göra pizzadeg

1 bevis jästen: placera det varma vattnet i den stora skålen i en heavy duty stand mixer. Stänk jästen över det varma vattnet och låt det sitta i 5 minuter tills jästen är upplöst.

Efter 5 minuter rör om jästen inte har löst sig helt. Jästen bör börja skumma eller blomma, vilket indikerar att jästen fortfarande är aktiv och levande.

(Observera att om du använder ”instant yeast” istället för ”active yeast” krävs ingen provning., Lägg bara till mjölet i nästa steg.)

2 Gör och knåd pizzadegen: tillsätt mjöl, salt, socker och olivolja, och blanda med låg hastighet i en minut med hjälp av blandnings paddelfästet. Byt sedan ut mixerspaddeln med degkrokstillbehöret.

knåda pizzadegen på låg till medelhastighet med hjälp av degkroken ca 7-10 minuter.

om du inte har en mixer kan du blanda ingredienserna tillsammans och knäda dem för hand.

degen ska vara lite klibbig eller klibbig vid beröring. Om det är för vått, strö i lite mer mjöl.,

3 låt degen stiga: Sprid ett tunt lager olivolja över insidan av en stor skål. Placera pizzadegen i skålen och vänd den så att den blir belagd med oljan.

vid denna tidpunkt kan du välja hur länge du vill att degen ska jäsa och stiga. En långsam jäsning (24 timmar i kylskåpet) kommer att resultera i mer komplexa smaker i degen. En snabb jäsning (1 1/2 timmar på en varm plats) gör att degen kan stiga tillräckligt för att arbeta med.

täck degen med plastfolie.,

för en snabb uppgång, placera degen på en varm plats (75°F till 85°F) i 1 1/2 timmar.

för en medelhöjning, placera degen på en vanlig rumstemperatur (din köksbänk kommer att göra bra) i 8 timmar. För en längre uppgång, kyla degen i kylskåpet i 24 timmar (högst 48 timmar).

ju längre uppgång (till en punkt) desto bättre smak skorpan kommer att ha.

gör instruktioner för frysning framåt

Efter att pizzadegen har stigit kan du frysa den för att använda senare., Dela degen i hälften (eller delstorlekar du kommer att använda för att göra dina pizzor). Placera på pergamentpapper eller en lätt mjölad maträtt och placera, avtäckt, i frysen i 15 till 20 minuter. Ta sedan bort från frysen och placera i enskilda fryspåsar, ta bort så mycket luft som möjligt från påsarna. Återgå till frysen och förvara i upp till 3 månader.

Tina pizzadegen i kylskåpet över natten eller i 5 till 6 timmar. Låt sedan degen sitta vid rumstemperatur i 30 minuter innan den sträcker sig ut i nästa steg.,

förbereda pizzorna

1 Förvärm pizzasten (eller pizzapanna eller bakplåt): placera en pizzasten på ett ställ i den nedre tredjedelen av ugnen. Förvärm ugnen till 245 ° C i minst 30 minuter, helst en timme. Om du inte har en pizza sten, kan du använda en pizza pan eller en tjock plåt; du behöver något som inte kommer att varpa vid höga temperaturer.

2 Dela degen i två bollar: ta bort plastlocket från degen. Damm dina händer med mjöl och tryck degen ner så att den tömmer lite. Dela degen i hälften.,

bilda två runda bollar av deg. Placera var och en i sin egen skål, täck med plast och låt sitta i 15 minuter (eller upp till 2 timmar).

3 Prep toppings: Förbered dina önskade toppings. Observera att du inte kommer att vilja ladda upp varje pizza med en hel del pålägg som skorpan kommer att hamna inte skarpa på det sättet.

ungefär en tredjedel en kopp var och en av tomatsås och ost skulle vara tillräckligt för en pizza. En till två svampar tunt skivad kommer att täcka en pizza.,

4 platta degboll och sträck ut i en runda: arbeta en boll av deg åt gången, ta en boll av deg och platta den med händerna på en lätt mjölad arbetsyta.

börja i mitten och arbeta utåt, Använd fingertopparna för att trycka degen till 1/2-tums tjock. Vrid och sträck degen tills den inte sträcker sig längre.

låt degen slappna av 5 minuter och fortsätt sedan att sträcka den tills den når önskad diameter – 10 till 12 tum.

behandla degen försiktigt!,

Du kan också hålla upp kanterna på degen med fingrarna, låta degen hänga och sträcka, medan du arbetar runt kanterna på degen.

om ett hål visas i degen, placera degen på en mjölad yta och tryck degen ihop igen för att täta hålet.

använd din handflata för att platta kanten på degen där den är tjockare. Knippa kanterna om du vill bilda en läpp.

5 borsta degen topp med olivolja: använd fingertopparna för att trycka ner och göra bucklor längs ytan av degen för att förhindra bubblande., Borsta toppen av degen med olivolja (för att förhindra att den blir fuktig från topparna). Låt vila ytterligare 10-15 minuter.

upprepa med den andra bollen av deg.

6 strö pizza skal med majsmjöl, sätta tillplattad deg på toppen: lätt strö din pizza skal (eller platt plåt) med majsmjöl. (Majsmåltid kommer att fungera som små kullager för att flytta pizza från pizza skal i ugnen.)

överför en beredd tillplattad deg till pizzaskalan.,

om degen har förlorat sin form i överföringen, forma den lätt till önskade dimensioner.

7 sprids med tomatsås och strö över pålägg: sked på tomatsås, strö över ost, och placera dina önskade pålägg på pizza. Var noga med att inte överbelasta pizza med alltför många pålägg, eller din pizza kommer att vara fuktig.,

8 stänk majsmjöl på pizzasten, skjut pizza på pizzasten i ugnen: strö lite majsmjöl på bakstenen i ugnen (titta på dina händer, ugnen är varm!). Skaka försiktigt skalen för att se om degen lätt glider, om inte, lyft försiktigt upp kanterna på pizzaen och tillsätt lite mer majsmjöl.

Skjut bort pizzan från skalen och på bakstenen i ugnen.,

9 baka pizza: baka pizza i 245°f (245 ° C) ugn, en i taget, tills skorpan är brunad och osten är gyllene, ca 10-15 minuter. Om du vill, mot slutet av tillagningstiden kan du strö på lite mer ost.