Decaffeination är processen där koffein avlägsnas från gröna kaffebönor innan de rostas. För att vara exakt måste mer än 97.5% av koffeinet avlägsnas för att märka ett kaffe som koffeinfritt, enligt amerikanska riktlinjer. Det finns inga naturligt koffeinfria kaffeträd som för närvarande odlas kommersiellt, så ett antal metoder har fastställts för att uppnå detta., Nedan har vi diskuterat några av de mer kända metoderna och förklarat i detalj hur processerna fungerar.

Mountain Water Decaffeination

Mountain Water Decaf använder klart rent vatten från glaciärerna i det högsta berget i Mexiko, Pico de Orizaba, känd som Citlatepetl på det lokala inhemska språket. Liksom Schweiziskt vatten är det icke-kemiskt och bygger på det faktum att endast 24-26% kaffe är lösligt i vatten. Processen fungerar genom blötläggning och nedsänkning av gröna bönor i detta vatten., Letar du efter jämvikt börjar koffein och några lösliga smakmolekyler i kaffebönorna migrera ut i vattenlösningen. Vattnet bevarar de lösliga smakkomponenterna i de gröna bönorna och hjälper till att skydda kaffets ursprungliga egenskaper. För att separera och avlägsna koffein från vattnet som innehåller dessa lösliga smakämnen, leds vattnet genom kolfilter. Detta fångar koffeinet, så att det kan avlägsnas, vilket resulterar i en lösning bestående av det ursprungliga bergsvattnet och de lösliga kaffesmakerna, som nu är fria från koffein., Kaffebönorna återinförs sedan till detta vatten, vilket gör det möjligt för bönorna att återabsorbera alla smakmolekyler. Denna process upprepas kontinuerligt tills koffeinnivån är låg. Det resulterande gröna kaffet är 99,9% koffeinfri. Bönorna torkas sedan till den önskade fukthalten, polerad och packad, redo att exportera.

vår senaste leverans av mexikansk Nueva Esperanza ekologiskt grönt kaffe är koffeinfritt med denna process, och spricker med Christmasy smaker av kanel, marsipan, mandel och kola.,

Swiss Water Decaffeination

På samma sätt skapas en lösning genom att blötlägga grönt kaffe i vatten, vilket gör att de lösliga komponenterna i kaffet kan lämna bönorna via vattnet. Med hjälp av kolfilter avlägsnas koffein, de gröna bönorna kasseras och lämnar en lösning som är övermättad med lösliga kaffekomponenter, kallad GCE (grönt kaffeextrakt). Grönt kaffe som ska koffeinfritt är sedan nedsänkt i denna lösning., GCE flyter över de gröna kaffebönorna och för att hitta jämvikt börjar koffein i dessa kaffebönor migrera in i GCE. Inga andra lösämnen migrerar från kaffebönorna, eftersom koffein är det enda ämnet som förhindrar jämvikt och saknas från GCE-lösningen. GCE innehåller nu koffein men inte för länge, det strömmar genom kolfilter som fångar koffeinmolekylerna och avlägsnas. Detta händer kontinuerligt i 10 timmar, under fint kontrollerade och övervakade förhållanden, vilket resulterar i gröna kaffebönor som är 99,9% koffeinfria och redo för rostning.,

CO2 Decaffeination

CO2-processen för decaffeination använder flytande koldioxid (CO2), ett mycket selektivt lösningsmedel för koffein. Det gröna kaffet blötläggs i vatten för att öppna bönans ”porer”, som börjar koffeinprocessen där koffeinmolekyler kan röra sig in och ut ur bönorna. Kaffet placeras sedan i ett kompressionstorn, där det kommer i kontakt med trycksatt vätska CO2. Trycket omvandlar CO2 till ett superkritiskt tillstånd, där det är en del vätska och en del gas., Genom cirkulation genom kaffet binder koldioxiden med koffein och drar ut den från bönorna. CO2 separeras sedan i en förångare, där koffein fälls ut från CO2, vilket innebär att koffein kan samlas in och användas för att sälja. Därefter pumpas CO2 tillbaka in i kärlet som innehåller det gröna kaffet för en ny cykel. När den erforderliga koffeinnivån uppnås stoppas CO2-cirkulationen och kaffet släpps ut i en torrare där det torkas försiktigt tills det når den ursprungliga fukthalten. Kaffet är sedan klart för rostning., Denna process kan vara ganska dyr, eftersom specialutrustning krävs, men Co2 återanvänds för senare satser och koffein kan återförsäljas till andra företag för energidrycker eller läkemedel, hålla kostnaderna nere.

sockerrör / etylacetat Dekaffeinering

den slutliga lätt använda dekaffeineringsprocessen är sockerrör, eller etylacetat (EA), metod. Denna metod använder en naturligt förekommande förening, eftersom sockerrör fermenteras för att bli etylacetat. I denna process ångas det gröna kaffet, vilket gör att bönorna sväller, vilket ökar bönans yta., Detta öppnar bönornas ”porer”, redo för molekylerna att röra sig in och Ut. Bönorna blötläggs sedan i en EA-lösning, som fällor och löser upp koffeinmolekylerna. Kaffet dräneras därefter och ångas igen för att avlägsna eventuella spår av EA inuti bönorna. EA är en selektiv förening, vilket innebär att den kommer att binda med endast koffeinmolekylerna i bönan, vilket lämnar smakmolekylerna intakta. Denna process upprepas tills den erforderliga kvarvarande koffeinnivån är uppnådd. kaffet är sedan klart för rostning., Liksom med CO2 decaffeination-metoden kan koffein vanligtvis separeras från den dränerade EA-lösningen och återförsäljas, vilket gör processen billigare eftersom den ger en andra ström av intäkter.