BordeauxEdit

vinområdet Bordeaux är intimt kopplat till Cabernet Sauvignon, även om vin sällan tillverkas utan den blandade komponenten av andra druvsorter., Det är den troliga platsen för vinstockens ursprung, och producenter över hela världen har investerat kraftigt i att försöka reproducera strukturen och komplexiteten hos Bordeaux-viner. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc och Merlot, är en blandning av Cabernet Sauvignon-vin och Cabernet Sauvignon-vin.beslutet att först börja blanda Cabernet Sauvignon härleddes delvis av ekonomisk nödvändighet., Det temperamentsfulla och oförutsägbara Klimatet i Bordeaux under den ”lilla istiden” garanterade inte en lyckad skörd varje år.producenterna var tvungna att försäkra sig mot risken att förlora en hel årgång genom att plantera en mängd olika druvor. Med tiden upptäcktes att de unika egenskaperna hos varje druvsort kan komplettera varandra och förbättra den övergripande kvaliteten på vinet. Som bas eller ryggrad av vinet tillsatte Cabernet Sauvignon struktur, surhet, tanniner och åldringspotential., I sig själv, särskilt när den skördas vid mindre än idealisk modenhet, kan den sakna en känsla av frukt eller” köttighet ” på gommen som kan kompenseras genom att lägga till Merlots rundare smaker. Cabernet franc kan lägga till ytterligare aromer till buketten samt mer fruktighet. I de lättare jordarna i Margaux-regionen kan Cabernetbaserade viner sakna färg, vilket kan uppnås genom blandning i Petit Verdot. Malbec, som används idag mestadels i Fronsac, kan lägga till ytterligare frukt och blommiga aromer.,

DNA bevis har visat Cabernet Sauvignon är resultatet av korsningen av två andra Bordeaux druvsorter-Cabernet franc och Sauvignon blanc— som har lett grapevine historiker, eller ampelografer, att tro att druvan har sitt ursprung i Bordeaux. Tidiga register visar att druvan var en populär plantering i Médoc-regionen under 1700-talet. De lösa bärkluster och tjocka skinn av druvan gav ett gott motstånd mot röta i ibland våta maritima Klimatet i Bordeaux., Druvan fortsatte att växa i popularitet tills den pulverformiga mögel-epidemin av 1852 exponerade Cabernet Sauvignons känslighet för den druvsjukdomen. Med vingårdar allvarligt härjade eller förlorade, många Bordeaux vinodlare vände sig till Merlot, öka sina planteringar där det snart blev den mest planterade druvan i Bordeaux., Eftersom regionens vinproducenter började förstå områdets terroir och hur de olika druvsorterna som utfördes i olika regioner ökade Cabernet Sauvignon i planteringar längs Girondeflodens vänstra strand i Médoc samt Graves-regionen, där det blev den dominerande sorten i vinblandningarna. I de högra bankregionerna Saint-Émilion och Pomerol är Cabernet en avlägsen tredjedel i planteringar bakom Merlot & Cabernet franc.,

i vinregionerna i vänstra banken har vinets Cabernetinverkan visat unika egenskaper i de olika regionerna. I Saint-Estèphe och Pessac-Léognan utvecklar druvan mer mineral smaker. Aromer av violer är en egenskap hos Margaux. Pauillac noteras av en stark blyertsdoft och Saint-Julien av cederträ och cigarrlådor. Cabernet viner av Moulis kännetecknas av sina mjuka tanniner och rika fruktsmak medan södra Graves regionen kännetecknas av starka svarta vinbär smaker, men i mindre intensiva viner över alla., Andelen Cabernet Sauvignon som används i blandningen beror på terroir och vinmakarna stilar samt vintage. De första odlingsområdena i Château Mouton Rothschild och Château Latour är kända för att regelbundet producera viner med en del av den högsta andelen Cabernet-ofta runt 75%.

en vanlig faktor som påverkar smakerna av Bordeaux-viner är skörden av Cabernet Sauvignon. I hela Bordeaux finns det en lagstadgad högsta tillåtna avkastning på 50 hektoliter (hl) per hektar (ha)., Med hjälp av den globala uppvärmningen och kraftfulla grundstammar, många Bordeaux vingårdar kan lätt överträffa 60 hl / ha, med vissa egendomar dra nytta av den rättsliga kryphål av taket limite de classement (”taket gräns klassificering”) som tillåter högre avkastning under ”exceptionella” år. Detta har inverkat negativt på kvaliteten på produktionen från vissa producenter som regelbundet använder druvor som skördats i alltför hög avkastning. Under de senaste åren har det varit mer av en betoning på att hålla avkastningen låg, särskilt för en egendom Grand vin.,

andra franska regionsEdit

Bordeaux vin regionen står för mer än 60% av Cabernet Sauvignon odlas i Frankrike. Utanför Bordeaux finns Cabernet Sauvignon i varierande mängder i hela le Midi och i Loiredalen. I allmänhet är Cabernet Sauvignon-viner lättare och mindre strukturerade, drickbara mycket tidigare än Bordeaux-vin. I den sydvästra franska appellationen d ’ origine contrôlée (AOCs) av Bergerac och Buzet används det för att göra rosévin., I vissa regioner används det för att lägga till smak och struktur till Carignan medan den blandas med Négrette i Gaillac och Fronton samt Tannat i Madiran. I Provence hade druvan viss närvaro i regionen i mitten av 1800-talet, då Viticulturist Jules Guyot rekommenderade det som en blandningspartner med Syrah. Under de senaste åren har flera Midi vin egendomar, såsom Mas De Daumas Gassac fått internationellt erkännande för deras Cabernet Sauvignon blandas i Hérault, med Rhône druvor som Syrah. Det görs ofta som en enda sort i Languedocs vin de pays., Påverkan av australiensiska flygande vinproducenter har varit betydande i hur Cabernet Sauvignon behandlas av vissa Languedoc vin estates, med vissa producenter som gör viner som kan verka som de är från den nya världen. Sammantaget har druvan inte utövat sin dominans i regionen, som i allmänhet anses mindre idealiskt beläget till det torra klimatet än Syrah. De Languedoc-producenter som allvarligt överväger Cabernet Sauvignon, är i allmänhet beroende av bevattning för att kompensera för klimatet.,

ItalyEdit

Cabernet Sauvignon har en lång historia i italienska viner, som först introducerades till Piemonte-regionen 1820. I mitten av 1970-talet tjänade druvan ryktbarhet och kontrovers som en komponent i de så kallade ”Super toskanska” vinerna i Toscana., Idag är druvan tillåten i flera Denominazioni di origine controllata (DOCs) och används i många Indicazione Geografica Tipica (IGT) viner som tillverkas utanför DOC omkrets i vissa regioner. För det mesta av sin historia har druvan betraktats med misstanke som ett” främmande inflytande ” som distraherar från de inhemska druvsorterna. Efter årtionden av experiment har den allmänna uppfattningen av Cabernet Sauvignon förbättrats, eftersom fler vinproducenter hittar sätt att komplettera sina inhemska druvsorter med Cabernet som en blandningskomponent.,

i Piemonte användes druvan ibland som en ”olaglig” blandningspartner med Nebbiolo för DOC-klassificerad Barolo med avsikt att lägga till färg och fler fruktsmak. I DOCs of Langhe och Monferrato, Cabernet är en tillåten blandning druva med Nebbiolo samt Barbera., Viner som består av alla tre druvsorter utsätts ofta för betydande ekbehandling för att lägga till en känsla av söt spiciness för att kompensera för de höga tanninerna av Cabernet Sauvignon och Nebbiolo samt Barberas höga surhet. Det finns sorter av Cabernet Sauvignon producerar i Piemonte med kvaliteter varierar beroende på plats. I andra regioner i norra Italien, som Lombardiet, Emilia-Romagna och Friuli-Venezia Giulia, blandas druvan ofta med merlot för att producera Bordeaux-stilblandningar., I regionen Veneto blandas Cabernet Sauvignon ibland med de viktigaste druvorna av Valpolicella-Corvina, Molinara och Rondinella. I södra Italien används druvan mest som en blandning med lokala sorter-som Carignan på Sardinien, Nero D ’ Avola på Sicilien, Aglianico i Kampanien och Gaglioppo i Kalabrien.Cabernet Sauvignon har haft en kontroversiell historia i Toskanska vin, särskilt för sin roll i ankomster av ”Super toskanska” i mitten av 1970-talet. ursprunget till Super Toskaner har sina rötter i de restriktiva DOC-metoderna i Chianti-zonen före 1990-talet., Under denna tid kunde Chianti bestå av högst 70% Sangiovese och var tvungen att inkludera minst 10% av en av de lokala vita vindruvorna. Många toskanska vinproducenter trodde att de kunde producera ett bättre kvalitetsvin om de inte hindrades av DOC-förordningarna, särskilt om de hade frihet att använda Cabernet Sauvignon i blandningen och inte behövde använda vita druvsorter. Den marchese Piero Antinori var en av de första att skapa en ”Chianti-stil” vin, som ignorerade DOC förordningar, släppa en 1971 Sangiovese-Cabernet Sauvignon blandning känd som Tignanello 1978., Andra producenter följde efter och snart slog priserna för dessa Super Toskaner konsekvent priserna på några av de mest kända Chianti. Andra toskanska vinregioner följde efter, blandar Cabernet Sauvignon med Sangiovese och till och med gör sorter av druvan. Gradvis fångades DOC-systemet och började tillåta fler regioner att använda druvan i sina DOC-utsedda viner. Cabernet Sauvignon i Toscana kännetecknas av mogna svarta körsbärsmakar som kan ge en uppfattning om sötma samt starka anteckningar av svartvinbär., Vinerna når vanligtvis en alkoholnivå runt 14% men kan fortfarande bibehålla anmärkningsvärda nivåer av surhet. När blandas med Sangiovese i betydande mängder, Cabernet Sauvignon kan dominera blandningen med de flesta toskanska producenter som syftar till att hitta en viss balans som passar deras önskade stil.

andra gamla världen producersEdit

införandet av Cabernet Sauvignon till Spanien inträffade i Rioja regionen när Marqués de Riscal planterade sticklingar från Bordeaux på artonhundratalet. Det var dock inte förrän på 1960-talet, innan odlingen tog fart. År 2015 var det den sjätte mest planterade röda druvan i Spanien. Idag är det tillåtet i ungefär hälften av de spanska DOPs (Denominación de Origen Protegida). Druvan är mest framträdande i den katalanska vinregionen Penedès, där dess användning återupplivades av Bodegas Torres och Jean León., Där blandas druvan ofta med Tempranillo. Det är också främst en blandning druva i Ribera del Duero, men producenter i Navarra har funnit några internationella hyllningar för sina druvsorter viner.

i Förenade Kungariket har engelska vinproducenter experimenterat med att odla sorten i plasttunnlar som kan skapa en växthuseffekt och skydda druvorna från vinregionens mindre än idealiska klimat., Medan druvan får planteras i vissa tyska vinregioner (som Mosel), är de vingårdar som är bäst lämpade för mogning Cabernet i allmänhet redan upptagna med Riesling; många producenter är illa benägna att utrota den populära tyska sorten till förmån för Cabernet Sauvignon. På 1980-talet var Billig Bulgarisk Cabernet Sauvignon mycket känd för sitt värde och hjälpte till att etablera landets vinindustri och samla den mer internationell närvaro på vinmarknaden., Druvan utför en liknande funktion för många länder i Centraleuropa, inklusive Tjeckien, Ungern, Slovenien och Östeuropa, inklusive Moldavien, Rumänien, Georgien, Turkiet, Bulgarien och Ukraina. Det kan vara i östra Medelhavsvinregionerna i Cypern, Grekland, Israel och Libanon.

CaliforniaEdit

i Kalifornien har Cabernet Sauvignon utvecklat sin karakteristiska stil och rykte, igenkännlig på världens marknad., Produktion och plantering av druvan i Kalifornien är liknande i kvantitet som Bordeaux. 1976 års Dom av Paris vinprovning händelse bidragit till att katapult Kalifornisk Cabernet Sauvignons på den internationella arenan när Stag ’s Leap Wine Cellars’ 1973 Stags Leap District Cabernet Sauvignon slå ut sekretessbelagda Bordeaux dödsbon som Château Mouton Rothschild, Château Montrose, Château Haut-Brion och Château Léoville-Las Fall i en blindprovning som utförs av franska vinexperter. På 1980-talet, en ny epidemi av phylloxera drabbade Kalifornien, förödande många vingårdar, som behövde återplantering., Det fanns vissa spekulationer om att härjade Cabernet vingårdar skulle omplanteras med andra sorter (som de som kommer från Rhone Rangers rörelsen) men i själva verket Kalifornien planteringar av Cabernet Sauvignon fördubblades mellan 1988 och 1998; många vinregioner— som Napa Valley norr om Yountville och Sonoma Alexander Valley— var nästan helt dominerade av druvsorten. Det började också att få fotfäste i Dry Creek Valley, Sonoma Mountain och Mendocino County., Cabernet från Sonoma County har visat en tendens att ha anis och svarta olivnoter medan Napa County Cabernets kännetecknas av sina starka svarta fruktsmak.

i Kalifornien är den största stilistiska skillnaden i Cabernet Sauvignon mellan sluttning/berg vingårdar och de på plattare terräng som dalgolv eller vissa områden i Central Valley. I Napa, hillside vingårdar Diamond Mountain District, Howell Mountain, Mt., Veeder, Spring Mountain District har tunnare, mindre bördiga jordar som producerar mindre bär med mer intensiva smaker, som påminner om Bordeaux-viner som kräver år av åldrande för att mogna. Avkastningen är också mycket lägre, vanligtvis i intervallet 1-2 ton per hektar i motsats till 4-8 ton som kan produceras i de mer bördiga dalgolven. Viner som produceras från bergsvinodlingar tenderar att präglas av djupa inky färger och starka bär aromer., I hela Kalifornien finns det många vinregioner som har potential att växa Cabernet Sauvignon till full mognad och producera fruktiga, fylliga viner med alkoholnivåer regelbundet över Bordeaux-genomsnittet på 12-13%—ofta över 14%.

användningen av ek i Kalifornien Cabernet har en lång historia, med många producenter som gynnar användningen av nya ekfat som är starkt sammansatta av amerikansk ek., Efter början av 1980-talet’ misslyckade trenden att skapa mer ”matvänliga” viner, med mindre mognad och mindre ek inflytande, vinmakare fokus flyttas tillbaka till ek inflytande, men producenterna var mer benägna att begränsa och lätta användningen av ekfat, med många vänder sig till fransk ek eller en kombination av nya och äldre ekfat.

Washington StateEdit

Cabernet Sauvignon är den mest planterade röda druvsorten i Washington state enligt Washington State Wine Commission. Det finns i allmänhet i de varmare platserna i Columbia Valley. Vinstockarna är valplanteringar för odlare på grund av deras hårda vinstockar och motstånd mot den kalla vinterns frost som är vanligt i östra Washington. Washington Cabernet Sauvignon kännetecknas av dess fruktighet och lätta dricksstilar som inte är alltför tanniska., Senaste Washington American Viticultural Areas (AVAs) som har sett en viss framgång med sin Cabernet Sauvignons inkluderar Red Mountain, Walla Walla Valley och delar av Yakima Valley AVA nära Tri-Cities regionen.

på andra ställen i Förenta Statensedit

I Oregon finns det små mängder Cabernet Sauvignon planterade i de varmare södra regionerna i Umpqua och Rogue dalar.

det har också börjat utveckla en närvaro i Arizona, New York, Ohio, Texas och Virginia vinindustrin-särskilt i Texas Hill Country och North Fork i Long Island avas., I hela USA är Cabernet Sauvignon gjord i både sort och blandade stilar. Under det amerikanska systemet kan sortkabernet Sauvignon inkludera upp till 25% andra druvor.

Sydamericaedit

Cabernet Sauvignon odlas i nästan alla Sydamerikanska länder, inklusive Chile, Bolivia, Brasilien, Peru och Uruguay. I Chile var vinerna historiskt begränsade av de alltför höga avkastningarna som var vanliga i hela landet., När producenterna började koncentrera sig på att begränsa avkastningen började regionala skillnader dyka upp som utmärkte Chilenska Kabernets. För vinodlingsplanteringar längs plana floddalar är klimatet i regionen det viktigaste övervägandet. när planteringar rör sig till högre höjder och längs kullar är jordtyp ett större problem. Vinerna i Aconcagua-regionen är noterade för sin mogna frukt men stängd, tät struktur som behöver lite tid i flaskan för att utvecklas., I Maipo-dalen kännetecknas Cabernet Sauvignon-viner av deras genomgripande svartvinbärsfrukt och en jordig, dammig anteckning. I varmare regioner, som Colchagua-provinsen och runt Curicó, mognar druvorna mer fullständigt. de producerar viner med rika fruktsmak som kan uppfattas som söta på grund av fruktens mognad. Surhetsgraden hos dessa viner blir lägre och tanninerna blir också mjukare, vilket gör vinerna mer lättillgängliga vid en yngre ålder.,

ArgentinaEdit

i Argentina släpar Cabernet Sauvignon efter Malbec som landets viktigaste röda druva men dess antal växer. Varietalversionerna har ofta lättare fruktsmak och är avsedda att konsumeras unga. Premium exempel blandas ofta med Malbec och producera full, garvsyra viner med läder och tobak anteckningar. Under de senaste åren har det skett ökade planteringar av Cabernet Sauvignon i Uco-dalen i Mendoza-provinsen; vinerna från vingårdar planterade på högre höjder samlar lite internationell uppmärksamhet.,

AustraliaEdit

på 1970-talet tog Coonawarra-regionen först internationell uppmärksamhet åt Australiensiska Cabernet Sauvignons med intensiva fruktsmak och subtila minty notes., Margaret River-regionen följde snart med viner som var tätt strukturerade med uttalade svarta fruktnoter. På 1980-talet följde Australien Kaliforniens moderna trend att producera lättare, mer” matvänliga ” viner med alkoholnivåer runt 11-12% procent; i början av 1990-talet förändrades stilarna igen för att fokusera på balans och mogna fruktsmak. Idag är Cabernet Sauvignon den näst mest planterade röda vindruvan i Australien, efter Shiraz som den ofta blandas med. Det finns i flera vinregioner med många stora producenter som använder druvor från flera stater., Anmärkningsvärda regionala skillnader karakteriserar Australian Cabernet Sauvignon: förutom vinstilarna Coonawarra och Margaret River producerar Barossa Valley stora, fylliga viner medan den närliggande cooler Clare Valley producerar viner med mer koncentrerad frukt och viner från den viktorianska vinregionen i Yarra Valley noteras för deras balans i surhet, tanniner och fruktsmak.,

andra nya världsproducenterredigera

sedan slutet av apartheid har den sydafrikanska vinindustrin arbetat för att återupprätta sig på världens vinmarknader med många regioner som aktivt främjar deras Cabernet Sauvignon. Idag är det den mest planterade röda vindruvan i Sydafrika. Det produceras i både sort och blandade stilar; vissa producenter gynnar en Bordeaux-blandning, medan andra följer det australiensiska exemplet att blanda med Syrah., Tidiga exempel på Sydafrikanska Cabernet Sauvignon producerades av druvor planterade i vingårdar som var svalare än idealisk, vilket skapade mycket örtartade viner med de distinkta ”gröna paprika” noterna. I mitten av 1990-talet var det mer betoning på skörd vid fylligare mognad, och nya kloner introducerades som producerade riper, sötare frukt., Som vinstockar ålder, och bättre vingårdar platser identifieras, regionala stilar börjar dyka upp bland Sydafrikanska Cabernet Sauvignons: Stellenbosch regionen är känd för tunga, fylliga viner medan Constantia viner kännetecknas av deras växtbaserade och minty smaker.

i Nya Zeeland har klimatet varit en utmaning att hitta vinregioner som är lämpliga för att producera Cabernet Sauvignon. Det mesta av branschfokus har centrerat på norra ön., Hawkes Bay-regionen var den första som gjorde en betydande insats för att producera Cabernet Sauvignon men det kalla klimatet i regionen, i kombination med de höga utbytena och bördiga alluviala jordarna, producerade viner som fortfarande var märkta med aggressiva gröna och vegetariska smaker. Lagt fokus på canopy management, vilket ger druvorna mer solljus för att mogna genom att ta bort överskott lövverk, och låg kraft grundstam och beskärning kombineras för att uppnå lägre utbyten och har börjat producera bättre resultat. Druvan blandas ibland med Merlot för att kompensera för klimat och terroir., Andra regioner i Nya Zeeland har vuxit upp med ett förnyat fokus på att producera distinkta Nya Zeeland Cabernet Sauvignon: Gimblett Road och Havelock North regioner i Hawkes Bay, med sina varma grusmarker, har börjat uppnå meddelande samt Waiheke Island nära Auckland. Sammantaget ligger druvan långt efter Pinot noir i Nya Zeelands röda vindruvplanteringar.