i princip på en Budget talar vi tips, ingredienser och recept som hjälper dig att spara pengar och äta bra.

mjölk blir inte dålig vid midnatt, men jag tycker fortfarande att jag häller ut de senaste uns på utgångsdatumet eftersom vår huvudmjölkdrickare är en sexårig som inte njuter av några funky smaker med sina frostade Mini-Wheats., Under dessa senaste månaderna, dock, hälla någon mjölk i avloppet har känt extravagant slöseri, särskilt om du använder det kan fördröja nästa livsmedelsbutik resa med en annan dag eller två.

Om, som är fallet i min familj, en gallon är för mycket men en halv gallon är aldrig tillräckligt, här är fem strategier för att hjälpa dig att förvandla din utgångna mjölk till flytande guld.

notera: i mitt hus har vi alltid bara lite för mycket helmjölk, vilket ger extra fett som gör några av följande recept möjliga., Om du använder skummjölk, hoppa över de rikare recepten som panna cotta och ricotta.

jämför det med kärnmjölk.

det första steget till att använda den utgångna mjölken är att ompröva den. Sour innebär ”bortskämd”, men det finns en skillnad mellan den svagt syrliga mjölken i ditt kylskåp och klumpig mjölk i en sippy kopp som du hittade bakom soffan. Den senare skickas bäst till diskbänken medan den förra är, med lite kreativitet, drickbar, trevlig och uppskattad., (Soured milk, en bred kategori som innehåller fermenterad och odlad mjölk också, är en värdefull ingrediens som både tillverkas hemma och köps i livsmedelsbutiker i mycket av världen.)

vad som händer i din mjölkkanna är bara jäsning. Tänk på det som karantänskurdeg utan jobbet. Jästerna i en surdeg starter konsumerar sockerarterna i det nya mjölet du lägger till varje dag. På samma sätt konsumerar bakterierna som redan finns i din mjölk sockerarterna i den mjölken för att producera mjölksyra, vilket skapar den välbekanta ”hur gammal är denna mjölk?” lukt., Den odlade kärnmjölken du köper i mataffären är bara mjölk med extra bakterier som läggs till för att påskynda samma jäsningsprocess.

för den delen är varken hemsyrad eller kommersiellt syrad mjölk” riktig ” kärnmjölk. Som Sandor Katz förklarar i konsten att jäsa är sann kärnmjölk en biprodukt av smörtillverkningsprocessen., Men om du använder termen kärnmjölk är det som får dig att tänka mer kreativt om vad som finns i botten av mjölkkannan, vet du att din sura mjölk kommer att utföra ungefär samma som butiksköpt kärnmjölk. Ring din små batch hantverksmässig kärnmjölk och kom igång med de kommande fyra strategierna.

sockra den.

om din mjölk är en sniff bort från dess främsta, har du en bra motivering för att äta den aggressivt sugared spannmålen som du väljer—mjölkens tang kommer effektivt att maskeras av marshmallows., Sur mjölk lägger också till komplexitet till en stovetop gröt med en blandning av stålskuren och snabba havre, och det fungerar särskilt bra i recept som redan kräver kärnmjölk som crepes, pannkakor och våfflor.

eftersom mjölken ytterligare surrar kan du använda den i recept som kräver mer socker. Börja med att förvandla ditt kök till en te butik., Ta en kopp mjölk till en sjuda och sedan lägga till en matsked socker, oavsett stark svart te du har runt, och några hela kryddor som kryddnejlika, kardemumma och kanel. Koka i fem minuter och njut av din chai-inspirerade dryck varm eller iced i ditt nu underbart doftande kök.

om panic shopping har lämnat dig med för mycket mjölk och för mycket grädde, kan du kombinera lika delar av varje för att göra en lättare version av mason jar Glass., Vi har provat mörk choklad och hallon, som båda maskerade någon sur smak och gladde både vuxna och barn.

eller köp en låda med gelatin för att hålla till hands och du kan göra veckovis panna cotta. Medan vissa recept kräver att hälla den kokta blandningen i ramekiner eller formar, har jag hällt den i Picardie tumblers för enkel prep och rengöring. Även om det är tekniskt efterrätt, kan vi inte vara kräsna under dessa försökstider, så jag har ätit min sura mjölk panna cotta till frukost tillsammans med blåbär och basilika.

baka den.,

surmjölk är ett utmärkt val för smaklig bakning eftersom det fungerar som ett surdeg samtidigt som det lägger till en liten tang till den färdiga produkten. Det är också en ursäkt för att göra min mormors smöriga scones, som jag har laddat upp med sylt för andra frukostar.

för att hjälpa till att sträcka tiden mellan livsmedelsbutiker, har vi utmanat oss att använda de små mängderna försummade korn som samlar damm i masonburkar. Vår sura mjölk har hjälpt oss att omvandla majsmjöl till snappy cornbread muffins, med och utan saltade Fresno paprika.,

om du planterade ett ambitiöst antal örter i din panikträdgård, kan utgångna mjölk också hjälpa till att hacka ner övervuxen rosmarin, basilika och mynta, som jag lagt till mjölken innan omrörning det i dessa mångsidiga ört och ost poppers.

min favorit användning-up-the-milk recept är pretzel knut från Wolfgang Puck CUT., Klippt ur Bon Appétit i mars 2009 och alltid på framsidan av min receptlåda, ger detta recept mig chansen att virtuöst avsluta mjölken och också mindre virtuöst avsluta ölen kvar från pretzel-poaching-vätskan.

stek den.

utgånget mjölk är ett bra lim för ett tjockt lager brödsmulor och brödsmulor gör mindre än härliga produkter till goda mellanmål. Squash, aubergine och gröna tomater är alla bra. Och varför stanna vid grönsaker? Stekt rundor av getost går med allt.,

men den mest imponerande utgångna mjölk recept Jag har försökt hittills är min mans kyl-och frys clearing köttbullar, som använde tre frysta skivor bröd, frys brända biff beslag, filmjölk, och en klämma av ansjovis pasta jag köpte för två år sedan men var tidigare aldrig modig nog att försöka. Kastade i en lång simmered burksås, köttbullarna gjorde för en av de mer utsökta plattorna pasta jag har haft i år och tjänade som en bra påminnelse om att många av de rätter vi älskar skapades av människor som vill sträcka sina matbudgetar.,

har du någonsin hört talas om ost?

om du någonsin har startat ett recept bara för att hitta att du glömde att köpa kärnmjölk, har du lärt dig att du kan göra faux-kärnmjölk genom att lägga till en tesked vit vinäger eller citronsaft till en kopp mjölk. Så om din mjölk redan är lite sur, varför inte hålla processen igång och jäsa din mjölk mer? När du är nere på de två sista kopparna mjölk och har en citron och fem minuter kan du göra en halv sats av J. Kenji López-alts mikrovågsugn ricotta från Matlabbet.,

häll mjölken i en mikrovågssäker behållare. (Jag använde min 2-kopp Pyrex, som lämnar bara tillräckligt med extra utrymme för omrörning.) Juice citronen och rör den i mjölken med ¼ tsk. salt. Mikrovågsugn tills bubblande, ca 4 minuter, rör sedan om tills ostmassa bildas. Skopa ostmassan på en pappershandduksfodrad sil och vänta minst fem minuter för att börja äta, men inte så länge att din familj äter all ricotta innan du får smaka på den.,

det enda problemet med detta recept är att det ger läckra ricotta och cirka två koppar citron, salt vassle. Vasslen fungerar bra i stället för att laga vatten för pasta eller grönsaker, men det tycktes mig som ännu en annan, om än rondell, sätt att hälla mjölk ner i avloppet. Så jag gjorde en mer passera genom mina dammiga masonburkar för att göra semolina-whey crackers med detta förhållande., Crackers Parade perfekt med den andra satsen ricotta (eftersom jag inte var snabb nog att smaka min första), vilket innebär att jag har ytterligare två koppar vassle att prova i en annan sats. Jag tänker rye.

Stephanie Loomis Pappas skriver på snackdinner, där hon lär föräldrar hur man forskar, och vid mellanmål lunch, där hon lär föräldrar hur man skriver sina barns college essäer.