det finns ingen förneka hur bra en sammetslen droppe rött går med en stor, saftig biff.

även om du inte är en vinbuff, vet de flesta att rött vin och nötkött kompletterar varandra perfekt – liksom fisk serveras med ett glas krispigt vitt vin. Men varför då?

det visar sig att det finns en vetenskaplig anledning bakom denna gemensamma kulinariska ”regel” och allt kommer ner till de olika föreningar som finns i kött och kemikalier och jäsningsprocessen som används för att göra vin.,

i synnerhet är det tanninerna i rött vin – som huvudsakligen kommer från druvskinn och frön, liksom vinfat under åldringsprocessen – och proteinet i köttet som interagerar för att göra den perfekta smakkombinationen. När tanninmolekyler mjukar fettet i köttet, fungerar det för att frigöra mer av smaken. Samtidigt minskar fettet vinets astringency, vilket gör att det smakar mjukare och mindre bittert samtidigt som det ger mer av dess fruktiga smaker.,

så i huvudsak, eftersom de är motsatser – med nötkött är fet och har ”hala” eller ”smörjande” egenskaper, och rött vin är sammandragande med ”grov” eller ”torr” egenskaper – de arbetar för att balansera varandra genom att minska den motsatta känslan och slutligen skapa en tilltalande effekt på gommen.

andra fördelar med parning rött vin och nötkött

det handlar inte bara om smak men. Det finns också några stora hälsofördelar som kommer från parning rött vin med nötkött.,

forskare har funnit att de hälsosamma kemiska föreningarna i vin – som polyfenoler (antioxidanter) kan också arbeta för att hämma uppbyggnaden av dåligt kolesterol och minska mängden som kommer in i blodomloppet, vilket förhindrar skador på blodkärlen.

tre regler att följa när man kombinerar nötkött och rött vin

Vill du njuta av de maximala smakfördelarna och hälsofördelarna som parning av rött vin och nötkött erbjuder? Viktiga saker du vill överväga är styckningen av kött du använder, hur du förbereder det och vilka såser eller andra smaker som kan vara närvarande., Det finns ett vin som passar varje maträtt.

följ dessa allmänna regler för att hjälpa dig att bestämma.

para ihop djärva rätter med djärva viner

om du lagar en biff eller någon annan kötträtt som domineras av starka, djärva smaker, är nyckeln att para ihop den med ett djärvt vin som matchar.

en fin, robust cabernet sauvignon är ett utmärkt val för de flesta biffar, medan zinfandel är också idealisk, med sin höga surhet och måttliga tanniner – vilket gör den särskilt idealisk med relativt feta biffar som rib eye, T-bone eller porterhouse., Malbec är ett annat vinnande val, med sin stora, djärva smak och hög i tanniner.

par enklare biljettpris med lättare viner

om du lagar en kötträtt med smidigare, mindre smakrika nedskärningar, var noga med att välja ett lättare rött vin så att du inte riskerar att det övermannar din biljett.

Syrah är en härlig fyllig röd med punchy smaker som avsmalnar, värt att försöka. Merlot är också bra för ett mer komplext rött vin som är lågt i tanniner, och så lättare att dricka än några andra röda., Och pinot noir är ett ljuvligt, ljust rött ideal med ett utbud av rätter, inklusive nötkött bourguignon.