Vad är i säsong i februari 2021, och annan aktuell information:

anteckningar för februari 2021: gröda tillväxten saktar ner, med undantag för julgran gårdar och om du bor i södra Kalifornien, södra Texas, Florida eller längs Gulf coast där citrus är mogna, och tror det eller inte, blåbär och jordgubbssäsongen i dessa områden är på väg att börja. Se din state harvest kalender., I år ser mycket av landet fortfarande mildt väder, så sallad, ärter, broccoli, kål och andra gröna blomstrar. Och det här är en bra tid attfå en konservator och lära sig att bevara mat för vintern, som konservering några äppelmos, äppelsmör eller sylt, vilket gör stora gåvor. Som gör din egen hemlagad specialitet likörer! Vad sägs om hemlagad tranbärssås eller en pumpa paj gjord av en riktig pumpa för semestern? Se vår omfattande lista över lätt hem konservering, sylt och gelé gör, bevara, torkning och frysning riktningar., Du kan komma åt recept och andra resurser från rullgardinsmenyerna högst upp på sidan eller på webbplatssökningen.En rolig vinteraktivitet är attgöra din egen glass, till och med gelato, eller låg fetthalt eller låg sockerglass – se den här sidan. Om du har några frågor eller förslag,skriv gärna till mig!

Alla hjärtans dag – 14 februari-se denna webbplats för Alla hjärtans dag historia, fakta och Amazons bästa plockar för snabb, enkel, billiga gåvor för mannen, kvinnan eller barnen i ditt liv!,

Påsk blir April 4, 2021 – om du vill ta dina barn till en gratis påskäggsjakt – se vår följeslagare hemsida för att hitta en lokal påskäggsjakt!

barns försändelse försäljning sker i både våren och hösten se vår följeslagare hemsida för att hitta en lokal gemenskap eller kyrkan kid ’ s försändelse försäljning!

hemgjord Björnbärssylt på burk

(även Taybär, marionbär, Ollaliebär, Boysenbär, loganbär etc.)

Pdf print version

att göra och konservering din egen blackberry jam är också ganska lätt., Bläddra bara ner den här sidan för att se hur man gör det, i enkla steg och helt illustrerad. De här anvisningarna fungerar lika bra för boysenberry, dewberry, krusbär, loganberry, marionberry, tayberry, youngberry, etc.; av sig själva eller blandad bärsylt. Eventuella variationer kommer att stavas ut i anvisningarna inuti pektinet.

• jag har några andra sidor för specifika typer av sylt och smör, se den här sidan
• för mer information om björnbär,se blackberry picking tips .
• se den här sidan för ett enkelt recept forseedless blackberry pie!,

ingredienser och utrustning

• björnbär – helst färska, men frysta (utan sirap) fungerar också. En sats kräver 5 till 6 koppar krossade bär, så du behöver ca 9 koppar råa hela björnbär.
• pektin-1 paket (låda vanligtvis) eller om du får det i bulk, 8 matskedar, se anvisningarna nedan för detaljerna – (det är en naturlig produkt, tillverkad av äpplen och finns i livsmedelsbutiker (säsong – våren till sensommaren) och lokala ”big box” butiker. Det går vanligtvis för ca $ 2.00 till $ 2.50 per låda., Du får bästa resultat med inget socker behövs pektin, oavsett om du väljer att lägga till socker eller inte! Se här för mer information om hur man väljer vilken typ av pektin som ska användas.
• citronsaft-valfritt-1/4 kopp per sats; flaska anses faktiskt vara mer tillförlitlig i pH än färsk.
• socker – ca 4 koppar torrt, granulerat (bord) socker. För no-sugar recept, klicka här

utrustning

• Jar tratt ($2 på mål, andra stora box butiker, och ofta livsmedelsbutiker; och tillgängliga online – se den här sidan) eller beställa den som en del av satsen med jar grabber.,
• minst 1 stor kruka; jag föredrar 16 till 20 quart Teflon fodrade krukor för enkel rengöring.
• stora skedar och slevar
• 1 Canner (en stor kruka för att sanera burkarna efter fyllning (ca $30 till $35 på köpcentret köksbutiker, ibland på stora box butiker och livsmedelsbutiker.). Obs: vi säljer canners och förnödenheter här också-till utmärkta priser-och det hjälper till att stödja denna webbplats!,
• Ball burkar (livsmedelsbutiker, som Publix, Kroger, Safeway bära dem, liksom några stora box butiker – ca $7 per dussin 8 uns burkar inklusive lock och ringar)
• Lock – tunna, platta, runda metalllock med ett gummibindemedel som tätar dem mot toppen av burken. De får endast användas en gång.
• ringar – metallband som säkrar locken till burkarna. De kan återanvändas många gånger.,

valfria saker:

• Foley Food Mill ($25) – Inte nödvändigt; användbart om du vill ta bort frön (från björnbär) eller göra äppelmos.
• lid lifter (har en magnet för att plocka locken ur det kokande vattnet där du sanerar dem. ($2 på big box – butiker eller det kommer i satsen till vänster)
• Jar grabber (för att hämta de heta burkarna) – Big box-butiker och livsmedelsbutiker bär ibland dem; och det är tillgängligt online-se den här sidan., Det är en oerhört användbar att sätta burkar i kannern och ta de heta burkarna ut (utan att skålla dig själv!). De kit som säljs på rätt har allt du behöver, och till ett ganska bra pris:

Papperskvadd-gör Riktningar

det Här exemplet visar hur du gör antingen Blackberry sylt, marmelad från liknande bär, som Marionberries, Tayberries, etc., eller jordgubbe-hallon-Björnbärssylt-även kallad Triple Berry Jam (min favorit, och alla Jag ger en burk till, säger att det har blivit deras favorit också!,) Men du kan använda detta recept för att göra någon typ av sylt; där det finns en skillnad, kommer jag att påpeka det! Utbytet från detta recept är ca 8 åtta ounce burkar (vilket är detsamma som 4 pints).

Steg 1-Plocka bären! (eller köpa dem redan plockade)

det är kul att gå välja din egen och du kan självklart få bättre kvalitet!

till höger är en bild jag tog av vilda björnbär – de är rikliga i slutet av juni i hela Georgien. Jag brukar titta på landsbygden i norra Georgien.

Jag föredrar att odla min egen; vilket är väldigt enkelt – men det tar lite utrymme och tid.,

som nämnts i avsnittet ingredienser; du kan använda frysta bär (de utan sirap eller tillsatt socker); vilket är särskilt användbart om du vill göra lite sylt i December för att ge bort vid jul!

ovan och till vänster är jordgubbar och björnbär som jag plockade på en pick-your-egen gård. Om du vill välja din egen, här är en lista och länkar till plocka dina egna gårdar.

hur många björnbär?,

sylt kan endast göras i ganska små satser – ca 6 koppar åt gången – som anvisningarna på pektin säger, öka inte recepten eller sylt kommer inte att ”ställa” (jell, tjockna). (VARFÖR? Alton Brown på matkanalen säger att pektin kan överkoka lätt och förlora dess förtjockningsegenskaper. Det är enklare och snabbare att få en jämn värmefördelning i mindre satser. Det tar ca 8 koppar rå, oförberedda bär per sats. För triple berry jam använder jag 4 koppar mushed (något krossad) jordgubbar, 1 kopp hallon och 1 kopp björnbär., För jordgubb-bara sylt; du behöver 6 koppar mushed jordgubbar.

steg 2-tvätta burkarna och locken

Nu är det bra att få burkarna redo, så du kommer inte att rusas senare. Diskmaskinen är bra för burkarna; speciellt om den har en” sanitize ” – cykel, kommer vattenbadets bearbetning att sanera dem såväl som innehållet! Om du inte har en diskmaskin med en sanitize-cykel kan du tvätta behållarna i varmt tvålvatten och skölja, sanera sedan burkarna genom att koka dem 10 minuter och håll burkarna i varmt vatten tills de används.,

OBS: Om ett konservrecept kräver 10 minuter eller mer av processtiden i kannern, behöver burkarna inte ”saneras” innan de fylls på. Men egentligen är sanering av dem först bara bra hygeine och sunt förnuft! Se den här sidan för mer information om rengöring och sanering av burkar och lock.

sätt locken i en panna med varmt men inte helt kokande vatten (det är vad tillverkarens rekommenderar) i 10 minuter och använd den magnetiska ”locklifterstaven” för att dra ut dem. Lämna than burkar i diskmaskinen på” Uppvärmd torr ” tills du är redo att använda dem., Att hålla dem varma hindrar burkarna från att bryta när du fyller dem med den heta sylt.

steg 3-Tvätta och Skrova björnbären!

Jag är säker på att du kan räkna ut hur man tvättar frukten i vanligt kallt vatten.

sedan bara plocka bort eventuella stjälkar och blad.

steg 4a – Deseed björnbär (tillval)

Jag föredrar kärnfria blackberry sylt och gelé. Det enklaste sättet att göra detta är att använda en matkvarn; antingen en Foley matkvarn (en manuell handvev enhet,) eller en Villaware (manuell eller motoriserad) eller en Roma Kvarn., Jag tycker att fröna separeras lättare om jag värmer björnbäret tills det nästan kokar, i en panna med ca 1 kopp tillsatt äppeljuice.

som du kan se är det verkligen effektivt att ta bort bara frön:

Så här fungerar Foley food mill (nedan). De kostar ungefär $30.

det fungerar bra för björnbär, inte så bra för hallon, och ingen försöker ta bort jordgubbsfrön (de är så små)., Jag antar att du kan träna apor att plocka ut dem, men de skulle förmodligen bilda en fackförening. Men jag avviker..

steg 4 B-Mush bären-om du inte deseed dem

om du bestämde dig för att inte ta bort fröna, då du bara mush björnbär upp lite-inte helt krossad, men mestadels. De flesta människor verkar gilla stora bitar av frukt men krossning dem släpper den naturliga pektin så det kan tjockna. Du behöver ca 6 koppar, mosade upp.,

Steg 5 – Mät ut sockret

beroende på vilken typ av sylt du gör (jordgubbe, björnbär, hallon, aprikos, persika, druva, etc.) du måste använda en annan mängd socker, sylt och pektin. De exakta mätningarna finns i varje låda av pektin som säljs. För de flesta frukter; som bär, med låg socker pektin, behöver du 4 koppar socker. Med vanligt pektin, ca 7 koppar socker. Blanda det torra pektinet med ca 1/4 kopp socker och håll detta separat från resten av sockret., Om du inte använder socker måste du bara röra mer kraftfullt för att förhindra att pektinet klumpas. Detta hjälper till att hålla pektin från klumpning upp och gör det möjligt att blanda bättre!

om du hellre vill försöka göra sylt utan tillsatt socker, klicka här för dessa riktningar!

typ av sylt	typ av pektin att köpa	sötningsmedel
vanlig	no-socker eller vanlig	7 koppar socker
lågt socker		no-socker	no-socker		td >	4.,5 koppar socker
lägre socker	No-sugar	2 koppar socker och 2 koppar Splenda
inget socker	No-sugar	4 koppar Splenda
naturligt	No-sugar	3 koppar fruktjuice (druva, persika, äppeljuice steg 6 – blanda bären med pektin och koka till en fullständig koka rör pektinet i bären, tillsammans med citronsaften och sätt blandningen i en stor kruka på spisen över medium till hög värme (rör ofta tillräckligt för att förhindra bränning)., Det bör ta ca 5 till 10 minuter för att få det till en fullständig koka (den typ som inte kan omröras bort). citronsaft: tillsatsen av citronsaft är valfri. Det är surt och hjälper helt enkelt pektin att gel.It fungerar också som konserveringsmedel björnbär är naturligt sura, så citronsaft behövs ofta inte. Jag lägger bara till lemon som försäkring. Om du har allergi mot det, hoppa över det! Varför använda pektin? Du kan stöta på mormor typer som sniffar ” jag använde aldrig pektin!”på dig., Visst, och deras generation tog en häst och vagn till jobbet, dog av smittkoppor och åt konserverat kött och gröna bönor som smakar som våta tidningar. Gammaldags sätt är inte alltid bättre eller friskare. Pektin, som förekommer naturligt i frukt, är det som gör sylt ”set” eller tjockna. Pektinet du köper är bara naturligt äppelpektin, mer koncentrerat. Använda pektin minskar dramatiskt tillagningstiden, vilket bidrar till att bevara vitaminer och smak av frukten, och använder mycket mindre tillsatt socker., Men, hej, om du vill stå där och rör i timmar, matlagning smaken bort, vem är jag att stoppa dig! 🙂 Med detta sagt finns det några frukter som har naturligt höga mängder pektin (se den här sidan för en lista) och de behöver helt enkelt inte mycket eller till och med något vadderat pektin. anteckningar om pektin: jag brukar lägga till ca 25% – 30% mer pektin (bara öppna en annan förpackning och lägga till lite) eller annars sylt är runnier än jag vill. Med lite övning hittar du exakt hur mycket pektin för att få den tjocklek du gillar., ett annat tips: Använd det lägre sockret eller no-sugar pektin. Du kan lägga till socker till antingen och det skär mängden socker du behöver från 7 koppar per sats till 4 koppar eller mindre! Och det smakar ännu bättre! Å andra sidan; Jag har aldrig haft framgång med No-sugar pektin utan att lägga till något socker. Det visade sig alltid rinnande och intetsägande., Du kanske vill försöka använda låg socker eller inget socker recept med en blandning av socker och Splenda; socker och vit druvsaft, eller bara vit druvsaft – som kommer att skära ner sockret, men ändå bevara smaken. är din sylt för rinnande? Pektin gör att du kan visa sig perfekt ställa sylt varje gång. Tillverkad av naturliga äpplen finns det också naturliga no-sockerpektiner som gör att du kan minska sockret du lägger till med hälften eller till och med eliminera socker!, få konservburkar, ringar, lock och pektinprodukter: Steg 7-Få locken att värma i varmt (men inte kokande) vatten lock: sätt locken i en panna med varmt vatten i minst flera minuter; för att mjuka upp den gummerade ytan och rengör locken. behöver du lock, ringar och ersättningsburkar? få dem alla här, levereras direkt till ditt hem, till bästa priser på internet!, steg 8 – tillsätt det återstående sockret och koka igen i 1 minut När berry-pectinblandningen har nått full koka, tillsätt resten av sockret (se steg 5) eller annat sötningsmedel och koka sedan tillbaka det och koka hårt i 1 minut… Om du tar det tillbaka till en full koka ganska långsamt (på medelvärme snarare än hög) som kommer att bidra till att minska skumning. Ta bort från värmen. steg 9 – skumma eventuellt överdrivet skum skum… Vad är det? Bara sylt med mycket luft från kokningen., men det smakar mer som, ja, skum, det sylt, så de flesta tar bort det. Men det är ofarligt. Vissa människor lägger till 1 tesked smör eller margarin i blandningen i steg 6 för att minska skumningen, men livsmedelsexperter diskuterar om det kan bidra till tidigare förstörelse, så jag brukar utelämna det och skumma. men spara skum! Du kan återställa sylt från det för att använda färskt! Se den här sidan för vägbeskrivning!, steg 10-testning för ”Jell”(tjocklek) jag håller en metall matsked sitter i ett glas isvatten, ta sedan en halv sked av blandningen och låt den svalna till rumstemperatur på skeden. Om det tjocknar upp till konsistensen jag gillar, vet jag att sylt är klart. Om inte, blandar jag i lite mer pektin (ca 1/4 till 1/2 av ett annat paket) och koka det igen i 1 minut. Anmärkningar Om ” set ” (förtjockning eller jell): det tar 3 ingredienser för sylt och gelé att ställa in: pektin, socker och surhet., Mängden pektin som förekommer naturligt i frukten varierar från en typ av frukt till en annan och genom mognad (räknare intuitivt innehåller omogna mer pektin). Se den här sidan för mer information om pektin i frukt. Det tar rätt balans och tillräckliga mängder av var och en av pektin, socker och surhet för att resultera i en fast sylt eller gelé. Slutligen tar det en kort period (1 minut) av en hård koka, för att ge tillräckligt med värme för att få de tre tillsammans. Generellt sett, om din sylt inte klarar sig, var du kort i pektin, socker eller surhet eller fick inte en hård koka., Det är ok – du kan ”remake’ jam; se den här sidan! steg 11 – tillval: låt stå i 5 minuter och rör om helt. varför? Annars kommer frukten ofta att flyta till toppen av burken. Detta är inte ett särskilt problem; du kan alltid röra burkarna senare när du öppnar dem; men vissa människor blir noga med att allt är ”bara så”, så jag har inkluderat det här steget! Hoppa över detta steg kommer inte att påverka kvaliteten på sylt alls. Jag brukar inte bry mig., Du kommer också att märka att ju mindre socker du använder desto mer kommer frukten att flyta (kemister kommer att berätta att det beror på lösningens minskade densitet!) steg 12-fyll burkarna och sätt locket och ringarna på fyll dem inom 1/4 tum av toppen, torka av eventuell spilld sylt från toppen, sätt locket och dra åt ringen runt dem. Lägg sedan de fyllda burkarna i kannern! det är här jar-tången är väldigt praktisk!, steg 13 – bearbeta burkarna i kokande vattenbad Håll burkarna täckta med minst 2 tum vatten. Håll vattnet kokande. I allmänhet koka dem i 10 minuter, vilket är vad SureJell (skaparna av pektin) rekommenderar. Jag säger ”i allmänhet” eftersom du måste bearbeta (koka) dem längre på högre höjder än havsnivå, eller om du använder större burkar, eller om du inte sanerade burkarna och locken direkt innan du använde dem. Anvisningarna inuti varje låda pektin kommer att berätta exakt. Riktningarna på pektin tenderar att vara ganska konservativa., Clemson University säger att du bara behöver bearbeta dem i 5 minuter. Jag brukar säkra mina insatser och börja dra ut dem efter 5 minuter, och de sista burkarna var förmodligen i för 10. Jag har sällan en burk förstöra, så det måste fungera. Men du vill inte bearbeta dem för länge, eller sylt blir mörkt och blir rinnande. Se diagrammet nedan för höjdinställning till bearbetningstider, om du inte befinner dig i havsnivån till 1000 ft över havet., notera: vissa människor inte ens koka burkarna; de bara slev det varmt i varma burkar, sätta lock och ringar på och invertera dem, men att sätta burkarna i kokande vattenbad verkligen bidrar till att minska förstörelse! För mig är det lite meningsfullt att sätta allt arbete på att göra sylt och sedan inte bearbeta burkarna för att vara säker på att de inte förstör! Rekommenderad processtid för sylt i en kokande vattenkanna., Process Time at Altitudes of Style of Pack Jar Size 0 – 1,000 ft 1,001 – 6,000 ft Above 6,000 ft Hot Half-pints or Pints 5 min 10 15 Step 14 – Remove and cool the jars – Done!, lyfta burkarna ur vattnet med din burk lyfttång och låt dem svalna utan att röra eller stöta dem på ett utkast-fri plats (vanligtvis tar över natten) du kan sedan ta bort ringarna om du vill. När burkarna är svala kan du kontrollera att de är förseglade för att kontrollera att locket har sugits ner. Tryck bara i mitten, försiktigt, med fingret. Om det dyker upp och ner (ofta gör ett poppande ljud), är det inte förseglat. Om du lägger burken i kylskåpet direkt kan du fortfarande använda den., Vissa människor ersätter locket och bearbetar burken, då är det lite iffy. Om du värmer upp innehållet igen, återburka dem (med ett nytt lock) och heltid i kannern är det vanligtvis ok. när de svalnat är de redo att lagra. Jag tycker att de varar upp till 12 månader. Men efter ca 6 till 8 månader blir de mörkare i färg och börjar bli rinnande. De är fortfarande säkra att äta, men smaken och texturen är inte lika bra. Så ät dem under de första 6 månaderna efter att du har förberett dem!, Ett annat knep är att hålla de okokta bären eller annan frukt i frysen och göra och kan sylt efter behov, så det är alltid friskt.