surkål är en fermenterad grönsak gjord av kål. Det har varit en stapelvara i Europeiska dieter i århundraden. Och det är inte den enda populära jästa kålskålen där ute – koreanska kimchi har också varit en koststapel i århundraden och växer bara i popularitet. Men visste du hur bra fermenterad kål är för din hälsa?

här är lite information om hur surkål görs, varför du borde göra det till en del av din kostbehandling och ett gott recept du kan göra hemma.,

varför jäsning är viktig (bra bakterier!)

att förbereda en fermenterad grönsak tar tid och ansträngning. Fermentering omvandlar socker och andra kolhydrater till syror och alkoholer, inklusive mjölksyra. Detta hjälper till att hämma tillväxten av skadliga bakterier under jäsning, samtidigt som fördelaktiga bakterier trivs.1 som ett resultat är surkål och andra typer av fermenterad mat stora källor till probiotika. Dessa är de” goda ” bakterierna som hjälper till att hålla matsmältningssystemet att fungera ordentligt.,2

hälsofördelar med surkål

det är viktigt att veta hur fördelaktigt denna fermenterade mat är för din hälsa. Här är åtta anledningar till varför du bör överväga att äta surkål regelbundet:

1. Förbättrad matsmältnings hälsa-surkål är rik på Laktobacillusbakterier. Denna grupp av mikrober hjälper ”tarmen”eller mag-tarmkanalen, på många olika sätt. Till exempel kan en Lactobacillus stam som kallas L. rhamnosus bidra till att minska svårighetsgraden av matsmältningsfrågor.3 fermenterad mat hjälper också till att främja regelbundna tarmrörelser., Det hjälper till med korrekt absorption av näringsämnen och spelar en roll i vikthantering.4

2. Immunsystemfördelar – din tarm spelar en viktig roll för att hjälpa till att hålla ditt immunförsvar starkt. Detta bidrar i sin tur till att skydda dig från flera stora sjukdomar..Mjölksyran som produceras under jäsningsprocessen kan också bidra till att öka immunsystemet och kan också hjälpa till att hantera risken för allergier.5, 6, 7

3. Förbättrad kognition-kål är hög i vitamin K, som har associerats med förbättrad hjärnfunktion.,8 men de goda bakterierna i surkål kan också ha en positiv inverkan på kognitiva färdigheter, såsom lärande, minne och organisation. Forskare undersöker fortfarande sambandet mellan hjärnan och tarmen. Tidiga indikationer är att matsmältningssystemet kan ha en stor effekt på kognition. Mycket av denna interaktion har att göra med vagusnerven. Denna nerv ger en viktig kommunikationslänk mellan tarmnerven och nerverna i hjärnan. Olika typer av bakterier i tarmen, forskare tror, kan påverka denna kommunikation.9

4., Förbättrad humör – de goda bakterierna i en fermenterad mat som surkål och kimchi kan också hjälpa till att öka ditt humör. Forskning tyder på att goda bakterier spelar en roll för att producera enzymer och andra ämnen som arbetar med kemikalier som finns i hjärnan, såsom dopamin och serotonin, för att kontrollera stämningar. Nyttiga bakterier kan hjälpa till att bekämpa stress, öka energi, och kan bidra till att förbättra kvaliteten på din sömn.10

5., Att hjälpa till med vikthantering-forskning visar att goda bakterier kan minska mängden fett vi absorberar från maten vi äter genom att öka mängden som lämnar våra kroppar via avfall.11 dessutom antas fördelaktiga mikrober spela en roll för att öka känslan av fullhet efter att ha ätit en fermenterad mat, såsom surkål. Specifikt spelar dessa mikrober en roll för att frigöra ett hormon som kallas GLP-1, vilket hjälper till att minska aptiten.12

6. Antioxidantegenskaper-kål är full av antioxidanter, vilket kan hjälpa kroppen att bekämpa sjukdomar som orsakas av oxidativ stress., Oxidation skapar skadliga molekyler som kallas ”fria radikaler”, som saknar en elektron. När en fri radikal skapas, kommer den att ströva omkring i kroppen och försöka hitta elektronen den saknas. Fria radikala skador är också känd som oxidativ skada, och kan leda till celldöd och en ökad chans att utveckla en allvarlig sjukdom.

7. Rik på vitamin C-kål är också rik på vitamin C. C-vitamin i kål hjälper kroppen på olika sätt. Det hjälper till exempel att reparera skadad vävnad., Det hjälper också till att producera kollagen-en typ av protein som är nyckeln till bildandet av friska ledband, blodkärl, senor och brosk.13

gör surkål hemma

Nu när du vet några av fördelarna med surkål, vill du veta hur man bäst kan njuta av det. Om du vill göra en stor sats av denna fermenterade mat på egen hand, här är ett lätt att följa recept:

processen att göra surkål är relativt snabb, men du måste vänta ett tag – ungefär en månad-för att se resultaten., Först måste du samla fem pund kål (strimlad kål, helst för att göra det lättare), två matskedar betningssalt eller havsalt och en tesked kargenfrön. Detta borde vara tillräckligt med kål för att göra om en gallon surkål.

blanda kål, frön och salt i en stor skål och låt blandningen sitta i ca 10 minuter. Sätt sedan saltet / fröet / kålblandningen i en stor glasbehållare och försegla den med lock. Sätt en burk vatten ovanpå behållaren för att se till att tätningen är tätt. Sätt burkarna på en sval plats och låt sedan blandningen sitta över natten.,

nästa morgon, kontrollera att kål och andra ingredienser är nedsänkta i vätska. Du måste skumma alla avskum som kan bildas på toppen av kålen varannan dag i två veckor. Efter fyra veckor, ta ut blandningen och placera den i en lufttät burk. Du borde kunna njuta av det så länge som sex månader.

stanna på den säkra sidan

innan du börjar inkludera surkål som en del av din vanliga kost, prata med din läkare. Du vill se till att du inte har någon form av matallergi eller annan hälsofråga som kan utgöra ett problem., När du får ”allt klart”, njut av denna fermenterade mat-och var redo att skörda fördelarna.

för en koreansk version av surkål, prova detta kimchi recept.

För mer användbar information, Fortsätt läsa:

10 livsstilvanor som förstör goda bakterier i kroppen

Varför din tarm säger ja till probiotika för din Baby