Från karibiska smaker och färska skaldjur i norr till de rejäla rätterna i Antioquia, utforska världen av Colombiansk mat är sin egen form av reseguide.

Colombia har alltid varit en summa av dess geografiska delar, med mycket av landets historia som definierats av dess topografiska divisioner., Kuststäder som Cartagena har långa och komplexa koloniala Paster. Svårt att korsa territorium gjorde det möjligt för bergiga centrala städer som Medellín att utveckla sin egen distinkta form av Colombiansk kultur, medan Amazoniaregionen än i dag fortfarande är något skyddad av sin allomfattande naturliga miljö.

denna ofrånkomliga relation med landet lämnar sin prägel på nästan varje aspekt av colombianska livet, och ingenstans är detta band tydligare än i landets kök. Stormarknader och restauranger domineras av lokala råvaror och rätter.,

grillade plantains vid varje måltid, avokado som garnering, och arepas som vanligt ett bord stapelvara som salt och peppar – länken mellan mark och tallrik är stark. Så gå in i den lilla butiken och fråga om produkterna, sedan sitta ner med lokalbefolkningen för lunch och njuta. Prospektering har aldrig smakat så bra.,

historien bakom colombianska köket

att lära känna grunderna i colombianska köket är mer än en formalitet; traditionella priser är en del av tyget av den dagliga livet och dominera utbudet av mat alternativ.

denna dominans av klassisk gastronomi är delvis ett resultat av landets turbulenta förflutna., Från fem decennier av väpnad konflikt med FARC rebeller till ökända drogkartell krig, interna stridigheter höll Colombia relativt avstängd från alltför stort utländskt inflytande. Men för det mesta är det helt enkelt för att det här är hur saker och ting alltid har varit.

före Spaniens 300-åriga koloniala dominans flyttade pre-Columbian inhemska stammar ner från Panama och tillbringade årtusenden långsamt bygga agrara-baserade samhällen., Muisca, en av de mest avancerade inhemska grupperna i prekoloniala Sydamerika (numrering över en halv miljon innan spanska anlände) hade en väletablerad matkultur centrerad kring grödor som majs, potatis, bönor och quinoa. Chicha, en fermenterad majsbaserad alkoholhaltig dryck, användes av Muisca över 5000 år sedan och är fortfarande populär bland lokalbefolkningen idag.,

en regional matresa

att uppmärksamma de subtila skillnaderna inom landets matkultur kan vara en hjälpsam metafor för de större Colombianska etos-en dubbel identitet som är både starkt nationell och stolt Regional.

majoriteten av Colombias traditionella rätter har en lika stor estetik., Ajiaco är en rik kyckling och majsgryta från de höga slätterna i Cundinamarca och Boyacá (nära Bogotá) gjord med flera sorter av potatis och en lokal ört som heter ”guasca.”Mondongo är en annan nationell maträtt, en nötkött magersoppa med grönsaker och koriander, serveras ofta med sidor av ris, avokado, banan och den alltid obligatoriska arepa. Medan i Bogotá, stanna vid Doña Elvira för autentiska versioner av dessa Colombianska klassiker.,

det är skämtsamt kallats ”bondemat”, men trots allvarliga strider med utbredd ojämlikhet är colombianska köket ett område med liten klassstratifiering. Arbetare och finca ägare både var tvungen att äta vad som var tillgängligt, och dessa farm-to-table traditioner fortfarande färg Colombianska äta, korsar sociala linjer och förblir en förenande aspekt av det dagliga livet.

medan menyvariant kan verka vid första anblicken begränsad, märker de små variationerna när du flyttar genom landet kan hjälpa till att lysa ett ljus på omgivande egenskaper.,

förstå den klassiska bandeja paisa

När du oundvikligen erbjuds en bandeja paisa, Colombias inofficiell nationell maträtt, ta en stund med ovannämnda historia., ”Bandeja” (tallrik) och” paisa ” (Smeknamn för invånare i centrala Antioquia-regionen) är en bältesbrytande blandning av ris, bönor, stekt ägg, avokado, arepa, plantain och ett generöst urval av olika kött. Dess härstamning spårar tillbaka till lokala campesinos (bönder) som behövde fylla på tillgängliga kolhydrater och proteiner innan de gick ut för att arbeta fälten. Om i Medellín, kolla in Asados la 80 för lokala godkända bandejas i en varm atmosfär.,

oavsett avdelning (Colombias nomenklatur för stat eller Provins) en bandeja paisa kan alltid hittas, vanligtvis med grillad Chicharrón fläsk och chorizo korv. Men i Jardín, en charmig Andean pueblo utanför Medellín, hittar du lokalbefolkningen som har grillad Trucha (öring) med sina bandejas istället för kött. Jardín området är rikligt med öring, regionens naturresurser inte bara diktera menyn men provocera prospektering.,

efter floden för att hitta La Argelia trucheria (en öring gård och restaurang) för en riverfront lunch, kan du hända på Cristo Rey utkik efter natursköna vyer eller snubblar på några rustika stugor att hyra, inbäddat längs flodbanken.

(tips: vegetarianer behöver inte gå hungriga. Rätter som bandejas är lätta att ersätta – bara be om sin carne med extra bönor och avokado. De flesta platser hjälper gärna ut.,div id=”94a7cc725c”>

hitta din perfekta menú del día

en annan hjälpsam upptäckt guide är menú del día. Denna tradition av generösa, flerrätters lunchtid måltider är ett prisvärt sätt att äta som en lokal samtidigt som man får en smak av regionala variationer.,

i Cartagena är det grillad fisk med Ajillo vitlökssås (troligen köpt tidigt på morgonen vid den busting Mercado Bazurto) med arroz con coco (kokos ris). På Stilla havet sidan, hittar du räkor sallader och ris med musslor. Nere i Amazonas regioner är det casabe (krispig flatbread gjord av kassava eller yuca) med pirarucú, världens största och alltmer hotade sötvattensfisk. För en mer avancerade och imponerande kreativa exempel på Amazonas mat, prova La Chagra i Medellín.,

Arepas, arepas överallt

då finns det arepas. En annan av Colombias nationella livsmedel, ärpas är ganska bokstavligen överallt. Bakas färskt av gatuförsäljare, foder hyllorna i livsmedelsbutiker, eller serveras som bröd med varje måltid – arepas är en allestädes närvarande Colombianska carb. Men utbredd betyder inte nödvändigtvis fotgängare, och dessa majsbaserade pitaliknande godsaker har någon regional nyans.,

centrala Paisa regioner använder ofta grundläggande majsmjöl och pop dem på grillen fyllda med smält ost; eller baka en något sötare version gjord med choclo, en mer färgglad gul majs som ger en härligt diskret pannkaka-effekt (Håll utkik efter dessa arepas de choclo levereras färskt på lokala tiendas (butiker), ett mångsidigt mellanmål för resenärer på resande fot).

upp på den karibiska kusten bakas arepas med anisfrön för lite aromatisk smak; eller görs con huevo, med ägg, för en rikare konsistens., På frågan om dessa subtila skillnader, en Costeño kock kommer sannolikt att le och säga att de gillar saker med lite mer sazón runt här (slang för ”speciell smak”eller” lite något extra”).

för att läsa mer om sydamerikanska köket, kolla in vår artikel här.

få mer reseinspiration, tips och exklusiva erbjudanden som skickas direkt till din inkorg med vårt veckovisa nyhetsbrev. Se till att du är redo för allt med reseförsäkring från våra betrodda partners.