en av de mest missförstådda aspekterna av lönnindustrin av konsumenterna är tätheten av lönnsirap. Efter att rensa upp långvarig förvirring om betygen av lönnsirap, är det inte ovanligt att lansera i en djupgående konversation om densitet och de många missuppfattningarna som allmänheten i stort. Smak och grad av sirap bär mycket vikt men att slutföra täthetskorrigeringar är utan tvekan några av de viktigaste aspekterna av sirapsproduktion.,

Vad är densitet?

enkelt uttryckt är densiteten hur mycket massa som kan proppas ihop för att ta upp ett visst utrymme. Om du hade 2 påsar av samma storlek och en påse var tyngre än den andra, är den tyngre påsen tätare. Vi kan gå igenom de vetenskapliga stegen för att räkna ut densiteten eller bara ta Archimedes ord. Eureka!! Vad Archimedes lärde sig om tätheten av kungens guldkrona appliceras också på vårt flytande guld.

så med det sagt har lönnsirap en densitet på 1,37 gram per milliliter, tyngre än mjölk, men inte lika tät som honung.,

om du har barn och vill göra en rolig densitet experiment kolla in den här videon på Youtube.

kontrollera tätheten av lönnsirap

När lönnsirap görs är tanken att sockertillverkaren ska dra sirapen från förångaren vid rätt densitet. När sirapens temperatur når 7 grader över kokpunkten för vatten (212 grader F) har den nått rätt tjocklek., Vi, och andra producenter i vår bransch kommer ofta justera temperaturen några grader i båda riktningarna för att få rätt läsning. En kalibrerad hydrometer används också för att bekräfta att lönnsirapen är den lagliga standarden, vi pratar mer om denna aspekt senare i den här bloggen.

Densitetskontroller utförs inte bara vid den ursprungliga produktionen. På Carman Brook Farm lagrar vi sirapen under produktionssäsongen i fat med avsikt att buteljeras under hela året., När tiden kommer för konservering pumpar vi ett fat i vår konservenhet och värmer upp den sirapen till ca 140 grader Fahrenheit. För att säkerställa att temperaturen är jämn, spenderar vi flera minuter omrör lönnsirapen. Vid denna tidpunkt utför vi vår andra densitetskontroll.

genom att använda en kopp av rostfritt stål och hydrometer tas ett sirapsprov ut och testas. Eftersom sirapen inte är vid den höga temperatur som var nödvändig för att producera den tidigare på våren, använder vi ett gliddiagram som står för temperaturförändringen., Diagrammet justerar vad Brixen ska vara, när sirapen är vid en viss temperatur.

officiella Vermont regler för lönnsirap densitet

Vermont lönn förordningar inkluderar en strikt standard för lönnsirap densitet., I avsnitt 8 i de statliga föreskrifterna definieras i följande punkt det statliga mandatet som en minimistandard, som omfattar alla grader av sirap:

”alla kvaliteter av förpackad lönnsirap ska ha en minsta densitet som motsvarar dess temperatur, som anges på följande diagram, vilket motsvarar 36 grader Baume modul 145 eller 66.9 grader Brix vid 60 grader Fahrenheit på instrument kalibrerade vid 60 grader Fahrenheit eller annan ekvivalent mätning av densitet, som bestäms av Jordbrukssekreteraren.,”

i diskussion med kunder är en missuppfattning att ju mörkare sirapen desto större densitet. Nu när vi alla har läst statsbestämmelserna kan vi se att detta faktiskt inte är fallet. Jag tror att missuppfattningen började eftersom smaken av mörkare sirap pinnar till dina smaklökar lite längre, vilket ger ett tjockare intryck.

Sammanfattningsvis

För varje fat sirap, och sedan igen när konserveringsprocessen börjar, håller vi produktionsrekord som loggar detaljer om produktionen av sirapen, våra personliga intryck av smak och loggning av densitet., Jag har sammanfattat allt i cirka 500 ord i det här inlägget, men det är faktiskt en lång och tråkig process. Vi tar en täthetsläsning av vår sirap två gånger, och om en annan person är närvarande, gör de också en jämförelse av anteckningar som det sista steget. Massor av tålamod krävs för att få det här rätt, men vår åsikt är att detaljerna är vad som gör att vår lönnsirap och Vermont lönnsirap i allmänhet kan lysa igenom som bäst i branschen.