metod

Prepping: Toast koriander, pepparkorn och kummin i en kastrull tills ljusbrun. Du hör sprakande ljud när de är redo. Låt kryddorna svalna så att de kommer att mala lätt.

skiva schalottenlök, citrongräs, galangal och koriander rötter i små bitar. Jag använder en citrongräs stjälk. Skiva tunt eller riv kaffirkalkskalan, ca 1 matsked. De kommer att mala i fin pasta med mindre fibrer.

Anmärkningar om användning av murbruk och mortelstöt: Pund ingredienserna i sidan, nästan på den djupaste platsen, i 65 graders vinkel., Punda inte rakt ner i mitten av morteln; saker kommer att studsa tillbaka på dig. Pund och dra ut pestelen för att separera fibrerna.

slipning av currypastatekniker: ingredienser med minst vattenhalt och / eller hårda ingredienser går först. Lämna schalottenlökarna till sist.

Mala kryddorna i pulver. Tillsätt citrongräs och galangal i morteln. Mala dem i grova fibrer. Tillsätt salt, vitlök, kaffirkalkskal, koriander rötter och räkpasta nästa. Lägg till färska gröna chili peppar och löv nästa., Pund tills blandningen blir en fin pasta så att du inte kan känna igen enskilda ingredienser. Det tog mig en bra 20 minuter rak bultande; bra för din arm. Du är ursäktad från att gå till gymmet idag!

saltets roll i currypastor är att hjälpa till med slipning och att fungera som konserveringsmedel. Du kan lägga till mer salt än vad som krävs; kom bara ihåg när du lagar mat med det för att smaka din curry före kryddor.