Ursprung

ursprung i Saanetal dalen i västra Saanetal Fribourg regionen Schweiz, Gruyère ost har producerats i över tusen år efter samma strikta recept. På samma sätt som Emmental-ost på grund av dess källmaterial, rå mjölk, är Gruyère en mognadost, täckt av en tjock, rödbrun skorpa.,

skorpan är kornig i konsistens och är inte ätbar. Osten i sig är hård, gulaktig i färg och visar ibland små glutaminsyrakristaller, ett ämne som utvecklas under mognadsprocessen och ger Gruyère sin distinkta salta smak.

Gruyères smak skiljer sig åt beroende på ostens åldringsprofil.

en mild Gruyère (minst 5 månader gammal) är krämig och nutty i smak, medan en surchoix (minst 10 månader gammal) är kryddig och fruktig, med jordnära inslag av hasselnötter., I Schweiz, men även Europa, finns andra Gruyère sorter tillgängliga, såsom mi-salé (7-8 månader), salé (9-10 månader), vieux (14 månader) och Höhlengereift (grotta åldern).

2001 blev Gruyère en AOP (appellation d ’ origine protégée – en schweizisk rättslig ram som skyddar ursprunget och kvaliteten på traditionella kulinariska specialiteter som endast kan produceras i vissa områden).

en mycket viktig aspekt av produktionen av AOP-ost är mognadsprocessen, vilket ger osten dess specifika smak och konsistens., Gruyère-ost måste mognas i källare med ett klimat nära en naturlig grotta, med en fuktighet på 94-98% och en temperatur mellan 13 °C och 14 °C.

Gruyère ost rekommenderas för bakning eftersom den har en specifik smak som inte är överväldigande. Det används oftast i quiches, fondues (tillsammans med Vacherin och Emmental ost), fransk löksoppa, croque-monsieur (Skinka och ost smörgås) och cordon bleu. Riven, Det går bra med pasta och i sallader.,

Gruyère substitut:

men vad finns det att göra när ett recept ber om Gruyère ost, och det finns ingen tillgänglig, eller priset är för brant? För sådana situationer rekommenderar både professionella och amatörkockar att använda Gruyère-substitut, eftersom det finns flera andra osttyper som kommer i närheten när det gäller smak, textur och smältegenskaper.,

Kerrygold Irish Dubliner

rekommenderas av Reddit users @icanttho och @leftnewdigg2, kerrygold Dubliner ost är en mycket bra Gruyère substitut eftersom det är lika nötaktig och har en distinkt smak. Det är en irländsk ost, mognat i över 12 månader, med en antydan av sötma.

det är en mångsidig ost, en av de bästa generella produkterna som finns i USA, Den har en stark smak som passar bäst för Mac och ost, grillad ostsmörgås, ost på bakade potatisar och fiskpai. Eftersom det smälter lätt, är det också lämpligt för bakade recept, såsom de som kräver Gruyère ost. Amazon användare @jkim beskriver det som en mjukare version av Gruyère, och en korsning mellan sharp cheddar och parmesan.

Fontina Val d ’ Aosta D. O. P.

en italiensk ost med sammetslen konsistens, Fontina rekommenderas som en Gruyère ost substitut av Reddit användare @ljbc_4178, som läste ett recept som säger Fontina är en lämplig ersättning. Fontina är klassiskt ihop med Mozzarella di Bufala på pizza. Den har en fast konsistens, vilket garanterar en fin smältning vid upphettning.

smaken påminner om Gruyère på grund av tonerna av smör och rostade nötter. Osten är traditionellt gjord av opastöriserad mjölk och mognat i tre månader i de fuktiga grottorna i Aostadalen i Italien., Smaken beskrivs som lätt skarp och tät, med smaker från vildblommor och örter.

Swiss Emmental AOP

Emmentalsost är ofta mer känd som schweizerost. Det är en mild smaksatt ost som använder samma bakterier som Gruyère för mognadsprocessen, vilket innebär att den smälter lika lätt som Gruyère. På grund av detta kan Emmental ost användas i samma recept som kräver smältning av osten.,

emellertid har Emmental ost en mycket mildare smak, därför kommer den inte att ge en smak lika stark som Gruyère. Reddit användare @ StephenCooks och @512maxhealth rekommenderar att du använder Emmental som ersättning för Gruyère, mer exakt för franska löksoppa recept, notera att någon ost med mild smak och en smältande och karamelliserande konsistens är lämplig.

Jarlsberg ost

Jarlsberg är en norsk ost som för närvarande produceras både i U.,S. och Irland under licens från Norge. Det är en mild smaksatt ost gjord av komjölk, har en smörig konsistens och en något söt och nutty smak, som liknar Gruyère men på en mildare anteckning.

som ersättning för Gruyère säger Reddit user @Guvmint_Cheese att både Jarlsberg och Havarti ostar kan användas, även om de ger mindre smakrika rätter. Jarlsberg är belagd i vax, och detta är något att tänka på när du lagar mat med det, eftersom skalet måste avskuras., En annan skillnad är det faktum att Jarlsberg har en krämigare konsistens än Gruyère, därför måste recepten justeras i enlighet därmed.

Comte ost

Comte ost är en halvfast Fransk ost med en smak som liknar Gruyère och en krämig konsistens som smälter lika lätt. Egentligen anses Comte som Gruyères franska tvilling eftersom den har en mycket liknande smak och konsistens. Den är gjord av opastöriserad komjölk och mognat i flera månader.,

med sin milt söta smak är Comte lämplig för användning på fransk löksoppa eller croque monsieur, båda traditionella franska recept. Reddit user @rumbidzai anser att Comte är den närmaste osten till Gruyère och lägger till att det finns en liten skillnad i smak mellan de två sorterna.,

Appenzellerost

producerad i den lilla schweiziska kantonen Appenzell, en liten självstyrande bystat, Appenzellerost är känd som en av de bästa traditionella schweiziska ostarna, gjorda av ett recept bevarat i 700 år. Appenzeller ost kommer i tre kategorier, mild, skarp och extra skarp, med smaker som sträcker sig från mild till mycket stark., I likhet med Gruyère mognas den milda Appenzeller i tre eller fyra månader, den skarpa osten mognas i fyra till sex månader och den extra skarpa mognas i över sex månader.

den starka smaken av Appenzeller-osten kommer från vinet eller cidern som appliceras på ostens hjul för att bevara dem och hjälpa till med bildandet av en skorpa. Därför är Appenzeller-ost mer smaksatt än Gruyère, men det avslöjar samma nutty och fruktiga smaker., Reddit-användare @lmolari och @LifeIsOnTheWire föreslår att du använder Appenzeller som ett substitut för Gruyère, särskilt för recept som kräver en starkare smak.

Gruyère ost recept

professionella kockar rekommenderar Gruyère ost för traditionella schweiziska recept, såsom fondue, och för recept från andra geografiska områden som tillverkar ost som liknar Gruyère.

för ett traditionellt Schweiziskt fondue-recept rekommenderar kocken John O ’ Neil att använda Gruyère-ost., Receptet är för Boulevard Fat åldern Quad Fondue och det kräver flera typer av ost: Gruyère, Emmental, Raclette, Gouda, Havarti, riven, och belagda med mjöl eller majsstärkelse.

den belagda osten läggs till en sjudande blandning av öl, vitlök, lök eller örter för smak och tung grädde., Den resulterande såsen måste omröras hela tiden tills osten smälts och serveras sedan från en fonduekruka, med en sida av mat för doppning (grönsaker eller bröd skärs i bitar av bitstorlek).

en annan Gruyère ost recept kommer från chef Evo råg, och det ger en vegetarisk twist till en fransk Gratäng recept., För Blomkålsgratäng rekommenderar den nederländska kocken att använda blomkål, morot, potatis, ärter och pasta, som placeras i en bageri och toppad med en roux, en vit sås gjord med smält smör, kokt tillsammans med mjöl, blandat med mjölk och smaksatt med muskotnöt, salt och peppar.,

riven Gruyère ost går ovanpå grönsaker och sås, och hela skålen går till en uppvärmd ugn i 30-40 minuter tills osten har brynt och såsbubblorna.

för ett grekiskt recept rekommenderar kocken Diane Kochilas att man använder Naxos Graviera-ost, en grekisk hård, mognadsost med en distinkt smak, gjord av komjölk., Kockens recept är för Kalogeros-nötkött bakat med äggplanter & ost.

receptet är uppkallat efter berget på den Egeiska ön Naxos, Kolgeros. Det är ett typiskt grekiskt recept som kombinerar nötkött, äggplanter och ost. Nötkött och ost är traditionella produkter från ön Naxos, eftersom ön är hem för en unik ras av kor, därav produktionen av Graviera.,

för receptet rekommenderas nötköttet (Rump, chuck eller axel) ströms med mjöl och kokas sedan i en stekpanna och tillsätter olivolja.

efter köttet är brynt på båda sidor, läggs det till lök och krossade tomater, och smaksatt med vitt vin, lagerblad och kanel, och kryddat med salt och peppar., Blandningen måste sedan simma i 1 1/2 timmar tills köttet är ömt.

separat, äggplanterna, skuren i rundor, broiled i 8-10 minuter. För det sista steget är aubergine bitar och köttet skiktade i en ugnssäker maträtt, toppad med smulad fetaost, tomater, ett lager av Graviera Naxos ost och bakas i 15-20 minuter tills ostarna smälter.,

chefens penna personal

vår redaktion ansvarar för forskning, skapande och publicering av interna studier, originalrapporter och artiklar om mattrender, branschnyheter och guider.