detta är en mycket enkel sås som kan göras året runt i den tid det tar för en kastrull med pasta att laga mat eller vispad snabbt att använda som en komponent i otaliga andra recept.

på sommaren kan du naturligtvis använda färska tomater och en matkvarn (passatutto) för att göra din sås, men utanför tomatsäsongen är en bra passata di pomodoro (tomatpuré, ibland märkt som ”ansträngda tomater”) det bästa sättet att gå., Du kan alltid hålla en burk eller två av det till hands så att du kommer att kunna göra en snabb och tillfredsställande måltid när som helst, oavsett om det är sent på kvällen, butikerna är stängda, eller om du bara inte har tid.

Jag gillar att använda schalottenlök, som en av mina mostrar i Italien lärde mig, eftersom deras smak är lite av en blandning mellan lök och vitlök. De är inte lika starka och uttalade som vitlök, vilket kan vara överväldigande om du använder denna sås i en mer delikat smaksatt maträtt som spenat och ricotta fylld cannelloni, men de är mer skarpa än lök ensam.,

Jag tror verkligen att det verkligen inte finns någon anledning att någonsin använda jarred pastasås. Det smakar vanligtvis hemskt, är ofta fullt av helt onödigt (och ohälsosamt) socker, och när du gör din egen sås är så snabb och enkel, har den inte ens bekvämlighet att gå för det.

OBS: Jag föredrar att köpa passata di pomodoro i stora glasburkar eller flaskor av flera skäl., Det har inte den märkliga metalliska smaken som konserverad sås ibland kan ha, det kommer inte att ha potentiellt skadliga BPA lakade in i det från burken (på grund av tomaternas naturliga surhet läcker de mycket mer BPA från en burk foder än mindre sura konserver), och du kan använda lika mycket av det som du behöver och hålla resten kyld tills du behöver det. Några bra märken som säljs på detta sätt inkluderar Mutti, Cirio och Bionaturae (som också är organisk). De säljs ofta i tomatsås delen av stormarknader, och italienska importmarknader kommer nästan alltid att bära den., Italienska märken har vanligtvis inget salt tillsatt-de innehåller helt enkelt tomater-så du kan behöva justera din krydda i enlighet därmed.