någonsin varit i en europeisk stormarknad? Du märkte förmodligen att äggen inte lagras i den kylda sektionen, men tillsammans med de icke-lättfördärvliga sakerna på hyllorna. Men innan du säger, ” Vad ger?”och flytta din äggkartong till din bänkskiva, det finns några varningar Du bör veta om. Behöver ägg kylas? Det är komplicerat.

är det säkert att lämna ägg ute?,

om du bor i USA eller ett annat land som tvättar sina ägg, tyvärr, nej. Det handlar om hur de städas och bearbetas. I vissa europeiska länder som Storbritannien och Frankrike massvaccineras höns enligt lag för att förhindra spridning av livsmedelsburna sjukdomar i ägg och fjäderfä, som salmonella. Detta eliminerar i huvudsak ett av två sätt salmonella sprids, genom höns reproduktiva tarmkanalen (den andra är genom exponering för bajs efter att ha lagts). Så den mänskliga risken för salmonella är imponerande låg i Storbritannien, medan den är mycket högre i USA,

i USA är vaccination inte mandat. I stället krävs äggprocessorer för att följa FDA-standarder för sanitet, testning och kylning. Ägg tvättas och saneras innan de förpackas och kyls i princip så snart de samlas in. Och när de är kylda, måste de stanna så. Det betyder att du inte har något annat val än att hålla dem i kylskåpet så länge de är amerikanska ägg; kalla ägg kvar börjar svettas och växa bakterier. Detta är också fallet i Australien, Japan, Nya Zeeland och delar av Skandinavien.,

eftersom tvätt skadar nagelbandet eller blomman av ägget (ett yttre skyddande skikt av skalet) är det mer mottagligt för bakteriell kontaminering. Det är där kylning kommer in: det dödar inte eller minskar bakterier utan hindrar det från att tränga in i ägget och förhindrar att nya bakterier växer.

hur man gör ägg sist

det kan tyckas att vi gör mycket extra arbete. Men här är en fördel: kylning sträcker ett råäggs hållbarhet från en till tre veckor till fyra till fem., Enligt USDA, bör en gång kylda ägg inte lämnas vid rumstemperatur under längre än två timmar eller vid 90°F eller högre under längre än en timme. Så här gör du dina ägg så länge som möjligt:

• försök inte tvätta butikskötta ägg. Det kommer att öka risken för förorening, eftersom äggskal har porer som kan absorbera vatten och andra bakterier.
• kontrollera dussinet innan du köper. Spruckna ägg släpper in bakterier. Och om du är i USA, bara köpa ägg som är kylda.
• förvara ägg i den kallaste delen av kylskåpet, inte på dörren., Att hålla dem på dörren utsätter dem för fluktuerande temperaturer.
• för fettrika recept som ostkaka kan kalla ägg härda fettet, vilket resulterar i en klumpig smet. Lämna dem på disken eller i en skål med ljummet vatten i en halvtimme innan du använder dem, istället för att lagra dem på bänkskivan.
• rumstemperatur ägg fungerar också bäst för recept som kräver att slå ägg eller äggvita i skum som maräng. (Varma ägg = mer volym.,) Separera äggulorna från de vita om det behövs medan ägget fortfarande är kallt, låt de vita komma till rumstemperatur innan de slår dem.
• Om du har en hel del ägg som du fruktar kommer att gå till spillo, du kan frysa dem—men inte i sina skal, enligt FDA. Slå de vita och äggulorna tillsammans, eller bara de vita. De håller sig i frysen i ett år.

hur man berättar att ett ägg har löpt ut

Vi är stora fans av det berömda vattentestet. Fyll en skål eller ett glas med tillräckligt med kallt vatten för att dränka ägget utan att det svämmar över. Släpp ägget i vattnet., Om det sjunker, är det färskt. Om det är på väg till utgången, kommer det bob någonstans i mitten. Om den är gammal, kommer den att flyta. Det beror på att luften kommer in i ägget när det åldras.

men bara för att det är gammalt betyder det inte att det nödvändigtvis är osäkert att äta, säger USDA. För att kontrollera om ett ägg är bortskämd, spricka det i en skål och leta efter en konstig lukt eller utseende. Ruttna ägg luktar illa om de är råa eller kokta, så du kommer att kunna berätta.

vad sägs om färska ägg?,

om dina ägg inte är från snabbköpet eller en massfördelare, finns det en chans att de inte tvättades och bearbetades på samma sätt. Om du har egna kycklingar eller får ägg från en lokal gård, är nagelbandet troligen kvar intakt och håller äggen skyddade utanför kylskåpet. Om dina ägg är oberoende anskaffade och inte har tvättats, är de säkra att lämna ut. Om du ser smuts eller avföring på ägget, ge det bara en snabb sköljning precis innan du använder den. Och kom ihåg, när det går i kylskåpet, måste det stanna där. Förvara den inte där om du inte är redo att begå.,

ersätter ägg

medan det inte finns någon exakt ersättning, finns det gott om enkla swappar för ägg som kan fungera i en nypa. Här är några substitut vi litar på:

bäst för bakning: Mashed banan

detta kommer att ge fukt och sötma till någon behandling. Det kommer också att lägga till lite av sin smak, så kom ihåg det innan du försöker det. Ersätt en ¼ kopp för varje ägg, eller ungefär en halv banan.

bäst för bindning: lin ”ägg”

använd detta för fullkornsbakade varor som bröd. Den nutty smaken kommer att smälta in felfritt., Kombinera 1 matsked linfrö och 3 matskedar vatten per ägg i en matberedare. Låt det tjockna i fem minuter innan du lägger det till ditt recept.

bästa förklädnad: osötad äppelmos

detta kommer att ge dig all fukt av banan utan någon av smaken. Det försvinner i bakverk sömlöst. Använd en ¼ kopp i stället för varje ägg.

bäst för piskning: Aquafaba

vad är aquafaba? Det är vätskan du dränerar från en burk kikärter., Det kanske låter konstigt, men kasta det i en mixer eller ha på det med en visp och du får robust fluff som du kan använda för att göra allt från majonnäs till makaroner.

redo att laga mat? Här är några av våra favorit äggrätter.

• Slow-Cooker Mediterranean Frittata
• Chilaquiles med pocherade ägg och kryddig honung
• Red Shakshuka
• ägg Benedict med enkel Hollandaisesås
• ketogena Bakade ägg och Zoodles med avokado
• avokado Deviled ägg