Hemlagade veganska Dumplings (Trip)
hemlagade dumplings är en av de saker som kräver lite tid att göra, men du hittar dem helt värt ansträngningen. Detta veganska dumplings recept utvecklades baserat på vårt familjerecept, överlämnat från min mormor till min mamma. Men jag har gjort några ändringar med massor av receptnoter, så att du enkelt kan anpassa den med mer vanliga ingredienser. Dumplingfyllningen har en välbalanserad konsistens med grönsaker, tofu och vermicelli. Det är kryddat med massor av aromater, sojasås och bara en skvätt currypulver för att förbättra dess rikedom., Min man beskrev sin smak som”Singapore nudlar i dumplingform”.
i ett tidigare inlägg nämnde jag att vår dagliga kost har skiftat till mestadels växtbaserad mat efter att min man startade sin veganska blogg Gastroplant. Jag lagar fortfarande med kött och mejeri här och där, speciellt när jag utvecklar kinesiska recept för min blogg. Men hittills är jag väldigt nöjd med den växtbaserade kosten. Jag känner mig mer energisk och mindre tung under dagen. Och jag märkte att jag längtar efter snabbmat mycket mindre nuförtiden.,
Vegan dumplings är vår favorit mellanmål och snabb lunch fix. Ibland köper vi dem från den asiatiska marknaden. Men när jag vill ha några riktigt bra dumplings föredrar jag att göra dem hemma. Ja det tar lite tid att linda dumplings. Men om du gör en stor sats framåt och fryser dem, blir det så lätt att värma upp dem för ett snabbt mellanmål.
Vegan Dumplings matlagning anteckningar
klimp omslag
i en perfekt värld, skulle du använda färska hemlagad klimp omslag varje gång., Den verkliga fördelen med hemlagade omslag är, de är större än den köpta typen och lättare att linda. Annorlunda än köttpåfyllning, binder vegansk dumplingfyllning inte ihop också. Så det blir lite av en utmaning att sätta in många ingredienser i varje dumpling om du använder köpta omslag. Om du har tid, rekommenderar jag starkt att du använder detta recept för att göra omslag för ångad eller stekt dumplings. Om du vill göra kokta dumplings, använd kallvattendegen från detta recept för att göra omslagen.
naturligtvis kan du använda butiksbehandlade omslag om du har ont om tid., Försök att hitta omslag som är lite större i storlek om möjligt. Butiksköpt dumpling wrappers kan vara lite torr och svår att linda ibland. Jag brukar blöta några lager pappershandduk och täcka omslagen när jag arbetar på dumplings. Detta hjälper wrappersna att hålla sig smidiga.
Dumpling fyllning
målet med detta recept är att skapa en fyllning med en balanserad konsistens som är rik nog att tjäna av sig själv utan att doppa sås.
fyllningens huvudstruktur kommer från tofu och vermicelli. Alternativt kan du hoppa över vermicelli och dubbla mängden tofu., Det kommer också att ge en bra fyllning.
Jag använde torkade shiitakesvampar för att lägga till en rik smak och träörtsvamp för att lägga till en krispig konsistens. Båda ingredienserna är mycket vanliga i norra kinesiska köket. Om du inte hittar dessa ingredienser har jag inkluderat anteckningar i receptet så att du kan ersätta dem med mer vanliga ingredienser.,
så här sätter du in dumplings
jag pratade om detta i tidigare inlägg så jag kommer bara att inkludera länkar för att undvika upprepning.
Du kan visa min tidigare morot dumpling recept för att se omslagsbilder.
Du kan också kolla in den här videon för att se dumpling-inslagning i åtgärd.,
Alternativt kan du använda spring roll wrappers för att göra fyllningen i äggrullar. De är så mycket lättare att linda och snabbare att förbereda. Jag har försökt använda samma fyllning för äggrullar och de fungerade bra. Du kan hänvisa till det här inlägget för att se hur man sätter ihop och lagar äggrullar.
hur man lagrar dumplings
det bästa sättet att lagra dumplings är att frysa dem direkt efter inslagning. Du behöver inte tina dem innan du lagar mat och de kommer att visa sig lika bra.,
å andra sidan, om du har lagat alla dumplings, kan du lagra dem i kylskåpet i 2 till 3 dagar eller frysa dem i upp till en månad. Jag föredrar alltid att värma dem i luftfrysaren för att undvika att använda olja och ändå få krispiga resultat. Du kan värma dem i en lätt smord panna på stovetop också.
Dumpling dipping sauce
jag inkluderade ett par dumpling dipping sauce Recept i det här inlägget. Personligen är det första receptet min favorit och det är hur jag gör alla mina dumplingsåser. Men känn dig fri att utforska andra alternativ., Jag rekommenderar också att du lägger till några droppar hemlagad chili olja till din sås om du gillar att krydda upp saker.
ett ord om att hugga grönsaker
detta recept kräver en hel del hugga. Jag föredrar att hugga ingredienserna med en kniv så jag har total kontroll över texturen. Alternativt kan du använda en matberedare för att hugga grönsakerna snabbt.,
mer veganska kinesiska recept
- Vegan Dan nudlar
- Mapo Tofu
- 15 minuters Vitlöknudlar
- Vegan varm och sur soppa (från min mans blogg)
- vegan ägg rullar (från min mans blogg)
om du ger detta recept ett försök, låt oss veta! Lämna en kommentar, betygsätta den (när du har provat det), och ta en bild och tagga den @omnivorescookbook på Instagram! Jag vill gärna se vad du hittar på.
Hemlagad Vegan Dumplings (div)
instruktioner
förbered fyllningen
-
lägg shiitake svamp till en medelstor skål och tillsätt minst 1 kopp varmt vatten för att täcka., Torka tills svampen blir helt mjuk, 30 minuter eller så. Skölj försiktigt med kranvatten och dränera. Ta bort de tuffa stjälkarna och färs svampen. Det ger ca 1/4 kopp löst packade malet svamp.
-
lägg de torkade träörasvamparna i en medelstor skål och tillsätt minst 1 kopp varmt vatten för att täcka. Torka tills svampen blir helt mjuk, 30 minuter eller så. Skölj försiktigt med kranvatten och dränera. Ta bort de tuffa ändarna, om några, och färs svampen om de är stora, eller tunt strimla dem om de är små., Det bör ge ca 1/2 kopp löst packade malet svamp.
-
koka det torkade risvermicelliet tills det är ömt enligt förpackningsanvisningarna. Töm och och mät 1 kopp kokt vermicelli. Grovt hacka dem till ca 1/2-tum (1 cm) längd bitar.
-
Lägg till 2 matskedar jordnötsolja i en stor nonstick pan och värm över medelvärme tills det är varmt. Tillsätt vitlök och ingefära. Rör om några gånger för att släppa doften.,
-
Lägg till de rehydrerade och hackade shiitakesvamparna, träörsvamparna och morötterna. Rör om och koka i 2 minuter. Tillsätt kål, 1 matsked sojasås, Shaoxing vin och currypulver. Koka och rör om i ytterligare 2 minuter tills kålen blir öm och all vätska har avdunstat. Överför allt till en stor tallrik för att svalna.
-
värm resterande 2 matskedar olja i samma panna. Lägg till tofu. Rör om och laga tofu i 1 minut., Ytterligare bryta upp tofu i mindre bitar med din spatel medan du lagar mat. Tillsätt den kokta vermicelli, de återstående 2 matskedar sojasås och lönnsirapen. Koka och rör om tills all vätska har avdunstat, 2 minuter eller så. Överför allt till en stor blandningsskål och låt svalna i några minuter.
-
när tofu och kålblandningarna har svalnat till en varm temperatur, tillsätt kålblandningen i samma blandningsskål med tofu. Tillsätt den gröna löken. Rör om för att blanda väl.,
Wrap dumplings
-
Förbered din arbetsstation genom att placera dumplingsfyllningen, omslag och ett stort fack på bordet. Fyll en liten skål med vatten och lägg den åt sidan.
-
Scoop ca 1 matsked dumplingfyllning och placera den i mitten av omslaget. Doppa fingret i skålen med vatten och använd det för att blöta kanten på omslaget. Håll dumplingen med ena handen och börja försegla kanterna med den andra handen., Efter vikning trycker du på kanterna igen för att täta väl. Du kan använda någon metod för att vika dumplings så länge du är bekväm med det.
-
(notera, Om du förpackar dumplings med hemlagade omslag, kan du lägga till mer fyllning, så mycket du kan hantera, när du viker dumplingsna. Du behöver inte heller vattnet för att blöta omslagskanten om du använder hemlagade omslag.,)
Lagring
-
nu kan du frysa dessa dumplings om du inte lagar dem omedelbart. Placera dem på en bakplåt och försegla dem med en plastfolie. Du kan lagra dumplings i frysen i upp till 1 månad. När dumplingsna är helt frysta, efter ungefär en dag, kan du överföra dem till en gallon dragkedja väska för att spara frysutrymme.
koka dumplingsna
-
koka dumplingsna i satser.,
-
alternativ 1 – Värm 1 matsked olja i en nonstick stekpanna på medelvärme tills det är varmt. Lägg dumplings i ett enda lager. Koka tills bottensidan blir gyllene. Tillsätt 2 matskedar vatten och lock. Koka tills dumplingsna kokas genom, 2 till 3 minuter.
-
alternativ 2 – för att få ett skarpare resultat, värm 2 till 3 matskedar olja i en nonstick stekpanna på medelvärme tills det är varmt. Lägg dumplingsna i ett enda lager. Koka tills bottensidan blir guldbrun, 1 till 2 minuter., Vänd dumplingsna, tillsätt 2 matskedar vatten och täck. Koka i ytterligare 1 till 2 minuter tills botten blir guldbrun.
-
överför dumplingsna omedelbart till en tallrik. Koka resten av dumplings enligt samma metod.
-
du kan servera dumplings omedelbart med dumpling doppning sås eller en enkel duggregn av Chinkiang vinäger.,
återuppvärmning
-
det bästa sättet jag har funnit att värma upp kokta dumplings är överlägset att använda en luftfrysare. Det knäpper upp dumplingsna väl utan att använda mer olja. Alternativt kan du värma dumplingsna på stovetop, med en nonstick pan med ett tunt lager olja, täckt.
tillagning av frysta dumplings
-
metoden är nästan densamma som tillagning av nybakade dumplings., Men du måste laga dem täckta i 2 till 3 minuter längre. Jag lägger också till lite mer vatten, ca 1/4 kopp, för att se till att det genererar tillräckligt med ånga för att värma fyllningen genom.
anteckningar
- torkade shiitakesvampar lägger till en rik rökig smak till dumplingfyllningen. Alternativt kan du använda 1 kopp malet färska svampar.
- Det är en kinesisk tradition att använda rehydrerade torkade träörasvampar för att lägga till krispig konsistens till dumplingsna. Konserverade bambuskott fungerar lika bra.,
- Vermicelli är ett annat sätt att lägga till en mjuk och ”köttig” textur till dumplingfyllningen. Du kan ersätta den med 1/2 block av tofu också.
- även om jag använde frysta dumpling wrappers i detta recept, hemlagad dumpling wrappers rekommenderas starkt. Vegan dumpling fyllningar binder inte ihop så bra, så det är lite svårare att sätta ihop dem. Tillbaka i Peking gör min mamma alltid större ångade grönsaksdumplings så varje dumpling håller mer fyllning. Använd min hemlagad dumpling wrappers för att göra större ångad dumplings., Eller du kan använda detta dumpling wrapper recept för att göra kokta dumplings. Observera att kokta dumplings ska vara mindre i storlek så att de inte kommer att falla ifrån varandra under tillagningen.
