyrar vanligtvis dölja och hår under rutan; de kan lätt smörja kött och överföras genom direktkontakt, såsom händer röra dölja sedan köttet under flås. Rådjur har doftkörtlar på sina nedre ben, och dessa måste hanteras noggrant för att undvika att tainting köttet.

många stora viltdjur har parasiter., Jägare märker sällan dem utom när infektion är extrem. De flesta är inte överförbara till människor. Hundar och katter är dock mottagliga för några av dessa parasiter. Mata därför inte okokta köttskrot eller inre organ till husdjur.

För ytterligare information om avvikelser, sjukdomar och parasiter som ofta ses i viltkött, se ADF& g parasiter och sjukdomar sida.