följande är en gäst post från Homebrew Academy reader David från New Orleans. David är en sann DIY ’ er, göra öl, sprit, vin, ost, kombucha, och många fler hemlagade godsaker.

de flesta hantverk ölälskare och scotch whisky aficionados är omedvetna om hur liknande deras älskade drycker är, både i komposition och produktion.,

i sin enklaste form är öl:

• vatten,
• maltat korn,
• humle och
• jäst,

Scotch whisky är:

• vatten,
• maltat korn,
• och jäst…

…destillerat och åldrat i fat.

så ganska mycket samma exakta ingredienser, med bara några extra steg för att göra scotch.

destillering är väsentligen raffinering och koncentrerar en vätska

oavsett om det är destillation av alkohol eller destillation av vatten, petroleum eller dofter, är det i princip samma koncept.,

med scotch whisky har du på sätt och vis ”koncentrerad öl”. Den del som är koncentrerad är etanolen, men basen favor är samma bas smak som finns i öl.

Jag har varit homebrewing I ca 8 år och har varit hem destillering i ca 5. Jag fick hem destillera eftersom jag verkligen njuta av single malt scotch. Du vet, den riktigt tjocka, smokey, kick-you-in-the-face Typ från Islay.

några år efter att ha tagit upp homebrewing fick jag tänka: ”Scotch är ganska mycket destillerad öl, bara utan specialmalten och humle., Jag gör min egen öl, så varför kan jag inte göra min egen whisky???”

då insåg jag att jag kan… och jag kommer!

jag läste upp på processen, konstruerat en fortfarande av en gammal Sierra Nevada fatet och några olika storlekar av kopparrör, och var redo att rock ’n’ roll.

(Här är några de bästa fortfarande Kit om du inte är i DIY saker som jag är.)

i den första satsen destillerade jag, jag gjorde en testtvätt av 25lbs socker och turbojäst. Socker är billigare än korn och om jag skulle förstöra något, skulle jag inte vara ute så mycket pengar med sockertvätten.,

allt fylldes och hakades upp. Jag satte mig ner, skar på propanbrännaren, slog på vattnet för vattenjackan och väntade … och tittade på kolonnens temperatur som en hök.

efter vad som verkade som för alltid, kom temperaturen äntligen till var den skulle börja göra något.

jag väntade mer… väntade lite mer… ingenting…

”skit… jag måste ha skruvat upp något när jag löd stilla.”

precis när jag var på väg att nå ner för att stänga av lågan och kasta in handduken, hände det.,

klar vätska började sakta droppa från uppsamlingsröret av still i glasamlingsburken. Så jag bara satt tillbaka och såg saker långsamt droppa dropp dropp och börja fylla upp burken.

Jag sa: ”HERREJÄVLAR … det här fungerade faktiskt!!!”Jag tänker inte ljuga, jag kände mig som en galen vetenskapsman. Jag kände mig ganska f * cking cool.

Jag gjorde moonshine. Nu var det dags att göra whisky.

Efter den första provkörningen var det dags att börja göra scotch-whiskyen som jag byggde still for. (även om jag ibland ”fortfarande” <får det?,> gör rot-gut moonshine att sälja (vilket är helt olagligt) till dumma människor som gillar det där.

det är här man kan se likheterna mellan homebrewing och homedistilling.

som jag sa tycker jag om de riktigt rökiga / torviga Islay skottarna, som Laphroig 10yr, Lagavulin 16yr, Ardbeg, Ladaig, etc. Detta är den typ av whisky jag ville skapa. Så jag gick till min lokala homebrew leverans butik och köpte en 50lb påse med mältat korn och några turbo jäst och gick hem och gick till jobbet.,

vissa scotch whisky destillerier, särskilt i Islay, använder torvmossa skuren från mossar som bränsle för bränderna när de ugnen deras korn för användning i sin whisky. Detta ger den rökiga, torvliknande, campfirey smak och arom som jag tycker om.

detta är ganska likt vad hantverks bryggerier och homebrewers kan göra för specialitet öl som rökt bärare eller rauchbiers när de röker bas malt över sådana saker som applewood eller cherry.,

för min hemgjorda whisky i scotch-stil rökte jag min redan maltade korn över torv i en hemlagad rökkammare (du vet hur homebrewers kan bli kreativa när det gäller bryggutrustning).

efter rökning är det dags för mosen. Det här är ungefär detsamma som att brygga öl. Vi omvandlar stärkningarna i kornet till socker, så jästen kan bli alkohol.

vi behöver inte koka det b / c det finns inga humletillägg, så efter att mosen har svalnat är det dags att kasta jästen. Inom några dagar ger turbojästen mosen upp till cirka 15-18% abv.,

Tänk på detta ämne som en riktigt stark, intetsägande, rökig-malty öl

det ämnet går in i det som fortfarande ska omvandlas till klar whisky.

När whiskyen kommer ut från den fortfarande är det cirka 70% abv. Det smakar riktigt grovt och måste åldras, liknar hur hantverksbryggare kommer att åldras en imperial stout i bourbon fat, eller en flanders röd i vinfat.

denna process mellows ut slutprodukten och lägger också till nya komplexa smaker. Jag gillar skotsk whisky i motsats till amerikanska whisky eftersom jag tycker att de är mindre söta.,

det sägs vara över 100 trä sockerarter i de förkolnade ekfat, och olika temperaturer och tekniker för charring kan ge aromer från nutty, toasty, roasty, och även akrid. En del av smaken i whisky kommer från ingredienserna, men tunnorna ger ett stort bidrag.

Scotch destillerier använder FAT som tidigare användes för att göra amerikansk whisky., Den första användningen av bourbons eller Tennessee whisky dra ut en hel del av trä sockerarter i den amerikanska whisky och lämna mindre av trä sockerarter som ska förmedlas till scotch whiskys efter återanvändning av fat på vägen. Detta tenderar att göra scotch whiskys mindre söt än deras bourbon motsvarigheter.

åldrande den klara whiskyen ger färg och släpper ut andan, vilket gör det lättare att dricka. Ju längre du låter det åldras, desto mjukare blir det och de olika smakerna förmedlas.

fick överbliven öl? Förvandla det till whisky!

Jag hatar att slösa något., Jag försöker omcykla, återanvända eller ge bort vad jag kan istället för att kasta den i papperskorgen.

öl är inte annorlunda. Ibland kan jag ha en kagge med bara några pints kvar, en annan med kanske en gallon öl jag inte riktigt diggin’, eller till och med en 1/4 av en kagge av makro kvar från en vänparty.

i stället för att dumpa dem ner i avloppet ”återvinner jag” dem till ”öl whisky.,”För trots allt är whisky ganska mycket destillerad öl…

Du kanske tror att jag är galen, och du kanske har rätt, men om du håller temperaturen relativt låg (jag kommer inte att komma in i de tekniska aspekterna av destillering just nu) kan du samla högre nivåer av etanol med lägre nivåer av ölsmaken och därmed humle.

det är bäst att använda öl med lägre nivåer av humle som stouts, porters, lager, veteöl etc. att inte ge någon av hop-karaktäristiken. Men du kan destillera allt., Efter att ha kört den gamla ölen genom det fortfarande ett par gånger för att städa upp det, åldras jag det precis som jag gör min scotch – stil whisky.

och det visar sig ganska f * kung bra!

och antar att du kan säga att jag ”går grön” samtidigt!

om du homebrew redan, språnget till destillering är inte så långt som du kanske tror!

• 

  hur man gör Hooch

  Hooch är ett roligt namn för en”hemlagad vin”, men det är säkert catchy., Andra termer, som ”pruno wine” eller ”buck wine”, har funnits som
• 

  hur man gör Rom

  de flesta vet vad Rom är, eller åtminstone har provat något som en ROM coke. Om du inte hade vetat är Rom tillverkat av fermentering
• 

  hur man gör Absinthe hemma

  Absinthe har haft ett visst rykte för sin styrka och hallucinogena egenskap (mer om det senare)., Det är roligt att göra absint hemma, oavsett om du
• 

  hur man gör Moonshine

  någonsin tittat på filmer och undrade hur de säger att de gör moonshine i sitt badkar hemma? Tja, det är inte som rocket science! Det är faktiskt ganska
• 

  hur man gör potatis Vodka

  vanligtvis gjord med spannmål, potatis har varit populär som en ersättning mäsk för vodka, vilket ger vodka en jordnära ton. Det är viktigt att notera att