Braised Pork Belly (Hong Shao Rou/para), en enkel version
anbud, gelatinös och aromatisk, kinesisk röd Braised Pork Belly är härlig och tröstande. Detta recept visar dig hur man lagar det enkelt.
en maträtt populär rikstäckande i Kina
en populär köttbit, fläsk magen är uppskattad av många stora kök runt om i världen. Innehåller en hög andel fett, det måste kokas på ett visst sätt för att minska sin feta smak., I Kina måste den mest älskade fläskmjölken vara Hong Shao Rou, känd på engelska som röd Braised Pork Belly eller red-cooked pork belly.
Pork belly chunks bräseras med sojasås, risvin, socker och kryddor för att skapa en komplex smak: salt, söt, aromatisk och umami. Huden och fettet blir gelatinösa, inte fet och smälter lätt i munnen.
variationer i regionala kök
förutom den önskade smaken och texturen utmärker sig braised pork belly också för sin rödbruna glans., Det är där ordet ”röd” i sitt namn kommer ifrån. Bland många sorter av denna maträtt från olika regionala kök i Kina finns det två klassiska sätt att uppnå denna effekt.
den berömda Hunan-stilen tros ha varit ordförande Maos favoriträtt (Hunan var hans hemprovinsen). Rock socker, i denna version, smälts i het olja till en karamell färg för att ge köttet en aptitretande utseende. En annan populär sort från Shanghai köket innebär mörk sojasås som spelar en nyckelroll i färga fläsk.,
den berömda Hunan-stilen tros ha varit ordförande Maos favoriträtt (Hunan var hans hemprovinsen). Rock socker, i denna version, smälts i het olja till en karamell färg för att ge köttet en aptitretande utseende. En annan populär sort från Shanghai köket innebär mörk sojasås som spelar en nyckelroll i färga fläsk.,
varför ska du prova denna enkla version
genom åren har jag gjort bräserad fläskmage många gånger med olika kryddor och metoder inspirerade av olika versioner av denna maträtt. Så småningom, jag bosatte sig med ett recept som är super lätt, men ger ett bra resultat.
det finns ingen stekning inblandad (lämnar dig ett fettfritt kök) så ingen extra olja behövs (det finns tillräckligt med fett i fläskmagen redan). Och du behöver inte behärska färdigheten att karamellisera sockret ordentligt., Ändå är den färdiga maträtten mer än tillfredsställande. Det är helt nybörjarvänligt. Jag lovar!
vilka ingredienser behöver du
ingredienslistan är kort och enkel. Här är några tips om sourcing dem som du kan hitta användbara.
- Pork Belly
stjärnbeståndsdelen i skålen, pork belly är den fetaste men ändå den godaste skärningen av fläsk. Det rekommenderas inte att använda skinless one. Efter tillagning blir huden super öm och gelatinös. Du kommer att älska det säkert!,
Jag brukar skära den i 2-3 cm kuber (ca 1 tum). Du kan behöva större bitar om du vill. Se till att de är mer eller mindre lika stora och förlänga tillagningstiden om det behövs.
- Shaoxing Rice Wine
en typ av kinesiskt matlagningsvin, Shaoxing rice wine (Shaoxing rice wine) ger en aromatisk, rik smak till köttet. Det verkar också minimera sin greasiness.,
Till skillnad från i många andra recept som kräver endast en sked Shaoxing risvin, för denna maträtt rekommenderar jag att du använder minst 250ml (ca 1 kopp) för 600g (1,3 lb) fläskmage. Faktum är att du kan öka kvantiteten och använda endast risvin (utan vatten) som braisingvätska.
allmänt tillgänglig i kinesiska / asiatiska butiker, Shaoxing risvin kan ofta hittas i världsmatsektionen i vanliga stormarknader (t.ex. Tesco, Morrisons, etc. i Storbritannien). Det förtjänar definitivt en plats i ditt skafferi om du är angelägen om att behärska kinesisk matlagning.,
- sojasås
Jag använder två typer av sojasås: lätt sojasås (sojasås) och mörk sojasås (sojasås) för denna maträtt. Den förra fungerar som ett aromatiskt salt. Den senare, som smakar mindre salt men erbjuder en karamellöverton, är den viktigaste ingrediensen för att ge fläsk en vacker brunröd glans. Så jag rekommenderar inte att du ersätter den med vanlig sojasås.,
- aromatisk& kryddor
tre enkla ingredienser, ingefära, stjärnanis och lagerblad, finns ofta i klassiska kinesiska bräserade rätter. De bidrar till att minska köttets gamey smak samt förbättra dess arom.
- Rock Sugar
en typ av raffinerat, kristalliserat socker, Rock socker är traditionellt oumbärlig i kinesiska pantries. Mindre söt än vitt socker, det tros lägga glans till bräserade rätter., Men gärna ersätta den med vanligt socker om du vill.
tre enkla steg att följa
det tar ett tag att laga maträtten till önskad textur, men processen är enkel och problemfri. Här är de tre stegen:
Steg 1: blanchera fläsk
blanchering är ett nödvändigt förfarande vid tillagning av kinesiskt bräserat kött. Det är för att ta bort blod och andra föroreningar från muskler och ben, vilket ger en mindre grumlig buljong och en mindre gamey smak.,
sätt fläskkubarna i en kruka fylld med kallt vatten och sätt sedan på värmen till hög. Så snart det börjar koka ser du skum på ytan. Använd en sked för att ta bort det mesta. Töm sedan och skölj köttet under rinnande vatten.
steg 2: Braise fläsken
efter blanchering, lägg fläsken i en ren kruka och häll sedan i Shaoxing risvin och varmt vatten (täck knappt köttet). Tillsätt ljus sojasås, mörk sojasås, ingefära, stjärnanis och vikblad.,
sätt på värmen för att få vätskan till full koka. Täck med lock och vrid ner värmen. Låt sjuda i minst en timme. Peta en bit kött med en chopstick för att kontrollera ömheten. Om det går igenom utan mycket motstånd, är du redo att gå vidare till nästa steg.
under denna process, kom ihåg att röra om köttet 1-2 gånger. Om du märker att vätskan blir för liten, tillsätt en liten mängd varmt vatten för att förhindra bränning (men inget behov av att nå den ursprungliga volymen).,
steg 3: tjockna buljongen
vrid värmen upp till det högsta. Tillsätt stensocker (eller vanligt vitsocker) till braisingvätskan och låt koka kraftigt. När sockret smälter och vattnet avdunstar, kommer buljongen dramatiskt att minska volymen och bli tjockare.
under denna process, rör fläskbitarna från tid till annan för att säkerställa att varje bit får en aptitretande färg och glans. Ta bort från värmen när buljongen är precis tillräckligt för att täcka botten av potten (överkokning kan bränna såsen)., Se handledning video i receptet kortet nedan.
en anteckning om kokkärlet: använd om möjligt en liten kastrull så att du inte behöver för mycket vatten för att bräsera köttet vilket gör den slutliga förtjockningsprocessen kortare.
hur man serverar denna maträtt
- oftast serveras kinesisk röd bräserad fläskmage som en mittpunkt i flera rätter som delar måltider.,
- för en helt enkelt allt-i-ett-måltid, använd den som toppning för vanligt ångat ris, tillsammans med blancherade grönsaker, som broccoli, bok choy, etc.
- Det gör också en underbar fyllning för Bing (Kinesisk Pan-bakad flatbread) eller Gua Bao (halvcirkelformade ångade bullar).
Braised Pork Belly (Hong Shao Rou/), en enkel version
Ingredients
- ▢ 600 g pork belly, about 1.,e4c9″>
▢ 1 tbsp dark soy sauce, see note 2
Instructions
Blanch the pork
-
Cut pork belly into 2-3 cm chunks (about 1 inch)., Lägg i en kruka och fyll sedan med kallt vatten. Koka över hög värme.
-
när det börjar koka ser du skum på ytan. Skumma av det med en sked.
-
Töm köttet i ett durkslag och skölj sedan under rinnande vatten.
Braise fläsken
-
lägg fläsken i en ren kruka (helst en liten, Se not 3). Häll i Shaoxing risvin och varmt vatten (knappt täcker köttet)., Tillsätt ljus sojasås, mörk sojasås, ingefära, stjärnanis och vikblad.
-
koka upp vätskan. Täck med lock och låt sjuda på låg värme i 1-1, 5 timme tills köttet är gaffel-anbud (under processen rör köttet runt ett par gånger).
tjockna buljongen
-
avslöja potten. Tillsätt socker och vrid sedan värmen till högsta., Låt koka våldsamt (rör om från tid till annan) tills buljongen minskar till precis tillräckligt för att täcka botten av potten.
-
servera omedelbart med vanligt ångat ris och grönsaksrätter efter eget val.
lagra och värma
-
den kokta fläskmagen kan förvaras i kylskåpet i upp till tre dagar eller i frysen i 2 månader.,
-
värm i en kruka (avfrost först om den är frusen) över låg värme. Tillsätt lite vatten för att hjälpa till att värma fläsken noggrant.
Video
anmärkningar
2. Mörk sojasås spelar en viktig roll i denna maträtt så jag rekommenderar att du gör ett försök att Källa den., Om det inte är tillgängligt, ersätt det med ½ msk vanlig sojasås.
3. Jag använder en 20cm / 8inch liten kruka så att jag inte behöver lägga till för mycket vatten för att täcka köttet.
