Brown Betty, Dessert eller Rasistiskt Epitet?
den bruna Betty är en av dessa homespun desserter som du inte ofta ser längre, den typ som reser under otaliga namn och är något lite annorlunda för alla. Så mycket som vi vill vara definitiva dessa gammaldags desserter är ”folkmat” gått ner oralt från mor till barn och som alla folkkultur små variationer uppstår från kök till kök., Det är mest grundläggande en ”varm frukt efterrätt” perfekt för en kväll när det inte finns mycket i huset. Den använder gamla inaktuella brödsmulor eller överbliven tårta och förvandlar dem med några tillsatta kryddor och smör till en söt, enkel, men alltid så glädjande efterrätt.
Brown Betty framträder
tidslinjen för Brown Betty liknar den för en annan känd folkmat, skomakaren, båda återstående officiellt papperslösa fram till 1800-talet när de började dyka upp i kokböcker här och där i slutet av 1800-talet., Även om den brittiska skarpa och smula är tydligt likartade, verkar den bruna Betty vara av amerikanskt ursprung, som stiger i popularitet sida vid sida med kullersten runt sekelskiftet.
den bruna Betty visas först i tryck 1864 i Yale Literary Magazine listad tillsammans med te, kaffe och paj som saker som ska ges upp under fysisk träning.
den berömda Fannie Farmers Boston Cooking-School Cook Book och den definitiva guiden till vad folk äter i Amerika vid sekelskiftet innehåller inte ett recept på Brown Betty., Det finns dock ett recept på ”scalloped äpplen” som är praktiskt taget identisk och vid 1930-talet upplagan hade namnet ändrats och Brown Betty hade hävdat sin rättmätiga plats i annalerna av gastrohistoria.
Race-baserade
det finns spekulationer om hur brown Betty fick sitt namn, i det första skriftliga citatet i Yale tidningen ” b ”i brown inte aktiveras, men” b ” i Betty är. Detta har lett några historiker att tro att Betty var namnet på kocken och skaparen av receptet och att brown var med hänvisning till hennes hudfärg., I den ursprungliga Picayune Creole Cook Book (1901) ett recept som är identiskt med den bruna Betty reste under namnet ”Mulattos Pudding” främja tanken att den söta ljudande Brown Betty var mer en rasbaserad epitet mot sin skapare än en hemtrevlig moniker som betecknar guldbruna brödsmulor.
”det finns något rörande ansträngningen att sätta ihop något-med vad dyrbar liten är till hands – något bortom strikt nödvändighet.,”
-Richard Sax
hemlagade desserter som chips och bruna Bettys är det perfekta exemplet på detta. De kräver lite mer ansträngning än att sätta ut en skål med frukt, men inte lika mycket som att baka en paj, de är enkla och unfussy och däri ligger deras medfödda överklagande.,div>
ingredienser
- 1 ¼cupsstale cake crumbsground fine
- cupdark brown sugarpacked
- ¼cupsugar
- 1½tspcinnamon
- ½tspall-spice
- ¼tspginger
- 1pinchground kryddnejlika
- 2-2½lbsapplespeeled, quartered, skivad
- 1tbsp citronsaft
- ritcupapple cider
- 4tbspbuttercold
instruktioner
-
förvärm ugnen till 375°F och smör a 6×9-tums bakplåt eller någon maträtt som har ungefär en 4-kopp kapacitet.,
-
i en liten skål kombinera smulor, sockerarter och kryddor. I en annan, större skål, skiva äpplen och kasta med citronsaft.
-
återvänder till vår beredda bakfat, sprida ca 2 matskedar av smulblandningen över botten av pannan och topp med ungefär hälften av äpplen. Häll cidern över alla och sprida hälften av de återstående smulorna. Prick med halva smöret sedan topp med återstående äpplen och smulor och avsluta med smöret.,
-
baka tills smulorna har uppnått en vacker guldbrun och äpplen har börjat bubbla ca 35 minuter. Kyl kort på ett galler och servera varmt med vaniljglass eller ny vispad grädde.
