Glutenfria mjuka middagsrullar recept
mjuka glutenfria middagsrullar är lätta att göra! Rullarna baka upp mjukt och ömt. Perfekt recept för en första gången brödbakare.
glutenfria mjuka middagsrullar: ingredienserna
glutenfritt mjöl
När jag satte mig ner för att skapa detta recept frågade jag mig själv :” Vad skulle detta recept se ut om det var enkelt?”Svaret: jag skulle använda en mjölblandning.,
om du har varit med mig ett tag vet du att det här är en något ny utveckling. Men under det senaste året eller så har jag börjat använda kommersiella glutenfria mjölblandningar. Min (nuvarande) favorit är Bob ’ s Red Mill 1:1 Glutenfri Bakmjöl.
Jag använder den inte eftersom de är sponsor. (De är inte!) Jag använder blandningen av två skäl: 1. Det fungerar bra. 2. Det är lätt att hitta. Medan det finns många glutenfria mjölblandningar på marknaden idag, njuter ingen av den räckvidd som Bob har. Jag vill att du ska kunna göra dessa rullar utan att behöva springa över och försöka hitta mjölet., Om din lokala butik inte bär det, kan du beställa mjöl på nätet.
om du föredrar att blanda ditt eget mjöl, ersätt mjölet med en blandning av brunt rismjöl eller hirs och tapiokastärkelse. Den exakta mjölbytet ingår i receptet.
eftersom alla kommersiella mjölblandningar varierar, kan jag inte säga om detta recept fungerar med en annan blandning. Om du använder en, låt oss veta hur det går.
ägget
Jag arbetar fortfarande med ett äggfritt, glutenfritt brödrecept men jag måste säga att jag inte är där ännu. Detta recept kräver ett ägg. Utan ägget blir rullarna täta och tunga.,
mejeriet
helmjölk och smält smör gör dessa rullar smakrika och rika. Men du behöver inte använda dem. Du kan ersätta mjölken med en mjölkfri mjölk eller helt enkelt använda vatten. När det gäller smält smör, använd lika mycket vegetabilisk olja.
rullar gjorda utan mejeri tenderar att inte bruna såväl som de gjorda med mejeri. De verkar också inaktuella lite snabbare utan fett från hela mjölken och smöret. För att förhindra att de glutenfria/mjölkfria rullarna snabbt stannar, frys rester. (se anvisningarna nedan om hur man bäst fryser glutenfria bullar.,)
Xanthan Gum
även om mjölblandningen innehåller xanthan gum, för dessa rullar behövs lite mer för den bästa texturen. Utan extra xantangummi är degen för mjuk för att låta jästen stiga och du hamnar med gummy, täta rullar.
hur man gör glutenfria mjuka middagsrullar: steg för steg
- Lös upp jästen. Starta dessa rullar genom att lösa omedelbar jäst, även kallad snabb ökning eller snabb jäst, i en liten mängd varmt vatten. Detta gör att jästen kan komma igång., (Förresten är det inte nödvändigt att tillsätta socker till jästvattenblandningen.)
- blanda degen. När jästen har löst sig, tillsätt de återstående ingredienserna och blanda tills en mycket tjock deg bildas. Du vill använda paddeltillbehöret på din monter mixer för detta steg. Liksom min glutenfria smörgåsdeg och heta korsbullar bildar denna deg inte en degboll. Det är tjockare än smörgås bröddeg men det är inte en deg som du kan vända på disken för att knåda
- form., Det finns två sätt att forma denna deg. Den första är det enklaste: använd en muffin scoop. Scoop gör snabbt arbete att forma rullarna och det säkerställer att de är alla samma storlek. Det betyder att du inte kommer att sluta med stora underbakade rullar och små överbakade.
om du inte har en muffinskopa, sked degen, ca 1/3 kopp och släpp den på en pergamentfodrad panna. De färdiga rullarna kommer inte att vara en runda som de gjorda med en muffin scoop men de kommer att baka och smaka på samma sätt. - slät., Efter att ha format rullarna, doppa fingrarna i lite kallt vatten och släta toppen av rullarna. Om degen börjar hålla fast vid fingrarna, doppa dem i vatten igen. Inte bara gör det att rullarna ser vackra ut, det håller också några tunna strängar av deg från att brinna.
- Rise. Täck pannan med glutenfria rullar med en bit smurt plastfolie. Placera pannan på en varm plats och låt rullarna stiga. I mitten av vintern gillar jag att förvärma min ugn till 150 grader medan jag blandar degen. Sedan stänger jag av ugnen., <–det här steget är nyckeln! Jag lägger pannan i den varma ugnen för att stiga i en timme eller så.
på sommaren, eller i varma klimat, lämnar pannan på disken för att stiga fungerar bra. - Förvärm ugnen. När rullarna nästan har fördubblats i storlek, Förvärm ugnen. Om du väntar tills rullarna har fördubblats i storlek för att förvärma ugnen, kan de stiga över. Varför är det så illa? Inte mer stiga=högre rullar? Jag önskar! När glutenfri jästdeg stiger för mycket kan den kollapsa när den bakas.
leta efter rullarna för att få puffy och mjuk., Det tar vanligtvis ungefär en timme, även om det varierar beroende på din jäst och rummets temperatur. När du ser att de har stigit, fortsätt och förvärm ugnen. - baka. Det kan kännas som dessa rullar tar för evigt till brunt. Det är normalt. Du vill baka dem tills de blir en fin guldbrun överallt. Det tar cirka 25 minuter. Om de fortfarande är bleka när du kontrollerar dem, lämna dem i ugnen. De är inte klara än!
- Cool (och njut)., Ta bort rullarna från ugnen och … ät dem inte direkt. Jag vet. Jag vet. Detta kan vara svårt eftersom varmt bröd är bäst. Men det är * varmt * bröd som är bra, inte varmt bröd. Stärkelse behöver tid att ställa in. Om du äter en glutenfri rulle direkt ur ugnen, kommer den att smaka gummy och, för att vara ärlig, ganska grov. Vänta ca 15 minuter innan du njuter.
Vanliga frågor: glutenfria mjuka middagsrullar
Vad är det bästa sättet att lagra glutenfria rullar?
det är bäst att njuta av dessa rullar den dag du baka dem., Liksom de flesta glutenfria bakverk torkar dessa ut på disken. Om du har några rullar kvar, linda dem bra. Nästa dag, värm dem något i en brödrost eller låg ugn.
Hur fryser jag glutenfria rullar?
Ja! Efter bakning, låt rullarna svalna helt. En gång cool, placera i en frysväska. Frys upp till två månader. Tina rullarna på disken. Värm i en låg (200 graders) ugn före servering.
måste jag borsta dem med smör efter bakning?
Nej! Det tillsatta smöret ger en fin smak till rullarna och håller dem mjuka men det är ett valfritt steg.,
Hur vet jag om min jäst är färsk?
det bästa sättet att kontrollera färskhet är att kontrollera datumet på paketet. Om du är orolig för din jäst, tillsätt 1 tesked socker till det varma vattnet innan du tillsätter jästen. Efter omrörning i jästen, låt den stå i 10 minuter. Det borde bli skumt. Om det inte använder jäst.
jag har ingen stativblandare. Kan jag göra detta recept?
Ja. Degen är tjock men kan göras med en hög effekt hand mixer eller blandas för hand med en träsked.
behöver jag lägga till Xanthan gum?,
Ja. Även om mjölblandningen innehåller xantangummi, drar rullarna nytta av den extra tesked. Utan den stiger de inte också.
tre glutenfria bröd recept att prova
- Glutenfri smörgås bröd
- Glutenfri kanel russin bröd
- Glutenfri Hot Cross bullar
handla receptet
Följande är Amazon affiliate länkar. Om du använder dem för att handla, GlutenFreeBaking.com tjänar en provision på försäljningen.,
ingredienser
Bob ’ s Red Mill 1:1 glutenfritt Bakmjöl
xantangummi
verktyg
kökshjälp Stand Mixer
Rimmed bakplåt
pergamentpapper
Muffin Scoop
ugnstermometer
Kylställ
Konditoriborste
div>
Skriv ut
glutenfria mjuka middagsrullar
recept på glutenfri mjuk middagsrulle. Lätt att göra. Mjölkfria Alternativ ingår.,
ingredienser
- 1/4cupwarm vatten, ca 110 grader F.
- 1packetinstant torrjäst
- 2 3/4cupsbobs Röda Kvarn 1:1 glutenfritt bakmjöl(Se anmärkning för mjölbyte)
- 2tablespoonsgranulerat socker
- 1teaspoonxanthan Gum
- 1teaspoonsalt
- 1cupwarm helmjölk, ca 110 grader F., (Se anmärkning för mjölkfri)
- 1largeegg
- 2tablespoonsmelted butter (Se anmärkning för mjölkfri)
för efterbehandling
- 2tablespoonsmelted butter
- Kosher salt
instruktioner
-
kombinera vatten och jäst i skålen med stativblandare. Rör om att kombinera. Låt stå i fem minuter.
-
medan jästen löser sig, kombinera glutenfritt mjöl, granulärt socker, xantangummi och salt i en liten skål. Vispa.,
-
tillsätt mjölblandningen till jästblandningen. Tillsätt mjölk, ägg och smält smör. Blanda på medelhastighet tills den är jämn, ca tre minuter. Degen kommer att vara mycket tjock.
-
Scoop deg, ca 1/3 kopp vardera, på en pergament fodrad plåt. Smid toppen av varje rulle med fingrarna. Doppa fingrarna i kallt vatten innan utjämning. Täck pan med smord plastfolie. Låt rullar stiga tills de är dubbla i storlek.
-
När rullar nästan har fördubblats i storlek, Förvärm ugnen till 350 grader F. Ta bort plastfolie från pannan., Baka rullar tills de är guldbruna, ca 20 minuter.
-
Ta bort kastrullen från ugnen. Borsta rullar med smält smör och strö med Kosher salt, om så önskas. (Se anmärkning) låt rullarna svalna i ca 15 minuter före servering.
-
rullar avnjuts bäst den dag de görs. Förvara överblivna rullar inslagna på disken eller placera kylda rullar i en fryspåse och frys i upp till två månader. Tina rullar vid rumstemperatur över natten.,
Receptnoter
Glutenfri Mjölvariation
mjöl kan ersättas med 2 koppar brunt rismjöl eller hirsmjöl, 3/4 kopp tapiokastärkelse och 1 tesked xantangummi. (Om du använder denna blandning kommer receptet att innehålla totalt 2 teskedar Xanthan gum.)
mjölkfri Variation
ersätt mjölken med en lika stor mängd mjölkfri mjölk.
Byt smöret i degen med lika mycket canolaolja.
borsta de bakade rullarna med olivolja., (Valfritt)
borsta med smör
lätt borsta bakade rullar med smör håller dem mjuka och ger en fin smörig smak.
om du vill avsluta rullarna med smör, smälta ca 2 matskedar smör. Så snart du tar bort de bakade rullarna från ugnen, borsta varje rulle generöst med smält smör. Strö med kosher salt, om så önskas.
