världsberömda Sukiyaki är den mest kända japanska hotpot, men i Japan är Shabu-Shabu lika populär. Ingredienserna är likartade, och beredningsmetoden är densamma där du lagar kött och grönsaker i en vätska (Shabu Shabu kött och Vegtables ingredienslista). Om du har gjort salt-söt sukiyaki otaliga gånger, varför inte prova shabu-shabu med sin egen buljong och två olika typer av doppningssåser?,

basen av shabu-shabu buljong är dashi lager, men vissa restauranger använder kokande vatten. För att göra buljongen, tillsätt 7 matskedar skull och en halv tesked salt till dashi och koka. När din buljong kokar, kan du börja laga mat genom att doppa ditt kött och grönsaker i buljongen i en fram och tillbaka rörelse.,

av debbietingzon – Shabu Shabu med olika ingredienser

även om det kanske inte låter som det alls, hänvisar termen ”shabu shabu” till det swishing ljudet av att laga ingredienserna i buljongen. Buljongen kan tyckas intetsägande för vissa, men vänta tills du smakar såserna.

av bvalium – Shabu Shabu buljong

Shabu Shabu sesamfrö sås

När köttet eller grönsaken är kokt, doppa den i antingen goma tare eller ponzu – de två traditionella Shabu Shabu såser., Goma tare (bokstavligen ”sesamfrösås”) är rikprovning med färg och konsistens lättare och tunnare än jordnötssmör. Varje hushåll har sitt eget recept, men de grundläggande ingredienserna är desamma.

1. lätt toast 5 matskedar vita sesamfrön i en stekpanna.
2. fröna males sedan upp i en suribachi, eller Japansk mortel och mortelstöt., (En vanlig mortel och pestle eller en matberedare kommer inte att ge en pasta så om du inte har en suribachi kan du köpa färdig sesamfröpasta som heter neri goma)
3. till pastan, tillsätt en liten mängd riven vitlök, 2 matskedar sojasås och lite dashi tills pastan blir vattnig.
4. till denna grundläggande sås kan du lägga till miso, citronsaft, mirin och socker efter eget tycke.,

av irrational_cat – såser & Japansk murbruk för slipning

Shabu Shabu Ponzu sås

tangen av ponzu är en underbar kontrast till rikedomen i goma tare. Du kan hitta ponzu i asiatiska butiker, men det är lätt att göra.

1. blöt konbu och bonito fiskflingor i 7 delar sojasås, 2,5 delar citrusjuice (helst yuzu), 2,5 delar vinäger och 3 delar mirin för en dag.
2. ta bort konbu och bonito och såsen är klar att servera.,

denna doppsås är mycket uppfriskande och har en fin mild aftertastes.

av George Arriola 1. Ponzu Sås 2. Vitlök 3. Sesamfrösås

andra såser / kryddor

till skillnad från sukiyaki är shabu shabu mer flexibel när det gäller såser eftersom du kan lägga till eller subtrahera ingredienser, eller till och med göra din egen sås. Andra alternativ inkluderar syltade plommonsåser, eldiga såser med kryddiga oljor och till och med majonnäsbaserade såser.